中国茶文化博大精深，源远流长。我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国这十大名茶，就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品，而这每一种茶叶的泡法也都有所区别。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。”由此可见古人从很早以前就知晓茶的口味与冲泡的方法息息相关。


1、西湖龙井


龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。


①冲泡时，首先要选择符合标准的优质的龙井茶，即茶叶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。


②品尝龙井茶，宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸湿 (香)的茶具为宜，如玻璃杯。因为玻璃杯质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色，均可一览无遗。用玻璃茶具冲泡龙井，杯中轻露飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，上下浮沉，赏心悦目别有风趣。


③一般来说，冲泡龙井茶，茶与水的比例，大致是1比60，这样冲泡出来的龙井茶浓淡适中，口感鲜醇，滋味更佳。泡茶时，先将85℃--90℃的沸水沿着杯壁注入，约四分之一处，用来浸润杯中茶叶，随即稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈。目的在于使杯中的茶叶浸润，便于继续冲泡时，茶叶中的内含物质能尽快的浸出，茶叶也不会因一时难以浸透，而浮在茶汤的表面。此时，可以乘机闻香，将杯送入鼻端，闻茶汤发出的香味，这时候是闻香的最佳时期。


切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。


④龙井茶经浸润泡后，就进行正泡。采用单边定点注水，注水时，壶嘴低就，只朝玻璃杯边缘一个固定的点注水，注水至杯沿一厘米至二厘米处即可。西湖龙井在冲泡过程中，茶叶会慢慢的舒展，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或如兰花。


与此同时，茶叶在浸润过程中，还会因受重力的作用，产生动感，从上部缓缓往下沉。茶汤也会由淡到浓，颜色也会由无色到绿色。续水的时候采用留根法，就是品饮的时候不要完全喝净，要留三分之一的茶汤；这样做的目的可以让连续几泡茶汤的浓度，保持一致。


⑤品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”龙井茶大多可冲泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品时会感觉清淡，需细细体会，慢慢领悟，切不可囫囵吞枣，非下功夫不能领略其香味的特点。




2、安溪铁观音


铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。


①白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。


②乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，茶和水的比例以1:30为宜。


③悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。铁观音茶条形紧结，要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质，其韵味和香气才能得到充分的体现。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。


④春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。


⑤关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。


⑥韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。


⑦鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色。


⑧品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。极品铁观音，香气馥郁持久，有独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，唇齿留香，回味悠久，泡至7次仍有余香。





3、黄山毛峰


①取杯温烫，将开水倒入茶具中温润一番。清洗茶杯的同时，对茶具进行温杯。


②采用中投法，将杯中加入1/4的水，投入茶叶，静止一分钟左右，取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。


③以高温高冲法冲茶，请务必用95-100℃开水冲泡黄山毛峰（这点很重要）。因为黄山毛峰嫩芽上的毫毛很多，会阻碍水分进入茶叶内部，如果用普通冲泡绿茶的水温来冲泡黄山毛峰，那就很不得法，85℃的水温再经过高冲，降到杯子里可能再低上5-10℃，这样的温度根本驾驭不了黄山毛峰，表现出来就是茶叶浮在水面上，舒展不开，完全唤不醒毛峰的滋味和香气。


④冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，让茶叶在杯中下翻动，促使茶汤均匀。此时你会见到茶叶在杯中翻滚，待茶叶慢慢静下来，会看到黄山毛峰杯中在杯中缓缓舒展，芽叶鲜活，可以感受到它还在茶树上生长时，一芽一叶初展的样子。与此同时，小小的鱼叶也随之舒展开来了。


⑤清澈的茶汤嫩绿明亮，茶叶鲜活，原本浮在水面的茶叶由于充分的润茶，会纷纷沉入杯底，待茶叶有95%左右下沉之时，这杯茶就算冲好，可以品饮了。轻啜一口，只觉此茶鲜爽甘醇，幽幽的兰花香从舌尖沁入喉头，上冲天庭，下润肺腑，满口余韵缭绕，久久地回味，仿佛置身黄山云雾仙境……


4、武夷岩茶


武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。


①选择泡茶器具。武夷岩茶一般适合茶壶或盖碗，有很多老茶客经常使用紫砂壶或三才杯来冲泡各种岩茶。


②温杯洁具。冲泡之前，需要先用开水将所有器皿都烫一遍。“温杯洁具”，顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。


③取茶。取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的茶具，放5-8g干茶，能够充分体现一款茶的特质。


④泡水温度。品质高端的武夷岩茶耐高温，95度以上的热水才可以激发岩茶的韵味。还有一点非常重要，泡茶的水不能煮得太老，水中的活性气体是有益于泡茶的，能增加茶汤的“活性”与茶香的溶解度。最好是一沸，最多二沸，三沸的水就太老了。


⑤浸泡时间。对于武夷岩茶，1-3泡的冲泡时间是10到30秒，特别是第一泡，出水一定要快。否则，第一泡出水时间长的话，后面的每一泡的口感都会大受影响的。在第3泡过后，从第4泡开始，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10到30秒。浸泡时间的调整原则为1-7泡的汤色基本一致。


⑥品茶。好茶当然也要懂得欣赏，只有仔细品尝，你才会感受到岩茶的活甘清香。在品茶时，可以先闻香，再尝试滋味。对于前者，可以闻干茶香气，也可以细闻茶汤香气即盖香、水香等。





5、云南普洱茶


普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶，就像人生一样，“少年”不成熟时，其味苦涩、回味相间；随着时间的推移，其性也变得深沉起来，不仅口感润滑，味也醇香。古往今来，普洱茶，以其云南独有、制作奇特、茶味醇厚的魅力，吸引着四面八方来客。


②醒茶。要想品饮到一泡口感上佳的普洱茶，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香。


冲泡之前，可以先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。


③投茶量。冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。


④水温。水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。所以水温的高低要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档青饼适宜适当降温冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。


⑤冲泡时间。冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。


⑥品饮技巧。普洱茶既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。


品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露"生津"，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韵"。





6、六安瓜片


六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，因茶叶形似瓜子而得名，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。


在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。


①备器。冲泡六安瓜片，适宜使用透明玻璃杯，方便更好地欣赏六安瓜片在水中的姿态。


②烫杯。取开水壶，往透明玻璃杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，作用是可以温杯和进一步洁杯。


③投茶。往杯中投入3-5g左右的六安瓜片茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡六安瓜片，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投六安瓜片3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。


④摇香。将80度左右的水沿着杯壁倒入杯中，约四分之一处。缓缓的摇晃水杯，让六安瓜片让在水中充分的浸润、舒展，使茶叶中的香气充分发挥，使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里。此时，可以乘机闻香，这时候是闻茶香的最佳时期。


⑤注水。用80度上下的水冲泡瓜片。冲泡时提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。


⑥品饮。先赏茶汤，在观色、闻香、形，然后趁热品啜茶汤的滋味。六安瓜片清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡茶主要品尝它的鲜醇和清香，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加开水。第二泡茶香最浓，滋味最佳，最能体现出六安瓜片茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。





7、信阳毛尖


苏东坡曾说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。因其条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，被誉为“绿茶之王”，是最优质的名优绿茶之一。


①洁器。冲泡信阳毛尖，宜选用玻璃器皿。泡茶之前需先用开水浇烫茶具，起到高温消毒的作用，这样不仅能去除茶具的异味，还有助挥发茶香。


③注水。冲泡信阳毛尖，一般采用中投法来冲泡，先倒入三分之一玻璃杯的开水，然后再置茶。


④置茶。置茶又称香茗入宫，人们通常把一个个玻璃杯誉为晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3-5克左右。


⑤冲泡。冲泡信阳毛尖，讲究“高冲水，低斟茶”的原则。往玻璃杯中注水的时候，需高提水壶，让开水自高点下注，使信阳毛尖茶叶在壶内翻滚、散开，让茶叶中的有机物质充分释放出来。


⑥赏色。冲泡后的信阳毛尖，茶汤色泽嫩绿油润，叶底嫩匀、柔软，芽叶成朵，时而上浮，时而下沉，十分生动好看。


⑦闻香。信阳毛尖头泡香高，二泡味浓，冲泡后，香气高爽、鲜嫩持久，有纯浓的板栗香。


⑧品茶。品饮信阳毛尖茶，一杯茶需分三口品尝，细细品缀，入口味苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味无穷。





8、君山银针


早在两千年前，湖南就已经是全国有名的产茶之地了。炎帝神农氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南产茶历史悠久，好茶名品云集，其中最有名的当属君山银针。君山银针属于黄茶，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。有诗赞曰：“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”


①温杯。取开水壶，往透明玻璃杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行温杯。


②置茶。用茶匙取君山银针茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入约3克君山银针茶，放入茶杯待泡。


③洗茶。往玻璃杯中加入三分之一的温开水，手托着杯底摇晃几下，然后将洗茶水倒掉，洗茶速度要快。


④高冲。用水壶将85℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经2分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下， 芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群笋出土，又像银刀直立，三起三落，蔚成趣观。


⑤品茶。大约冲泡数分钟后，待茶芽大部分立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。





9、洞庭碧螺春


碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。此茶还有个别名“吓煞人香”，相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。


①沐浴瓯杯。用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。


②碧螺亮相。洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。碧螺春有四绝之美誉——形美、色艳、香浓、味醇。赏之，条索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠。


③雨涨秋池。唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，雨涨秋池即向杯中注水，水只宜注到七分满，水温以85度为宜。这是因为碧螺春十分细嫩，据说高级的碧螺春，0.5公斤干茶，需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。


④飞雪飘扬。冲泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间银光烁烁、雪花纷飞，非常好看。


⑤闻香赏茶。喜闻幽香，碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味。鉴赏茶汤，汤色碧绿清澈。


⑥品尝香茗。第一口品饮碧螺春感到色淡香幽，汤味鲜雅；第二口感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳；品第三口时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品人生的百般滋味。


10、都匀毛尖


都匀毛尖主要产于贵州都匀市，由毛爷爷于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”。都匀地区山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。


①选择茶具。冲泡都匀毛尖茶，适合用玻璃杯或白瓷盖碗。都匀毛尖外形独特，似鱼钩弯曲缱绻，用玻璃杯可以观察到茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻的过程，冲泡后芽尖一齐冲向水面，悬空直立，随后又徐徐下沉，如曼妙的芭蕾舞者，美丽极了。


而盖碗的保温性较好，好的白瓷，还可以衬托出茶汤的嫩黄明亮，且盖碗十分雅致，与都匀毛尖搭配，可谓是相得益彰了。需要说明的是，用盖碗泡茶时，除了出汤的时候，其它时间是不宜盖杯盖子的，若盖太久会闷熟茶叶，影响茶的汤色和口感。


②开水烫杯。都匀毛尖茶富含锌、硒矿物质，茶区无污染，加工过程不落地，清洁度高，所以冲泡时是不需要洗茶的，烫杯后直接将茶叶投入杯中，较高的杯温便能够隐隐烘出茶香了。


③引水入杯。都匀毛尖属于未发酵的芽状绿茶，茶叶鲜嫩，不适宜用温度过高的水冲泡，水温过高容易烫熟茶叶，使茶汤变黄，滋味较苦，同时水温也不宜过低，否则香味低淡，一般以80℃左右的水冲泡为最佳。沿杯壁注入三分之一的适温水，使得茶叶全部被水覆盖，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时的毛尖茶香高郁，恰是闻香最好的时间。


④再次注水。稍待两分钟，等干茶吸水伸展后，沿杯壁再次注入适温的水，将茶杯注满。此时茶叶或徘徊飘舞，或沉浮游移，别有趣味，正是赏茶的好时间。都匀毛尖素干茶绿中带黄，茶汤绿中透黄，叶底绿中显黄，以“三绿三黄”的特色而著称，此等独特景观，便能在此时尽收眼底。


⑤品饮香茗。茶汤入口润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。待茶汤还剩三分之一左右时，再次续水，接着品饮。





贴主:sky9于2021_03_02 9:03:22编辑