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家常小菜:素炒豆角,糖醋排骨,四川泡菜

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-07-02 13:33 已读 1397 次  

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2020-07-02 14:56

素炒豆角


大家都知道青菜素吃才是最有营养的,少油少腻的吃法养分才最容易被快速吸收。接下来介绍的素炒豆角就是采用少油的营养做法烹制的。方法是把豆角先煸炒再加水焖制使调味料入味儿,这样做出的豆角吃着比较软嫩而且容易消化吸收,下面一起来看下好吃的素炒豆角如何做出来的。


主料:豆角500克


配料:大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量(可选) 调料:盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精


素炒豆角的做法:


1、豆角洗净,掐掉两头,撕去老茎,撇成小段。


2、锅里倒入油,油烧至5成热时放入花椒粒和一半蒜片,小火慢慢煸炒出香味。


3、倒入豆角转大火爆炒,调入一勺盐、两勺生抽翻炒均匀。


4、加入小半碗清水,略淹住豆角的1/3即可,转中小火盖上锅盖焖大概8~10分钟。(嫩豆角就少焖一会儿,豆角较老的话就多焖一会儿。)


5、利用这个时间把青红椒切小粒。当锅中的汤汁基本快收干时(中途用锅铲翻一次),放入青红椒粒。


6、将剩下的一半蒜片放入,快速翻炒,这时的豆角已完全熟而且入味,一点味精提鲜即可起锅装盘。



素炒豆角的家常做法就介绍到这里了,是不是非常的简单又营养呢? 充分入味儿了的豆角有浓郁的蒜香,吃着麻辣好吃又清鲜,很是下饭。而且这道菜特别的适合老人和孩子们吃。学会了的话,就马上动手去做吧。


糖醋排骨

糖醋排骨是日常餐桌上最受欢迎的美味之一,今天为大家介绍的糖醋排骨,除了美味之外,它最大的特色就是做法简单,它省掉了传统做法中焯水、油炸等步骤,使做这道菜所用的时间大大减少,难度也大大降低,按照下面的步骤来即使厨房新手,也可以做出一道美味的糖醋排骨。并且做出来的糖醋排骨照样香浓美味惹人爱。


主料:猪小排500克


配料:料酒、油盐、酱油、米醋、白糖、姜片各适量


糖醋排骨的做法:


1、猪小排冼净,晾干水份备用。


2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨变色,表面金黄微焦后,先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。


3、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟)。



糖醋排骨的美味小窍门:


1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。


2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。


3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。


4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。


5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。


是不是要最后再放糖啊,我先放糖最后开大火之后糊锅了:


大家按照菜谱这样放糖就好了。放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行,不用炒很久的。然后加水没过排骨,盖上盖子小火,等于在煮排骨的汤,这样就不会烧焦啦。等煮到排骨入味、酥烂,觉得可以的时候再打开盖子大火收汁。这时候锅里的冒大泡泡,看起来可能很多,但事实上汁水可能已经不多了,所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅,而不用等到真的锅里干了,这样就焦了。


四川泡菜


第一次吃四川泡菜,就被它的咸酸美味所折服,配上普普通通的白粥,开胃提神,一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法,整个制作过程非常简单,泡菜时 ,选用深色的传统的老坛比较好,它能加速菜的发酵,泡菜水用的是自来水。


四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。


主料:胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段


配料:清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克


四川泡菜的做法:


1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。


2、先用清水洗一遍。


3、再加入洗洁精洗干净。


4、最后用清水再充分洗净。


5、准备好需要的蔬菜。


6、姜切成厚片。


7、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。


8、放入洗干净的蔬菜,密封即可。



四川泡菜制作小技巧:


1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。


2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。


3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒,但今天都没有买到。


4、泡菜水就用的自来水,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。


5、如果有老盐水,就不用放白醋了。


6、每年都换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。


7、捞泡菜最好用专用筷,这样以免带油坏了盐水。


8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。


9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。


四川泡菜选料建议:


1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酵,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。


2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。


3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。


泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。

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