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辣椒粉和辣椒面有区别吗?+自制辣椒油?

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-06-30 16:48 已读 8260 次 5赞  

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上次看了篇做辣油的食谱说要加辣椒面和辣椒粉,我立即就蒙了,一直以为这只是个叫法不同,我有时叫辣椒面有时又叫辣椒粉,那什么是辣椒面,什么又是辣椒粉呢?

辣椒面和辣椒粉到底有什么区别呢?带着问题在网上搜索了下,答案还真有。

大多数认为辣椒面和辣椒粉是一样的,都是用干辣椒打成粉末,一般来讲,两者之间没有区别。在有些地方这两种东西都是同一种的东西,只是叫法不一样而已。但是有些地方,他们两个是属于不同的东西。
区别在哪里呢?区别在于辣椒面就是和面粉一样的辣椒,辣椒粉就是把辣椒磨成碎状。

有的说辣椒粉有去籽的,有的人说辣椒面是去籽的。有人说辣椒面除了辣椒之外还增加了其他的一些香料,例如熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香,胡椒等香料,有人说辣椒粉加了其它成份,反正说法不一样。

吃辣厉害的川渝人认为,辣椒面是他们的方言叫法。辣椒粉是其它地区的叫法。

贵州人说,我们这儿很多辣椒,我住的地方都管这两种叫做辣椒面

我觉得没必要专牛角尖,怎么叫都行,一定要分的话,辣椒面或辣椒粉只是物理性状的不同,也只是粗细之分而已。


我喜欢吃辣味的食物,也常做辣椒油,我不加其它的香料,只是干辣椒,花椒和油,下面介绍我学来的简单做法。
 买这种长长红红的干辣椒,籽比较少,好像四川人叫二蕀条,剪掉蒂



剪成小段


放入锅中,再加些花椒粒,中火炒香


放入搅拌机中打碎,不要打得太细,有点可见的碎片,拌好的菜也好看些



取部分,放小碗中,锅中加油烧至冒烟,先加一大勺油到辣椒面中拌均,剩余的油等油凉些再加入,调均。热油香冷油辣,这是教我的师傅说的,这样做出来就会又香又辣。

我家吃辣椒油不是很多,一般每次做少量,我会保存在一小瓶中,吃完再做。



贴主:yanziaz于2022_06_30 21:00:19编辑
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