在广西喝油茶，喝着喝着就拿它涮起了肉

“我们这边有句话，一杯苦，二杯jia(涩），三杯四杯好油茶” ，黄姨把第一锅煮好的 油茶倒进架着簸箕的铁碗里，挤净茶汁，开始对茶渣的第二次打击炒制。


*《沸腾吧火锅》第二季

伙伴已迫不及待了，“我不怕苦，姨我倒一碗试试！”

黄姨笑呵呵地起身，给了她一个碗勺， “少盛点，你们外地人第一次喝，会苦的。”

朋友咧嘴一笑，抿了口油茶，脸上的笑容瞬间消失，扭曲开始爬上面容。

”啥情况，好喝么？” 我拿过碗，也舀了一勺。


这是种说不出的滋味，语言讲不清楚，硬要说， 就是茶叶煮葱姜汤，里面还打进了鸡油。

葱姜的浓郁程度类似受凉时妈妈做的红糖葱姜水，只不过没红糖，只有打出灵魂的苦涩茶水，热乎乎，怪怪的。鸡油是黄姨特别给我们准备的， 一般打油茶猪油或食用油居多。

浓郁的油茶

*《沸腾吧火锅》第二季

“哎呀，你们喝这个要加盐！” 黄姨瞅了我们一眼，急了。我们加了少许，再喝了一口。好了一点，也没好太多…

黄姨继续打油茶了，做一份油茶火锅的汤底需要至少打三次茶渣，而我和伙伴对着手里的碗相互看着： 这油茶怎么跟想象中的滋味完全不同呀？


继续打油茶的黄姨

恭城不是个特别大的城市。

从高铁出来，打车进入老城区也就15分钟。一路上远眺，重峦叠嶂的山峰在蓝橘色的天空下显得格外美丽， “欢迎来到长寿之乡” 的标语随处可见。无论是PM2.5还是风景气温，这里都是最宜人的状态。


*《沸腾吧火锅》第二季

“你们是来旅游的啊？” 滴滴司机看我们各种张望，好奇地问。

“来吃你们的 油茶火锅的！我们是第一次听说油茶还能做火锅，不知道你们的油茶跟客家的擂茶是不是一样？” 伙伴开心地回应，没想到这一说，倒激起了司机大哥的话匣子。

“油茶火锅啊！好吃的还得去农村，农村打得浓，水好。”

司机大哥不过30岁的面庞，说起油茶来却一脸兴奋，这也让我们好奇 —— 经验主义判断，油茶这种饮食习惯，通常上一代人吃得比较多。


*《沸腾吧火锅》第二季

一路聊开，大哥开始分享自己打油茶的经验。

“ 油茶就是要水好，没有别的。我们这边人一天三顿都打油茶的，起床就打，当早饭吃，喝完了一身热乎啊！你看看刚刚路过的这个店，这个算是恭城现在最洋气最有名的油茶火锅，但我跟你说，不行，好吃的火锅还得去村子里， 水好。”


除了食材，水质也是成就油茶火锅的关键

*《沸腾吧火锅》第二季

水，好，我和伙伴默默的交换了一下眼神。不出10分钟的路程，大哥“水好”这个词说了不下3遍。 恭城人对于水的要求，看来很高啊。

如果让现如今80岁以上的瑶族老人回忆，童年的油茶其实不是如今的形状。

明清以前，瑶族人大多都是住在山上。山上有野茶，人们绝大多数是采摘野茶叶回家煮水喝。 山间的泉水清甜爽冽，煮出来的茶都是回味带甜的。


泉水甘甜，煮出来的茶自然好喝

这也是为什么瑶族人家不断强调水好—— 好水出好茶，而茶在日子里又如此重要。

主人客人进家，第一件事就是围火塘而坐 ，边烤火聊天边煮茶；做农活回来饿了，也会 煮茶泡米做粥喝。这种对于茶叶的食用，是中国最原始的吃茶方法 —— 茶并不只是饮品，而是饭食的一部分。


*《沸腾吧火锅》第二季

如今打油茶的习惯，得是明清以后，瑶族人从山上搬到平坝后，为了适应岭南湿热的气候而延展出的一个2.0版本：

茶叶和猪油一起炒香，加上大量的生姜和葱头，用特质的7字型木槌反复敲打，旨在尽可能把所有食材的精华用碾打和加热的形式逼出来，最后加上热水 —— 老人们会特别叮嘱， 做油茶一定不能加冷水，全程热水才能最大程度萃取茶的香气。


油茶的原料

*《沸腾吧火锅》第二季

出来的茶汁，深绿中呈现微微的金黄，用簸箕过滤掉茶渣，放入准备好的盐，一口下去，寒气全无，神清气爽，咖啡因还可以让自己保持一天精神的状态。

“我们村的瑶族家家都打油茶。我过去上山劳动，有时候累了，或者是感冒、发烧了，就叫我老婆打几碗浓浓的油茶给我喝。喝完后就盖被子睡觉，发一身汗就好了 ” ，如今已经81岁的瑶族大爷回忆说。


在恭城，家家户户都打油茶

*《沸腾吧火锅》第二季

黄姨的 好滋味油茶馆开在恭城老街上，这里一条街都是做油茶火锅的，但大多数人还是认准黄姨的店，比如送我们来的滴滴司机——把我们放下以后，他也走出了车里，帮我们跟老板娘打了个招呼。

“我也经常到他这里来吃！你们找的蛮准的嘛！” 司机挥了挥手，开车走了。


店里黄姨和丈夫分工掌勺

*《沸腾吧火锅》第二季

黄姨把打好的油茶汤底端上来，问我们是要吃 鱼火锅，还是 猪三鲜。


鱼火锅

*《沸腾吧火锅》第二季

猪三鲜是 猪里脊片、 猪双边肠和 猪肝，鱼是 斑鱼，鱼火锅是这几年火起来的，猪三鲜存在的时间更久一些，我们选了猪三鲜。


猪里脊、猪小肠和猪肝

*《沸腾吧火锅》第二季

“你们先喝油茶，我给你们拿料”，黄姨顺手拿上来了 炒米、 麻蛋果和 炸花生，还有一碟 葱花， “葱花也是一定要要的”。


经历过刚刚空口喝油茶的体验，我俩都有点胆怯，但还是按照本地的吃法，一勺炒米，几颗麻蛋果和花生，加上油茶盐葱花，搅拌了喝下肚。

讲真，加了酥脆炒米麻蛋果后的油茶，的确好吃很多，嘴巴里多了层淡淡的，碳水融化带来的甜味，使得油茶之前的棱角不再那么难以接受。


加了料的油茶更好入口

*《沸腾吧火锅》第二季

油茶开锅，我俩傻乎乎的直接把一盘猪三鲜放了进去，黄姨恨铁不成钢地夺步而来， “你们吃一点涮一点，哎呀” ，那种耿直和真诚，让我们羞愧脸红。 黄姨是妈妈那种性格，总是希望你吃的是最好的那一口。


烫猪肝

*《沸腾吧火锅》第二季

不一会儿，三色粑也上桌了，这是本地吃油茶的另一个标配。 三色粑里，有恭城人种得最多的芋头，紫薯，也有山间随处可摘的艾草，三种不同的颜色，吃起来香糯脆甜。

的确，油茶得配碳水，那种荤辛辣的刺激，才能找到温柔的怀抱。


三色粑里

肉足茶饱，夜色落幕，我俩本以为今天所有的震惊额度已全部用完，没想到买单还是让人吓了一跳： 一份油茶火锅，一份猪三鲜，一份炒水晶粑，一份煎三色粑，还有一份酸萝卜炒大肠 ，居然才不到一百块！


*《沸腾吧火锅》第二季

当真是个长寿之乡：山好，水好，空气好，油茶好，更重要的是物价还好，这一下就让人心平气和，压力全无，精神头也就好了。