世卫组织日前发布的最新数据显示，2020年全球新发癌症1929万例，其中我国新发癌症457万例，占全球23.7%，相当于每分钟我国有8人被确诊癌症，和既往数据相比，我国癌症患者越来越多，癌症的负担非常之重！患癌症的人越来越多，除了和我国人均寿命延长以及我国人口基数大有关之外，还和和我国的环境、老百姓生活方式的改变等很多因素有关，其中今天就要说说诱发癌症的3种家常菜。


为什么中国患癌症的人越来越多？这3种家常菜是“祸根”

俗话说，病从口入，今天小编就和大家说一说可能导致癌症的几个家常菜。

1）咸菜

中国人餐桌上少不了咸菜，喝粥来一碟，炒菜也可以加一勺，是一种百搭的食物。但是其制作过程中需经细菌发酵，会产生大量的亚硝酸盐，众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物，长期食用可诱发肿瘤。

腊制品（如腊鱼、腊肉、腊肠等）风味独特，不论是炒着吃还是蒸着吃，都非常美味，非常下饭。但是腊制品在制作过程中容易产生亚硝胺和苯并芘等致癌物，易诱发消化道肿瘤，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。

2）各种加工肉类

北方的夏天，一到晚上，到处都是烟火气息，烧烤摊飘来一阵阵烤羊肉串的香味，让人欲罢不能。小编在此提醒，木炭燃烧不完全，会产生一种强致癌物苯并芘附着在羊肉串上，烤羊肉串虽香，但也不能经常吃啊！

酸菜鱼是风靡全国的一道菜肴，寒冬腊月吃个酸菜鱼火锅浑身暖和，非常享受。腌制过的酸菜，没什么维生素，含有较多的亚硝酸盐，影响身体健康。虽然酸菜鱼非常美味，但我们还是要尽量少吃，如果是自己家做的话，稍微少放一点酸菜。

3）剩菜

剩菜致癌这种说法备受争议，偶尔一两次吃剩菜，不可能致癌，但长期大量吃剩菜，无疑存在诱发癌症可能，因为剩菜的亚硝酸含量相对新鲜菜高很多。而且，相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。


结语

说了这么多，吓得手机前面的您一哆嗦，那以后啥好吃的也不能吃了，人生还有什么乐趣啊!其实，致癌不等于患癌。有句话说得好，抛开剂量说毒性，都是耍流氓。食物中常见的致癌物主要是亚硝胺类，苯并芘，黄曲霉素等，正常加工的咸菜、酸菜鱼、腊制品、烤羊肉串等家常菜即便含有致癌物，含量也比较低，偶尔满足一下口腹之欲，并不会患癌，您就大胆地享受吧！

参考文献

[1]工江等.食品中主要致癌物质概述[J].畜牧与饲料科学, 2019，30（1）149-150.

[2]国家癌症中心. 中国恶性肿瘤流行情况及防控现状[J]. 中国肿瘤临床,2019,46(03):145-149.