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全国最诱人的15种过年美食,你的家乡上榜了没?

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-01-23 16:16 已读 5005 次 6赞  

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舌尖上的记忆,是一道绕不过去的乡愁。


那就是我们记忆中的家乡菜,是北京的烤鸭,东北的猪肉炖粉条,上海的年糕烩大黄鱼,重庆的水煮牛肉,还有福建的佛跳墙.....


不过对于很多人而言,今年可能是一个不能回家的年,因此,我们编辑部特意整理了全国各地的家乡味菜谱,我们一起来“云吃饭,共团圆”~



粤菜


烩不厌细,食不厌精


办公室里最会吃的就属广州同事秋秋,每次她回家,都会在朋友圈和群里分享超多美食,豉汁凤爪、肠粉、啫啫煲、白切鸡......要问粤菜吃什么,办公室里她最有发言权。


都说食在广州,那我们就先跟着广州同事,品味“食”的乐趣。


啫啫生肠


广东人炒菜讲究“镬气”,掐着秒表,猛火急炒,以求最大程度保留菜的本色及鲜味。而冬季里最受欢迎的啫啫煲,是广东菜里对“镬气”和火候的另一种极致表现。



这道啫啫生肠,料头和浓酱联手,解腥能力一流!经处理的生肠恶味被辟除,每次咀嚼发出的咔嚓爽脆,堪比软骨口感。


一口下去,脆脆嫩嫩,汁水在舌尖爆裂,鲜香过瘾!



金不换石锅虾


在广东潮汕地区,罗勒有一个新名字——金不换。


金子都不换,足可见潮汕人对它有多珍爱。


因为金不换自身的香气,很多人爱用它来烹煮肉类,去腥提鲜是一把好手,这次就用金不换和虾来搭配,做一道沿海地区特色料理。



鲜甜的大虾搭配香气浓郁的罗勒,鲜中带辣,光闻着味就馋得不行!吃完虾,下面铺的配菜早就染上了虾的鲜味,用来下饭简直绝了!



白果腐竹煲猪肚


这道养生汤水很受广东人欢迎,里面含有的三种滋补食材:白果、腐竹、猪肚,都是老广餐桌上的常见美味。



猪骨鲜,猪肚爽,汤汁美,腐竹吸满汤汁一口满足!这样一锅汤,有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用,而且补而不燥,非常适合渐冷的冬天煲上一锅给家人享用!




闽菜


甘美芳香、烹调细腻


吃过了广州,咱们再来尝尝烹饪手法细腻丰富的闽菜。


办公室从厦门回来的帅哥(没错,他的昵称就是帅哥,人也是帅哥。)大学四年尝遍福建各种精致好菜。但要说第一名,还是要给到和女朋友一起吃的第一道菜——姜母鸭。


姜母鸭


姜母鸭是闽菜中的一道名菜。它的名字其实是姜母+鸭的意思。


厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”,更笃信它能驱寒祛湿!



老姜中和了鸭肉的凉性,煮出来的鸭肉不只毫无腥味,反而焦香香甜又温润,真是应了那句话:姜母番鸭一相逢,便胜却人间无数!



步步高升竹荪酿


在客家地区,“酿”这一技法最为常用,酿茄子、酿豆腐、酿秋葵、酿青椒……只要是你喜欢的食材,都能酿制出一锅好菜。



用竹荪做酿菜,包裹上自己喜欢的的内馅,馅料的鲜香便从竹荪的小孔里渗出,鲜美之至!选择虾滑做内馅,弹滑的虾滑配上爽脆的竹荪,双脆合一,口感层次更丰富。



花团锦簇庆丰收


这道三杯鸡,吸收了传统台式三杯鸡的灵魂,猛火急攻、料足味浓、香气四溢,品尝之前就享受了一场视觉上的盛宴。



年糕的加入又赋予了这道菜一年更比一年高的好兆头。


绿、白花椰菜点缀其间也是一大创新,既增添了色泽,让菜品看着更加丰盛,带给人花团锦簇的好寓意,清新的味道也可以中和鸡肉的油腻。




川菜


一菜一格、百菜百味


“食在中国,味在四川”,所以咱们也不会错过大熊猫的故乡——四川。


四川同事小白,人如其名,皮肤白皙嫩滑,作为女生真的超羡慕他。他说,这就是“川辣”的效果和魅力!


大千干烧鲈鱼


提到“辣”,那就先来一道四川十大经典名菜之一——大千干烧鲈鱼。



这道干烧鲈鱼色彩丰富,汁浓味厚,没有一点多余的汤汁!它的精髓在于加入了五花肉,混合了鱼肉的鲜味,口感更丰富,是典型的四川风味。


撬起一块挂满了肉丁、洋葱、杏鲍菇的鱼肉送进嘴里,就一个字——“香”!



凤凰脂


凤凰脂,也叫鸡豆花,是一道荤菜素做的四川名菜,有百余年历史。


它因「豆花不见豆,吃鸡不见鸡」广为流传,成为川厨的标榜菜。



汤清澈见底,鲜香气息萦绕扑鼻。


“豆花”色泽雪白,宛若浮云置于汤中。品尝一口,细嫩清香,营养丰富,入口即化,无油腻舌感,果然国色天香!



霸王兔


古人说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”兔子从头到脚几乎每个部位都可以食用。


兔肉细腻嫩滑,久煮不老,高蛋白质、低脂肪、少胆固醇,瘦肉含量高达95%以上,又有“荤中之素”的美誉。



兔肉切丁,简单腌制后过油,再一头扎进小米椒、鲜椒、仔姜、青花椒等爆香的料头里。这道菜麻、辣、鲜、香!味道浓烈霸气,吃一次就忘不了,故名“霸王兔”。



川盐香辣猪蹄


这道菜跟平时吃到的猪蹄都不太一样,它的外面包裹着一层厚厚的青椒,不仅造型好看还特别美味。


一口下去青椒的清香味和椒味交相呼应,吃到后面猪蹄和井盐的香味就溢了出来,咸的同时又有微微的甜味释放出来,越嚼越香,这就是井盐的特别之处。



炖煮后的猪蹄又香又糯,搭配着青椒一起吃,吃再多都不会腻,赶快试试吧~




淮扬菜


本味本色、时令之鲜


每年出差必选扬州、苏州的同事pheobe,真的超爱淮扬菜。每次邀请到会做淮扬菜的大厨来录制时,她一定不会错过!她说,“吃的就是这一口细腻与温和,感受到食材的本味在嘴里肆意散发馥郁香气,内心会有一股感动油然而生~”



淮扬菜有多厉害?要知道国宴都是以淮扬菜为主。其原因在于:


1.精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;


2.食材朴实,取之容易,却有烹饪不凡;


3.味道偏淡或甜,四方宾客皆宜。


干贝清炖狮子头


别小看这一颗肉丸,它是国宴中的重头菜,也是民间团年饭里的招牌菜,寓意开运吉祥,代表团团圆圆~



传说狮子头做法始于隋朝,当时叫“葵花斩肉”。到了清代的时候,乾隆下江南一吃难忘,就把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。



竹荪腐竹火腿煲


要说到“食鲜”,江南的腌笃鲜一定榜上有名!


“腌”是火腿或咸肉,“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思,而“鲜”则是鲜笋,肉的咸鲜和笋的清香交织成一种令人欲罢不能的迷人气息。



白嫩的笋片,入口清脆而鲜甜;粉嫩的火腿,弹牙有嚼劲,再加上几粒翠绿的葱花,无需过多调味,食材本身的鲜香便足以让人沉醉。



黄鱼烩年糕


“冬去春来鱼登台。”在我国江浙一带,奉行“没有黄鱼不成宴”的风俗。无论席上有多少山珍海味,都无法撼动大黄鱼的地位。



这道黄鱼烩年糕是江浙一带逢年过节的经典大菜,鱼肉细腻、年糕软糯,就连浓郁的酱汁也会被大家争抢着拌饭!


黄鱼的独特香味,融合了鸡高汤的醇香,一口下去好吃到跳脚!




鲁菜


咸鲜为主、火候精湛


终点站,我们终于来到了八大菜系中历史最悠久的黄河流域。


老家在山东的同事syrupz对鲁菜爱得深沉,离家最远的他总会在大厨录制后,将好菜扒个精光,用吃来诉说自己的思乡之情。


这不,他就推荐了几道不错的好菜,学会春节就是全家最靓的崽!


葱烧海参


胶东盛产名贵的海产,鲁菜的烹饪多以海味为原料。


葱烧海参正是鲁菜的经典当家菜。红润馥郁的浓汁包裹住柔滑软嫩的海参,加上浑厚葱香,吃起来满口留香。



简单的步骤,却做出了不简单的味道,整道菜口感嫩滑鲜甜,宴客的时候有这么一盘上桌,算得上是妥妥的硬菜了!



一鱼两吃


大过年的,谁家还不会做条鱼呢~但是这样的鱼,你见过吗?


一边红红火火的,看着就觉得喜庆;一边白白嫩嫩的,里面还夹着若隐若现的馅料,让人忍不住想一探究竟~



一口咬下去,鱼肉鲜嫩爽滑、水润清新,里面的鸡肉末又让菜品的层次更加丰富,每嚼一下都能感受到这种奇妙的碰撞~



葱爆羊肉


葱爆系列一直是下馆子必点的菜肴,所谓葱爆就是将大葱作为主要调料,受热油爆炒的葱会散发出特殊香味,这也是葱爆的灵魂。


如果说这道菜的主角是羊肉,那么大葱一定是当仁不让的“黄金配角”!



大葱葱白嫩脆,味甜辣味小,爆香后与羊肉结合能去除大部分羊膻味。再加上大火翻炒,不断激发食材的香气,整道菜一气呵成,就一个字:香!




家乡的味道,就是镌刻在我们回忆里的年味,才下舌尖,又上心头。


明天就是春节,无论东西南北中,家家户户都会做上一桌好菜,归乡的游子也终于能吃上想念许久的“家的味道”。


看到这里,也该和大家说晚安啦,毕竟明天都要早起帮父母准备团年饭~


吃货们,咱们梦里见呀~

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