春天，老酒鬼眼中的“4大下酒菜”，端上桌，小酒量也能多喝点 

酒桌上总少不了几道美味的下酒菜，不仅能开胃解腻 ，也不容易醉酒。国人讲究不时不食，哪个季节就应该吃哪个季节的食材，下酒菜也不例外，不能总是花生毛豆卤牛肉，春季的下酒菜也应该是充满了春天的味道，分享春季老酒鬼眼中的“4大下酒菜”，都是时令食材，但凡端上桌，小酒量的人也能多喝点，做法简单还实惠。




酸辣莴笋
春季的莴笋口感清脆、清新解腻，水分充足，凉拌后作为下酒菜再合适不过了，分享一款酸辣莴笋的做法，酸辣可口，咬上一口嘎嘣脆，而且耐储存，做好之后，密封放入冰箱中，随吃随取，很是方便，想喝酒时也不用担心没有下酒菜了。





准备食材：莴笋1根、大蒜半头、冰糖1把、花椒少量、小米椒4根、八角2颗、香叶适量、陈醋半袋、盐适量。


1、莴笋去掉叶子后，用削皮刀将表皮削掉，用清水冲洗后，切成一指长的段，大蒜剥皮后切成片，小米椒清洗干净后切圈备用。


2、找一个合适的容器，加入莴笋和适量的盐，用筷子拌匀后，静置15分钟左右将莴笋中的部分水分杀出后，用清洗冲洗后，晾干水分。




3、锅中加入冰糖、花椒、八角、香叶、陈醋和盐，开小火熬制冰糖完全溶于料汁中，关火晾凉。


4、将晾干水分的莴笋放入容器中，加入蒜片和小米椒圈，倒入晾凉的料汁即可。

麻辣腌香椿
春季正是吃香椿的季节，用香椿和少量的花椒叶做成麻辣香椿小菜，也是不错的美味。集麻、辣、鲜、香于一身，而且带着浓郁香椿的滋味，不管是早晚餐搭配粥，还是吃米饭、配馒头都是不错的小菜，用来下酒更是美味。一次可以多做一些，放入干净的瓶子中密封保存，储存几个月也没有问题。





准备食材：香椿1把、花椒叶适量、大蒜4瓣、白芝麻1把、干虾仁适量、胡椒粉少量、白糖小半勺、生抽1勺。


1、煮锅中加入适量的清水，煮开后，香椿和花椒叶分别加入锅中焯水1分钟，捞出控水，挤出香椿和花椒叶中的水分后，香椿和花椒叶分别用刀切碎。


2、找一个合适的容器，加入白芝麻、白糖、胡椒粉、适量的盐和鸡精，蒜瓣、小葱、干虾仁和干辣椒的量可以根据个人的喜好来决定添加多少。





3、锅中倒入菜籽油，烧至八成热，倒入料碗中搅拌均匀，待油微凉后，加入生抽，再次搅拌均匀。


4、将花椒叶放入料汁中，搅拌均匀，使料汁的余温激发出花椒叶的麻香后，加入香椿拌匀即可。

柠檬鸡腿
鸡肉温和、含油脂少，而且价格比羊肉羊、猪肉便宜，很适合春天这个季节食用。鸡肉食物做法多样，不过要说下酒的做法，要属柠檬鸡腿了，搭配春天的柠檬，鸡肉的味道鲜嫩爽口、酸辣开胃，浓郁的肉香中还渗透着柠檬的清香，最关键的是鸡肉是蒸制而成，吃多了也不怕上火。





准备食材：鸡腿3个、柠檬1个、香菜、小米椒、八角、大蒜、大葱、姜、栀子3颗。


1、锅中加入1碗清水、2颗八角、2片香叶、1小把花椒、小火煮至清水变黄，大葱切段、柠檬用盐水清洗后切片，鸡腿清洗干净，小米椒切圈，姜切片，大蒜去皮切末。


2、煮好的栀子水晾凉后，倒入鸡腿中，用手揉搓5分钟，使鸡腿充分地吸收栀子水，继续加入1勺生抽、少量的料酒、姜片、葱段，再次揉抓片刻，淋入少量的食用油后，腌15分钟左右。





3、腌好的鸡腿，倒出料汁和腌料，放入蒸锅中蒸30分钟。


4、碗中倒入2勺生抽、适量的白糖、蒸盘中的鸡汤和适量的盐，加入蒜末、香菜段、小米椒圈和柠檬片的量可以根据自己的喜好来决定。待鸡腿晾至微凉后，撕成块状，倒入料汁拌匀即可。

凉拌枸杞芽
枸杞芽的味道微苦，不过焯水后，口感清甜，苦味几乎品尝不出来了，更让人喜欢。与它有关的烹饪方法中，凉拌更能将它清甜的味道展现出来，清甜可口，还能解酒，是不错的下酒菜，做法分享给大家。





准备食材：枸杞芽适量、大蒜5瓣、枸杞1小把、白芝麻、陈醋1勺、生抽2勺、白糖适量、香油1勺、盐和鸡精适量。


1、枸杞芽摘回来后，清洗掉表面的灰尘，用盐水浸泡片刻再次用清水冲洗，放入开水锅中焯水1分钟左右。


2、提前在盆中加入适量的凉白开，待枸杞芽焯水后，捞出投入凉白开中降温，这样可以使枸杞芽快速降温，口感更脆嫩，枸杞清洗掉表面的灰尘后，用清水浸泡。





3、大蒜剥掉皮、切成末，倒入碗中后淋入2勺热油，激发出大蒜的香味，加入生抽、陈醋、白芝麻、香油、白糖和适量的盐和鸡精，用筷子搅拌均匀制成料汁。


4、将枸杞芽从凉白开中捞出，挤出多余的水分，倒入料汁和泡好的枸杞，拌匀即可。#春日茶话会#我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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贴主:yanziaz于2021_04_13 16:38:56编辑