『黄鳝饭』，大家平时应该都吃过，广州、深圳，也有很多做黄鳝饭的餐厅。但是要说“正宗”，还得去到台山。毕竟，这美食就是从台山传出来的！
台山第一家做黄鳝饭的餐厅，开业已经超过40年，传了三代人。凭借着一道黄鳝煲仔饭，这家店还拿到了台山市政府颁发的，非物资文化遗产的招牌！


那么，他们做的黄鳝饭，跟其它地方的有什么不同呢？我们一起来看看 。。。


广东人擅长用黄鳝、腊味、鸡肉、咸鱼等食材来烹煮各款风味的煲仔饭，在粤菜系中独树一帜。而在江门台山市，用当地产的优质丝苗米煮出的黄鳝饭独具特色，口感松软、味道鲜美等特点让粤港澳台地区的食客流连忘返。

在台山市，各大小茶楼饭馆都可以见到“台山黄鳝饭”的招牌或菜单，尤其是台山市的水步、大江、白沙、台城等镇(街)，以黄鳝饭为店名关键词的数不胜数。
因各镇的饮食习惯和师傅制作的手法略有差异，台山黄鳝饭大致分为：
“黄鳝段焗饭”，
“黄鳝片焗饭”，
“黄鳝丝焗饭”。。。
大部分都是用传统的瓦煲把饭同步做好，再把炒好的黄鳝放入焗熟。
台山市水步镇一家老字号黄鳝饭每天都会吸引大量食客前往品尝。
广东台山美食：『水步黄鳝饭』


水步黄鳝饭
水步黄鳝饭是广东台山的特色美食。水步黄鳝饭，米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。水步黄鳝饭在80年代中期开始形成气候，1992至1994年最为兴旺，在水步形成一条食街。这里可以说是台山黄鳝饭的发源地。
一、水步黄鳝饭的做法
水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。
最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。
黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
二、水步黄鳝饭老店介绍
台山第一家兴华黄鳝饭是由老板彭生夫妇在20多年前创立，当初只是在水步镇路边的一家小餐馆，后来随着知名度增加，在中山开设第一家分店；
随后，彭生夫妇移民去加拿大又在多伦多市开分店；后来，在台山合水（台城高速路口）和开平义祠相继开设分店，如今全球一共有五家台山第一家兴华黄鳝饭。
要说与众不同，这里的黄鳝饭做法更细致。当黄鳝拆骨起肉后，加入调味料翻炒均匀，然后将用砂锅煮熟的黄鳝饭，一起倒进锅里，混着黄鳝肉搅拌均匀，让米饭充分吸收黄鳝的鲜味，再盛回砂锅中焗10分钟。
所以砂锅底的锅巴一流，薄薄的一层锅巴，脆而不沾口，让人停不了口。
三、黄鳝的营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
水步黄鳝饭 水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克


『水步黄鳝饭』
水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
 制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。
将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。
黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
 黄鳝饭有强身健体，营养滋润，祛黄皮，补血养颜的功效。




贴主:sky9于2021_01_18 5:11:48编辑