【贺岁文聊】小笼包的肉馅
版主奖励,一时兴起,再写一篇,谈谈小笼包的肉馅在大家看以下文字的时候,请注意:我认为,以下文字存在影响你食欲的可能,如果你有此担心,请立即关闭文章,否则,后果与我无关。很多年前去上海宝山经济开发区办事,回程途径罗店镇,也是到了午饭的时间,和司机一商量,午饭就在罗店解决,我吃东西,比较挑剔,能不凑合,绝不马虎,就像我出差,办完事总要找个名胜古迹参拜一番一样,希望在罗店找个好东西吃。转街拐巷,发现有一家小笼店,还打着“南翔”的旗号,很是纳闷,这么小的镇,竟然有这么大的名头,于是直接进店,要了两笼。我吃小笼大有讲究,首先将一个小笼包弄破,让汤水流出,如果汤水不清,有乳酱色絮状物,我的胃口就没了一半,再次查看肉馅,如果肉馅不能成团,松散,说明太多肥肉和乱七八糟的东西混在里面,我也基本不吃了。付钱走人!而那天的小笼却大大的不同,不仅汁清肉紧,而且面皮富有弹性。很快一笼下肚,缓过神来呼叫老板,查问这小笼是何来历。小店属于夫妻店,丈夫曾经在南翔小笼店工作,如今退休,就自己开店了,一番闲聊,老板道出了小笼包肉馅的秘密。小笼包好吃的一个标准,就是汁多味美,正宗的南翔小笼包的汤汁是怎么来的呢?如今饭店都是用食品级琼脂代替,当年都是用猪皮熬制,南翔小笼包的精致之处,就是反复熬制猪皮,反复过滤,经过几轮熬制、过滤后,猪皮中的垃圾和异味就会被清除掉,剩下来的汤汁就清爽无比,不油腻,纯正的胶原蛋白,再与纯精猪腿肉混合,这样,汤汁就会清纯,肉馅紧实了。这样的操作,对于每天都要卖出很多小笼的商家来说,是非常耗时耗力的,但是,这就是南翔小笼包名扬天下的招术,也是南翔小笼包价格要高的一个原因。由此推断,街上很多小笼店的质量就差强人意了。小笼包店常有,好吃的小笼包不常有。像我这么一个人,常年在外,又是如何应付逃不掉的一顿午餐的呢?大排骨!爆鱼!为了躲避不喜欢的肉馅,出门在外,我常常以面食代替,比如大排面,比如爆鱼面,胜过吃入那些问题肉馅。
贴主:dm2000于2022_01_25 17:45:32编辑
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