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四川人是怎样吃米饭的呢?也许全中国,只有四川人吃米饭的花样多

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-05-13 9:26 已读 898 次 1赞  

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四川人是怎样吃米饭的呢?也许全中国,只有四川人吃米饭的花样多 

四川人,生活在天府之国。自古以来,“老不出川,少不入川”,就是指四川的生活非常安逸,是个来了就不想走的地方。四川人的主食就是大米。而面条和水饺、包子之类,只能是小吃,都不能叫做吃饭。全中国,也许只有四川人吃米饭的花样最多吧?



虽然中文里的“吃饭”,就是正餐的意思。但是在四川人的语境中,单纯“吃饭”就是“吃米饭”的意思。而且只有吃米饭,才是真正的主食。让我们来看看四川人是怎么“吃饭”的吧!


稀饭


四川人早餐的主食一般是稀饭,和北方的粥不一样。北方的粥,有米粥、小米粥,黑米粥,南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等很丰富的内容。而四川人家庭里面,早上的稀饭,也许只是昨天的剩饭,再加些水来煮成的,这个没有粥那么浓,那么有内容,喝进嘴里滑溜溜的,很润喉。人们吸溜吸溜地喝着稀饭,一边拿筷子夹着小菜,或咬一口旁边的馒头、包子、油条之类。



汤烫饭


如果昨天的剩饭、剩菜,剩汤,比较多,四川人的早餐也会做成汤烫饭。就是把这些剩菜,剩饭,剩汤这些内容煮在一起。


要把冷饭完完全全煮融,每一粒饭都饱含热烫的汤水,和和美美一碗,拿瓢羹舀起吃。撒点毛毛盐,煮干一点稀一点都没关系,但一定要捞泡菜坛子里头的东西出来与之相配。泡豇豆、泡萝卜、泡青菜头、泡仔姜、泡莲花白,随便嘛,反正泡菜跟汤烫饭,那就是四川人认为的龙凤配。


甑子饭


中午和晚上,一般四川人都是吃焖煮的大米饭,在四川的乡下,还流行一种甑子饭。一般是用木头甑子蒸饭,用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透,具有原木醇的清香,让人有回归自然的感觉。



大米先在水里煮到半熟,再捞到甑子上,下面奶白的煮米水继续咕嘟咕嘟冒泡,散发蒸饭的热气,之后还可以当简单的汤,直接喝也可以,煮点青菜也可以。


豆花饭


用木甑子蒸出来的饭,还会被做成豆花饭。在四川,只要豆花的味道够巴适,肯定要配上一碗甑子饭的。豆花、米饭和蘸水三件套,缺一不可。这种吃法,源自四川自贡的富顺县。



现在有些老四川人,吃碗豆花饭,还要配上一杯小酒,简简单单的,又能当饭,又能当菜。豆花软软地配上蘸水是好吃又下饭。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。所以不仅仅是吃菜下酒,在四川同样可以吃饭下酒的。


蹄花饭


没有哪里,像四川人这样,把简单的米饭做得如此多姿多彩。简简单单的下菜饭也花样百出,豆花饭就够绝了,再来份蹄花饭,一素一荤,鲜遍天下。



蹄花是猪蹄,煮得皮开肉绽,酥松嫩脆。汤油而不腻,口感绵醇。搭配蜀地香米,满嘴飘香。成都街头,满是蹄花饭的招牌,一份蹄花、一份米饭、一顿午餐,妙极。


锅巴饭


木甑子饭,不会有锅巴。但是川人也有喜欢吃锅巴饭的。就是使用铸铁锅,直接加适量的水和米蒸饭,用文火烤制而成,铁锅底部有一层金黄脆香的锅巴饭,再根据个人的喜好浇上各式、正宗、绿色、营养的菜,佐以四川特制豆鼓、开胃酸菜、豇豆等汇集于一锅享用。利用锅巴,川人还做出锅巴肉片等名菜来呢!



竹筒饭


不要以为,只有云南西双版纳的傣族,才会做竹筒饭。上世纪中叶,著名的川籍美食家、乡土作家李劫人考证多年后,在《说成都》一书里说“竹筒饭”是贼娃子发明的。不管是不是真实的。



但是在宜宾的蜀南竹海确实有竹筒饭,全竹宴也是此地一绝,竹荪、竹笋、竹筒饭,特别是竹筒饭,和甑子饭相比,别具风味。如果是野外临时以竹筒做饭,那股竹香本味才叫绝呢。内容也很丰富,米饭、豌豆、腊肉和水一起放进竹筒里蒸,吸收竹子的清香的竹筒饭,清香扑鼻,很有食欲。


酒米饭


大部分时候,四川人做米饭都用长颗粒、不黏的籼米。而糯米一般是蒸熟,或者跟酒曲和在一起,发酵成醪糟,所以四川人又把糯米称为“酒米”。不管是大米还是糯米,单独用或者混合起来,都可以做成甜口的点心。在过年过节的时候,四川农村经常做“九大碗”,其中之一,就是酒米饭。制作可以简单,也可以复杂,和八宝饭十分相似。又可以当饭,也可以当菜,是实实在在的美味。



阴米稀饭


川南还有一种很奇特的米——阴米。人们把短颗粒的糯米浸泡后蒸熟,但是不吃,而是铺在竹篾子上彻底晾干。晾干时要放在阴凉的地方,不然太阳会把米晒裂,“阴米”这个名字由此而来。完全阴干后,这种米几乎可以永久保存。



可以做成粥当早餐吃,放一点油或猪油,把米炒到“白胖”,然后加水和糖一起煮软。成品有种很独特的美味和浓郁,和普通的粥不一样。按照传统,这是女性刚生产后的补品,再加个蛋(煮粥的时候打进去),滋补效果会更好。


豌豆腊肉焖饭


在四川,大部分时候一顿饭的主食就是白米饭,但也有例外,比如这道美味的豌豆腊肉焖饭。腊肉就是四川的家常腊肉,大米也是普通大米,豌豆则是新鲜豌豆,制作非常简单,就是几种材料,放在一起焖熟,就是一道扎扎实实的主食了。



当然了,你也可以将剩饭和腊肉,豌豆一起炒,腊肉自带咸味,豌豆自带鲜味,吃到嘴里是咸香可口,又可以饱腹。实在是干饭人的最佳享受了。


在四川,还有许多吃米饭的花样,比如茶泡饭、猪油饭、酱油饭等等,但是小编记忆最深刻的,却是小时候,我的妈妈给我做的“叫花饭”,就是简单地把剩菜,剩饭,加上猪油炒制在一起,再给我配点泡菜,然后对在外面玩的脏兮兮的我说:“叫花儿,肚儿饿了嘛,来吃你的叫花饭!”


朋友们,你们还知道四川人吃的哪些吃米饭的花样呢?不妨在讨论区留言。

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