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说到贵州，很多人可能会想到

震撼的黄果树大瀑布、逆天的高架桥梁、

多姿多彩的民族风情…

而之前，

贵州被联合国世文会确定为

全球10大旅游首选地之一、

《孤独星球》评的2020必去的地区之一，

本以为它的山水和风情已经够惊艳了。


所以前段时间，

低调的贵州，突然凭借美食登上热搜！

着实令人有些意外。

毕竟说到美食，脑海里八大菜系，

全部蹦出来一遍，就是没有贵州，

不懂它的人，甚至称其为“美食荒漠”。



但！

没想到很多见过大世面的人，

早已再次被它征服。

而一旦深入探味，更是惊喜连连，

贵州的美食真真被严重低估了！


它的小吃，

被评为“中国金牌旅游小吃”的top1；

这里的老干妈，征服了无数中国人的胃；

《舌尖》、《美食中国》、

《风味人间》等专门来这里寻觅美食；

懂吃的老饕，

早已奔赴这里，吃了好几个来回。




▲苗家姊妹饭

从以酸代盐的酸汤鱼、

酸汤丝娃娃、酸汤粉、酸汤牛肉；

到能吃360天不重样的粉面：

遵义羊肉粉、牛肉粉、旺肠面、豆花面……

让人竖着进，横着出，欲罢不能。




再到各种小吃：

香酥鸭、洋芋粑粑、烙锅、

糕粑稀饭、花甜粑......

吃货恨不得有520G的大胃！



尝过的人，从此爱上贵州美食；

没尝的人，光看图都“酸”了：

恨不得马上坐上高铁放肆几天。




贵州美食众多，

难怪在贵州，胖子是可以被原谅的，

而长肉肉，才是对美食最基本的尊重！

找机会，一定要和朋友好好吃一顿



有一种低调的舔屏美味，

叫黔味

01

酸，铁打的C位

来到贵州，你会发现酸无处不在，

大到餐馆饭店，小到街边小贩，

所谓“无酸不成席”正是这个道理。


贵州的酸，并非醋酸的酸，

而是由食物自然而然发酵而来的。

作为酸的大成者-酸汤，

更是把酸味发展到极致。

吸溜一口，瞬间胃口大开。


更有黔南“独山三酸”

——盐酸、虾酸、臭酸。

以酸汤为底，衍生的一系列菜品，

更是把酸的奇妙发挥得淋漓尽致。


#1.酸汤鱼#

刚宰杀好的江团鱼，

在酿制好的酸汤中煮沸。

汤的酸爽与鱼肉质的滑嫩，

又酸又鲜，开胃解馋。

感觉能配上好几碗大米饭了！

#2.酸汤丝娃娃#

一张薄薄的面皮包裹下十几种素菜，

再舀上点睛之笔的酸汤，

一口闷，酸辣又爽口。

野一点的当地人，

还会调配一碗蘸水搭配来吃。



除了以上的“酸大佬”外，

还有各种紧随其后的“酸小弟”。

一起来涨涨“酸知识”吧！

#3.酸汤粉#

酸汤是灵魂，配以劲道的米粉，

在舀上点睛的蘸水，一个字，绝！


#4.酸汤肥牛#

金黄的酸汤汁，搭配肥瘦适宜的牛肉，

酸辣开胃，连汤拌饭一口不剩！


#5.酸汤牛杂#

种类多样的牛杂，在酸汤里充分炖煮，

酸辣味十足！非常适合秋高气爽的秋日！


02

粉面，贵州早味之魂

睡眼惺忪的大清早，

当地人都喜欢点上一碗粉面。

虽然没有广西螺蛳粉火爆，

但贵州的粉面却五花八门，种类繁多，

是粉面爱好者天堂！

碳水早餐，活力充沛的一天开启。


#1.遵义羊肉粉#

清亮的汤底，

看似清淡，但香味浓郁。

薄薄的牛肉香而不膻，配上油辣子更绝！



#2.花溪牛肉粉#

汤底清澈配以粗粗的面条，

层层牛肉铺满上方，

清淡软糯，香气扑鼻，用料实在。

喜辣者还能舀上一勺贵州辣椒，辣香味十足。


#3.肠旺面#

油亮红汤，

与卤到软烂的肥肠和嫩滑的血旺；

看似重口，但香辣无比，

汤也恨不得喝个精光。


贵州的各种粉面口感爽滑，柔滑绵密，

不多吃几碗都对不起车费！

#4.剪粉#

在阿姨利索的手脚下，咔嚓几刀，

一份粉皮如薄纸的剪粉就出来了。

又酸又辣又凉，放点鱼腥草，更惊为天人！



#5.荞凉粉#

贵州男女老少最爱的小吃之一。

当地特产甜荞，附上一众佐料，

非常爽滑可口，还有一丝荞子的清香味。


#6.遵义虾子羊肉面#

新鲜的羊骨羊肉熬的汤，鲜而不腥。

羊肉的厚厚的改在面上，肉多量足！


#7.夺夺粉#

不同于平常的碗粉，而是借用火锅吃法。

在锅里的“咕噜咕噜”的炖煮，

把汤汁吸收得饱饱的。

放进口中的一瞬，即刻袭来浓郁的酸香辣味。


#8.绿豆粉#

由绿豆和大米制成，新鲜又地道。

浇上两勺油辣椒，更加鲜辣醇香呢。


#9.脆哨面#

贵州菜的总少不了脆哨的身影！

素白的粗面配合色泽鲜艳的脆哨，

瞬间灵动了几分。


#10.米皮#

柔韧的米皮，配上一勺油辣子搅拌着吃。

只要油辣子做得好吃，这米皮就成功了。

不瞒你说，这油辣子蘸鞋子都好吃！


03

豆腐，黔味中的佼佼者

贵州人对豆腐爱得有多深？

单调的豆腐，被当地人玩出整整24种花样。

虽然没有湖南臭豆腐的盛名，但身怀十八般武艺！

豆腐自带的豆香味与万物皆可组CP，

世间百味皆能完美承载。


#1.贵阳豆腐圆子#

咬上一口，感受圆子的爽脆又嫩滑。

灌上一勺特质辣椒水，

充盈圆子的整个空隙。

再整个放进口中，

饱满的圆子在口中相互撞击，

入口绵和，回味悠长。


#2.遵义恋爱豆腐#

外焦里嫩的小块豆腐，

里面是溢满了独门蘸水。

辣香嫩烫，又咸鲜爽口。


还有其他花样百出的豆类美食......

#3.务川灰豆腐果#

虽然外表不咋地，但被称为“人参果”。

蓬松又有弹性，营养价值还很高。


#4.大方手撕豆腐#

伸出你的铁砂掌，把烤得脆香的豆腐撕开，

再灌入细辣椒面一口闷，怎么吃都不腻！

（豆腐好吃，但小心烫手呀）


#5.豆花面#

细嫩的豆花，配上当地特色的碱水面，

细细品味，还有一丝丝回酸！


#6.豆花鱼#

一层豆花覆盖在烤鱼上，

浸满了汤汁里的鲜香辣酸，入口即化。

仿佛豆花才是主角！


#7.烤小豆腐#

只要有塑料小板凳和小烤炉，

随时随地就能开始烤小豆腐。

滋滋作响的豆腐，简单的洒上特质粉料，

就美味十足！感觉一口十个都没问题！


#8.豆米火锅#

软糯的芸豆作为火锅汤底，

浓稠又醇香美味。

听说怎么吃都不怕上火！


#9.血豆腐#

作为贵州人的待客佳肴，

单吃的话脆中带酥，麻中带甜，

切片与青椒爆炒，又是一番滋味。


04

黔味小吃，胃的征服者

从白天到深夜，街边小摊，

舌尖上的美食永远不缺席。

被评为“中国金牌旅游小吃”的top，

无论是肉还是甜品，都能打开你新世界的大门。


#1.但家香酥鸭#

新鲜出炉的香酥鸭最好吃！

要数点睛之笔的还是外面包裹的一层麻料。

咬上一口，犹如热窝上的蚂蚁在嘴里乱串。

人气火爆的很，当地人也会排队购买呢！


#2.辣子鸡#

没有四川的辣，但重在香！

夹着肉块滚多几下，每一面都能沾上红油。

放进嘴里，鸡肉滑嫩又油香四溢，

差点止不住想把油打包回家的冲动！


#3.烙锅#

贵州人吃烙锅讲究的是一种氛围。

尤其在冬日里，三两好友躲进帐篷围着烙锅，

趁不注意赶紧夹走刚熟透的牛肉，其乐融融。


#4.洋芋粑粑#

表面烙得一身金黄，外焦里嫩，

小编看得口水直流，炸物yyds！


#5.蛋包洋芋#

鸡蛋和洋芋别出心裁的组合。

炒得香味四溢的洋芋，

被薄薄的鸡蛋包裹着，

既滑嫩可口，又紧紧锁住洋芋的香味，

咬上一口回味无穷。


#6.油炸鸡蛋糕#

蛋糕的外表，实则大米黄豆为皮，肉为馅。

配上一杯新鲜豆浆，味道更佳！


#7.黄粑#

色泽晶莹黄润，味甜软糯。

吃法多样，还可以蒸煮、油炸、煎炒。

喜欢甜的驴友们别错过！


#8.贵州糯米饭#

贵州人的首选早餐。

软糯的糯米饭，加上色彩缤纷的佐料，

淋上灵魂的油辣子，

好吃得不自觉吃着手里的，看着别人的。

听说吃前先把饭捏紧捏实会更好吃！


#9.冲冲糕#

饭后甜点怎么少了冲冲糕！

软糯的五彩糯米粉，天然又好看。


#9.怪噜饭#

怪噜饭的调味五花八门，麻辣酸咸一应俱全。

搭配一碗酸菜汤，胃口大开！


#10.青岩古镇卤猪蹄#

特质的蘸料加以卤制，

满满的胶原蛋白，软糯又弹牙。

即便要开上半个钟的车，

也阻止不了贵阳本地人来这买上几个！


#11.糕粑稀饭#

一碗正宗的糕粑稀饭，用料十足。

搅拌均匀尝一口，甜而不腻，芳香清淡！


#12.蛋包洋芋#

滑嫩的鸡蛋包裹着剁碎了的炒洋芋，

是每个贵州遵义人解嘴馋的宵夜。


贵州美食数不胜数，

以上仅为冰山一角。

虽然一直以来，贵州美食，

被周边的湖南、四川、重庆等

美食大省/市掩盖了光芒；

但，只要你来过贵州，就知道：

贵州的美食，

多的是我们想不到的惊喜！



有机会的话，不如挑上几天，

去尽情地吃吃喝喝。