中国到底有多少种火锅?总有一种你还没吃过……
在大中国的版图上,火锅真的有100种吃法。其中总有一种,是你还没吃过的。01北方地区▼东北酸菜白肉火锅酸菜其实就是大白菜,也是东北日常吃得最多的食材。锅底是香浓的骨头汤,火锅是紫铜材质,下面用木炭加热。把酸白菜切丝,八成熟的猪肉切成片,加上一些其他常见的菜,下锅一起涮着吃。 因为有了酸白菜做中和,猪肉变得肥而不腻,吃起来很爽口。这卖相,有股大东北的实在 ▼宁夏辣糊糊火锅辣糊糊原本是一道街头小吃,之后被改造成了火锅。锅底比较硬核,直接用生辣椒面加水熬成糊糊,浓得跟芝麻酱似的,看着有点恐怖,但口感其实更偏香辣些。 因为锅底已经很够味,所以完全不需要额外的蘸料。与之最搭配的菜是土豆厚片,最搭配的主食是牛筋面。两者彻底煮熟之后,口感软软辣辣的,一口下去,快活赛神仙。 ▼老北京涮羊肉涮羊肉在北京是种情怀,北京的涮羊肉店里,永远是热热闹闹,人声鼎沸的。深冬时节,约上三两好友,在店里边吃边唠嗑。所谓人间烟火不过如此了。 涮羊肉最大的追求就是原汁原味,所以最好的锅底就是清汤。最清的锅底,最好的羊肉,加在一起就是最极致的享受。最正宗的配菜是白菜粉丝,肉汤里一涮,麻酱料碗沾一沾,那味道别提多香了。02川渝地区▼重庆麻辣九宫格没吃过九宫格,就不算吃过重庆火锅。这九个小格子,其实是各有讲究的。不同的位置,有着不同的温度。因此涮菜的时候,一定要注意别放错位置。 像毛肚、肥肠这些肉类,放在最中间那格,涮个15秒左右捞出,最是鲜嫩爽口。 ▼成都串串香火锅串串香火锅最大的特色是入味。四川没有清淡这个概念,这里不光锅底是油,料碗也是油碟配干碟。把食材分成小份穿在签上,好控制量,也方便捞起。酥肉、肥肠、牛肉……刚从辣锅里捞出就入口,舌尖那种刺激,简直让人欲罢不能。 03云贵高原▼野生菌火锅这种火锅最大的特点在于食材,不光是季节限定的,还是区域限定,只有云南才能吃到最正宗的。 鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪……将近30种野生菌做食材。就连汤底都是用七八种菌类制成的。因为火锅清淡,所以料碗是特别研制的菌碟。在不油腻的同时,又可以满足爱吃辣的人群。 ▼贵州酸汤火锅“三天不食酸,走路打蹿蹿”因为当地湿润的气候,给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。所以贵州人几乎每天都离不开酸汤,吃火锅这件事当然也是。 火锅的汤底看着很红,但颜色不只是来源于辣椒,还有当地产的西红柿。把各种食材捣成酱,发酵上一个多月,才成了原汁原味的红酸汤。 04广东省▼潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅,和涮羊肉的原理类似。努力向所有人证明,肉并不是非要重口味才好吃。 不过火锅的汤底不完全是清水,而是精心熬制的牛骨汤,再加上香甜的萝卜玉米,煮出来是一碗相当鲜美的汤。所以吃这种火锅,通常都是先喝汤再吃肉。 牛肉火锅,最大的特色当然是肉,肉质鲜嫩至极,所以为了不辜负这么好的肉,一定要控制好涮肉的时间,变色了就赶紧捞出,沾上沙茶酱真的一绝。 ▼粤式海鲜打边炉吃火锅在广州俗称“打边炉”,还是粤菜一贯的清淡作风。他们擅长用汤去涮新鲜食材,锅底可能是鸡汤,也可能是骨头汤。毕竟作为煲汤达人,饭前先喝汤是一贯传统。 05海南▼椰子鸡火锅椰子鸡火锅,可以说是火锅界的一股清流,因为它不光清淡,甚至还是甜口的。 把清甜的椰汁椰肉,做成火锅汤底,配上鸡块和荤素配菜,连汤都是又鲜又甜,完全不会油腻。蘸料通常不会加醋,而是用小青柠小青桔,去中和椰汁的甜。 朋友们,请牢记我们中国吃货的人生宗旨:没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有,那就是两顿!
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