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调饺子馅,牢记“3加,3不加”!无论啥馅,都鲜香多汁,超好吃

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-03-29 1:33 已读 2118 次 4赞  

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2023-03-28 06:26

汪曾祺曾说过“愿意做菜给别人吃的人,是比较不自私的”!从选材到处理,再到制作,一系列繁琐的流程下来,整个人都累得身心俱疲!其实,美食真的有治愈效果,每当心情不好的时候,每当因工作学习受到批评的时候,每当得不到别人理解的时候,一顿可口的美食,便可让自己满血复活!



对于我来说,最喜欢的就是饺子了!在我们家只要是过节,不管是“三八节”还是“光棍节”,都要安排一顿饺子。这种与生俱来的喜好,只要超过3天不吃饺子,就馋得浑身难受!试想一下,刚出锅的圆滚滚的饺子,在辣椒醋汁里一蘸,趁热送进嘴里,再美美得喝上一大口饺子汤,哇哦,从头舒服到脚,得到了极大满足!



不管什么馅的饺子,这调馅和面皮是至关重要的!特别是调制肉馅饺子的时候,如果味儿不对,那就大打折扣了!所以想要饺子好吃,这调馅可是基本技能,牢记“3加,3不加”!无论啥馅,都鲜香多汁,超好吃!


3加:


1:鸡蛋,用来增加营养,增加口感。


2:蚝油,不管是素馅还是肉馅,都要加点进去。


3:食用油,这是最不能少的,是提味的关键。最好是葱油或者其它熟油。



3不加:


1:重色调味品不加,老抽这味调味品是首当其冲的,素馅千万不要加,荤馅也要适量的加。


2:重口味的调味粉,如十三香,五香面,花椒粉之类的调味品,所有素馅的饺子均不要加,荤馅也要严格的加。


3:料酒,不知道吧,做饺子馅,是不需要加料酒的。因为料酒只有在高温的作用下,利用热量才能起到作用,如果将其调馅,包进饺子中,料酒得不到蒸发,全部包裹在面皮里,只会产生相反的效果。所以调馅时不需要加料酒的。



那么,调饺子馅,先放油还是先放盐?很多人做错,难怪饺子不香,不入味!


因为食用油具有密封空气,抑制入味的作用,所以调馅时,最好是先调味,最后再加食用油。这样肉馅更入味,更香!以豇豆饺子馅为例,一起看看小简同学是怎么做的吧!



所需食材:豇豆200克,猪肉馅300克,葱姜汁30克,熟油50克,蚝油30克,生抽30克,鸡精5克,白糖2克,盐适量。


做法,1:首先处理豇豆,买回的豇豆洗净后,无需改刀,直接将其沸水下锅,汆烫4-5分钟,然后将其过凉,再切成细一点的小丁。



2:猪肉馅加入蚝油,生抽,鸡精,白糖,葱姜汁搅匀(喜欢重口味的,可加点十三香进去),再加入熟油搅匀。


3:将肉馅和豇豆丁混合搅匀,就可以使用了。



再教你几个调饺子馅的小技巧!


1:调馅时,不要加料酒,将其替换成葱姜水,调肉馅时,将葱姜水打进肉馅中,这样既能保证饺子鲜香多汁,同时还能去除腥味,使饺子馅更加的鲜美。


2:学会使用料油!大葱,生姜,花椒,八角加入食用油,小火慢慢将其炸香,凉透后将炸好的料油搅入到肉馅中,最好是让料油呈现若影若现的效果,这样煮好的饺子,可香了!



饺子皮的做法:中筋面粉500克+250克清水+3克盐+1个鸡蛋+20克玉米淀粉,搅匀略醒20分钟,即可使用。


小贴士:煮饺子时,水要多,如若是现包的饺子,要沸水下锅,中途点水2-3次,见其飘起就熟了。若是速冻的饺子,则要温水下锅,这样让饺子有一个解冻的过程,煮好的饺子不易破皮,不露馅。



学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己…

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