广东四邑美食『新会陈皮鸡』
秘制『新会陈皮鸡』做法:
1、将鸡治净,入开水中煮熟后切块;辣椒、玉米笋洗净,切丁;陈皮洗净,泡发,切丝。2、油锅烧热,入辣椒、玉米笋炒香,用盐、酱油、香油、陈皮制成味汁。3、将味汁淋在鸡块上即可。
秘制陈皮鸡营养功效:
鸡肉有滋阴补虚的作用,陈皮健脾理气,秘制陈皮鸡能起到滋阴润燥、健脾养心的作用。
材料:鸡450克,陈皮、玉米笋、青椒、红椒各10克,盐3克,酱油、香油各10毫升,食用油适量。重点提示:热证、实证者不宜食用本品。
陈皮鸡的特点:色泽红亮,麻辣香嫩,香味浓郁。
制作方法:
原料:鲜嫩开膛鸡一只(约500克)。干辣椒4克。陈皮4克。姜、葱各10克。料酒10克。盐3克。酱油10克。菜油500克。鲜汤50克。糖20克。醋10克。香油5克。
制作过程:嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀,腌渍码味。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱。去水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油。另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块,加少量鲜汤,烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘即成。
TIPS:1,新会陈皮最好选取3年以上的,香味就很浓。2,一定要刮掉陈皮里面的那层白色果囊,否则会有苦味。再配上『腊味煲仔饭』可口的一餐准备好了,现在就可以开吃 。。。
贴主:sky9于2021_01_18 20:11:11编辑
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