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爱吃卤煮的同学

送交者: 博物馆员[☆★声望品衔8★☆] 于 2019-08-17 16:10 已读 8259 次  

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一提起北京的美食,好多北京孩子都会第一个想到卤煮,去坐出租车,跟司机师傅聊天,也谈到了爱吃卤煮的事。确实,北京人好多人都特别特别喜欢吃卤煮,尤其50-70后、甚至80后的男性,好多人还会专门聚会吃卤煮,可北京的好吃的多了,为什么单就这么爱吃卤煮呢?

我大学的一个同学,是北京人,上学的时候,已经是一个孩子的爸爸。 他老婆是个地地道道的农村姑娘。大家都非常好奇,后来他老婆来了,给大家做了卤煮,讲了他们的爱情故事,原来和卤煮有关。

这小子从北京下乡到东北农村,遇到了他的小芳,吹牛说卤煮如何好吃。在杀过年猪的时候,给小芳做了一顿卤煮,然后生米煮成了熟饭。不久,他就返城了,一去不复返。小芳的肚子越来越大,兜里装了10块钱,去北京找他。既没有他的地址,也没有他的电话号码。只记得他爱吃卤煮,于是就在每个卖卤煮的地方找他。钱花没有了,就帮助人家卖卤煮,没有出一个月,就把他逮住了。以后就在北京卖卤煮,天天督促他学习,考上了大学。

后来每次同学聚会,都是小芳赞助,已经是集团公司的董事长了。

能够吃到她做的卤煮的人,越来越少了。

卤煮是以猪小肠、肺头、炸豆腐等为原料,以卤汤烧制的小吃

欲罢不能的味道

说道美食难免逃不过“色、香、味”这三个字,可反观咱们北京这卤煮仿佛巧妙的躲开了“秀色可餐”,“香气袭人”这类的词汇,论外观,论香气都无从谈起,那么最吸引人的就只能是口味了。怎么能把肥肠,肺头这类下水做的“味而不膻,肥而不腻”?

调味和火候都大有文章,后厨的事情咱们不一一细说,但是作为吃货,怎么吃地道,怎么吃美味全在这调料里了!讲究得是按您自己的口味浇上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、再撒上一把香菜提味儿,您要是爱吃辣,可以稍微来点辣椒油。嘿!那吸足了汤汁的火烧、豆腐、配上肥而不腻的肥肠。您说谁不得吃完这回想下回啊?

草根平民的佳肴

相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为:“穷人乐”。为什么这么说,您想想卤煮的前身是什么?皇家的“苏造肉”!在旧社会老百姓家轻易可是吃不到肉的,所以“下水”成了这道菜的主料,加之民间工艺的加入,使得这道菜在口味上更大众,价格上更亲民,这么一来一道皇家美味摇身一变成了草根一族的卤煮火烧。

在过去,尤其是北京的南城,贩夫走卒,草根百姓这类人是多的,要是能来上一碗热腾腾的卤煮火烧,那真真是极好的。虽说是草根阶层的佳肴,但丝毫没有影响各个阶层对它的热爱。不信?您看看北京随便一家卤煮店的火爆就知道了!

味蕾记忆的传承

每个城市多会有一种专属自己的味道,这种味道足可以让浪迹天涯的游子嗅味思乡。这种味道从而何来,是子一辈父一辈的传承,是从妈妈做的第一碗炸酱面开始,是从父亲带着吃的第一碗卤煮开始!

我们 经常可以在北京的卤煮店里看到,父母带着孩子来吃的,爷爷带着孙子来吃的。不光吃,一边吃还一边讲这历史,说着门道儿!这就是传承,味蕾的传承,这也就是卤煮火烧在北京无论大人小孩儿都爱的关键所在!

卤煮这种解馋的横货,在我们小时候的记忆中出现的最多。海参、鲍鱼多好,大家对这路美食也是没有感情的,不亲切,可卤煮就不一样了,隔三差五能来碗卤煮就美的屁颠屁颠的了,其实人和味道也是有这样的亲厚,卤煮的那种简单粗暴的香,这是烙印在几代人身上的情怀。

部分网上内容
贴主:博物馆员于2019_08_17 16:11:32编辑

坛主:jmzjmz于2019_08_17 18:25:12编辑

坛主:jmzjmz于2019_08_17 18:25:42编辑

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