清蒸小黄鱼-江浙家常小菜
久居海外已经很少有机会一品家乡鲜活的大黄鱼了,好在超市里有供应冰鲜的,虽然小了点,也使我受宠若惊,惊喜万分。黄鱼又名黄花鱼,英文名Yellow Croaker. 广泛分布于中国东海一带,其味鲜美,肉质细嫩。烹饪的方式有红烧,清蒸,糖醋或者是做汤。今天我跟大家介绍一下其中的一种清蒸小黄鱼的做法:1. 小黄鱼刮鳞,去内脏,清洗干净。用绍兴花雕浸泡30分钟,期间翻身数次,目的是去腥。2. 盘中留少许料酒,鱼身抹上些许盐和胡椒粉。注意盐不可放多,过多的盐会使肉质不够嫩滑,而且过咸也会破坏鱼本身的鲜味。铺上薑片和葱段,放入已经煮开水的蒸锅,盖上盖蒸11分钟。 3.出锅,移去旧的姜葱。鱼身上换上新鲜葱末,薑丝(喜欢辣的朋友可以放上新鲜辣椒段)。热油浇身,盘边鱼汁放少许生抽着色即可上桌。 以上方式也适用于清蒸其他鱼类。欢迎大家点评指导,谢谢
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