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酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-09-13 20:34 已读 1135 次 2赞  

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酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?

不知道大家平时有没有注意过,酱油除了有不同产地、品牌,还有生抽和老抽之分,同样是酱油,为什么分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧!今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前,博天堂不妨给大家先了解一下酱汁的用途。 


 
古代人民在保存肉类的时候,就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应,就会产生鲜美的汁液啦。精盐与水形成的高渗透压能杀死大部分的微生物,这样就防止肉类腐化变质啦。而且肉类中的酵素还会把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌,分解蛋白质的同时,产生了一种风味物质就是我们所说的酱汁啦! 
酱油最开始发现的物质就是酱汁啦!古代创造的酱油也是非常鲜美的,博天堂觉得像现在的酱油一样很多都是工业酱油。古代制作的酱油成本比较高,而且耗时比较长。只有达官贵人才能吃得到美味的酱油,平常普通老百姓只能吃到精盐调味的菜品。随着社会的不断发展,越来越多的工业酱油出现在我们面前了。所以普通老百姓也能吃到酱油了。 


 
现在市场上的酱油同样也分为工业酱油,有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的,博天堂建议大家在买酱油的时候最好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃,但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。 
这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具,主要是由竹子编织而成,它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中,通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅,老抽的颜色是经过加热发酵而成的,所以颜色较深一些啦。 


 
同样是酱油,老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉或者是红烧菜之类的美食,生抽的味道比较咸,我们在家里做家常菜的时候可以多用一些生抽哦。 
 
 


  
生抽味鲜、颜色较浅、味道咸,一般用来调味提鲜,凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用,也可以直接蘸食,做凉拌菜口感更佳。这就是为什么饭店里做出来凉拌菜那么好吃的原因啦! 
虽然都有不同的叫法,但是标签上细微的变化都会造成价格的差异,那么如果挑选好的生抽、老抽呢?博天堂建议大家不管是什么牌子的生抽和老抽,在挑选的时候,一定要仔细看看它的生产配料表。生产配料表用的成分越少,就说明它的营养价值就越高。选择保质期比较短一些的酱油,这样里面的防腐剂就少一些。打开的瓶装酱油,最好两个月内用完。不要长期保存,长期保存的酱油不仅营养价值丢失,而且风味也随着空气流失喽。 
好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗?欢迎在评论区分享哟。 
 

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