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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻?让你看到就流口水的佳肴

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-06-28 11:31 已读 2060 次 11赞  

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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻?让你看到就流口水的佳肴 


今天可算是大福利了啊,教大家过年可以压轴的两道大菜,这两道菜绝对是你能拿的出手的。梅菜扣肉和红烧肉两道经典肉菜,让你看到就流口水的佳肴。大厨教你秘制配方,喜欢的快来做了。



梅菜扣肉做法:


【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许


做法:


1、梅菜先用清水浸泡一两遍,我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜,浸泡时间可以缩短,要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水,放入姜片、3克盐、五花肉对半切开,丢进锅中煮30分钟,同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜;



2、煮肉的同时调好料汁,碗中倒入料酒,南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水,切碎备用,煮好的五花肉捞起,用叉子在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,让扣肉内外味道一致;


3、用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽,烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,切记立刻遮上锅盖,以免锅中溅出的油脂伤到自己,锅盖留条缝,便于水蒸气挥发


4、五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水份炸干后关火,取出五花肉,切成1厘米厚的肉片,备用,炸锅中的底油继续烧热,倒入蒜蓉爆香;



5、再倒入梅菜煸出香味,将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中,整齐排列码好,均匀涂抹上拌匀的调料,要抹透


6、五花肉上面铺一层梅菜,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火蒸90分钟左右,其实用压力锅蒸扣肉更好吃,还省事,口感酥烂入味


7、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。



红烧肉



材料:五花肉500g,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖2大块,葱2段,姜1块,八角1个,香叶3片,干红椒2个。


做法:


1、 五花肉洗净切成正方形的块状。



2、 将葱段,姜片切好,准备好香叶,八角和干红椒。


3、 将调料中的生抽,老抽,冰糖调好放入小碗中。


4、 煮一锅开水,水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。



5、 锅中倒油,油热后先将葱姜,八角,香叶,干红椒放入炒香,再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时,沿锅边倒入1勺料酒。


6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。



7、 翻炒至上色,加入开水,烧开后转中小火炖1个小时左右。


8、 炖至汤汁收浓,肉块软烂即可。



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