杭州最疯狂的12家面馆 
论吃面，杭州似乎籍籍无名。全国范围内，北方人爱吃面那是深入人心；即使只在江浙沪一带，也有苏州、上海专美于前。相较而言，杭州的面就显得太过于低调，并不像杭帮菜那样被人津津乐道。不过杭州人也并不care，因为本地人对它的爱已足够深沉：杭州目前有9000多家面馆，这里的大街小巷，没有哪一条是没有面馆的。每个杭州伢儿心中都有一家最爱的面馆：“这家是我从小吃到大的”“就是这个味儿，吃到就是回家了”……去杭州，赏美景、吃美食，不要忘了再来上一碗热气腾腾的杭州面哟！


1、方老大

招牌：茄汁拌面、片儿川

坐标：江城路629号

几乎所有的杭帮面馆推荐都绕不过的那个男人，方老大。这家是杭州人心中当之无愧的“面王”，每每去吃，必要排队。掌勺的老板方榕汉今年也不过30岁，但烧面却已经有上十个年头，技术的确“顶呱呱”。在方老大吃面，熟客们会遵守一套规矩：自觉排队，自觉交钱，再自己从柜台上的大瓷碗里拿找零，整个过程透露着一种可爱的默契。小方只管烧面，热锅凉油，雪菜蘑菇笋片依次入锅，大勺翻飞，最后抓一把过水的生面，不到一分钟，一碗面就好了。


方老大主打杭州面，按照惯例应该是片儿川为最佳，但真实尝试还是推荐更具烟火气的拌川。倒油，打鸡蛋，放番茄，抓一把豆干和韭黄，菜炒一炒加面条进去，还要加一大勺番茄酱提味……不到2分钟，一碗番茄汁拌川，就新鲜滚烫的端到了食客面前。拌川里可以加的东西非常多，熏鱼、大排、鳝丝、猪肝等等，最受欢迎的却是腰花。方老大用的是每天早上新鲜宰杀取出的猪腰，还带着热乎气儿，行家把这叫做“热气货”，和普通的冰鲜猪腰价格足足相差一倍，但是确实好吃。将面条拌匀，番茄汁渗入了每一根面条，那味道浓厚中又带点酸甜，一入口，你会觉得之前几十分钟的排队都值了！



片儿川


茄汁拌面


2、奎元馆（解放路总店）

招牌：虾爆鳝面

坐标：解放路154号

现在的杭州美食攻略，好像不批评奎元馆两句，就没法显示自己那高大上的品味了似的。其实不然，毕竟是金庸和蔡廷锴都打卡过的天下第一面，“瘦死的骆驼比马大”，再没落，也还是有些底子在的。


奎元馆1867年创办，最负盛名的还要数片儿川和爆鳝面。尤其是爆鳝面，制作时原料和工艺都十分讲究：虾是河虾，只只新鲜饱满；黄鳝呢，要求有大拇指粗，每斤五条左右。在水中养至吐净泥腥，方可开膛拆骨。烹调时，要经过“三油”爆炒：鳝片用菜油爆；虾仁用猪油炒；面条烧好还要麻油浇。此面烧成后，虾仁晶莹剔透，鳝片软糯弹牙，汤汁醇厚。可惜的是面条是机制面，压出来的和挤出来的面条口感总是差一点。


3、菊英面店

招牌：片儿川

坐标：中山南路368号

距离《舌尖2》已有五年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。一碗正宗的“片儿川”，让菊英面馆成了家喻户晓的明星面馆。对于杭州一些爱面食的老饕客来说，这家被知名美食家沈宏非写入“天堂面食”的小面馆，口碑和味道一直俱佳。这家面馆的老板自1993年开始支搭起摊子卖片儿川，仅从做周边邻家生意开始做起，由于用料足，渐成口碑，排队也成了这家店的常景。




片儿川，加一份蘑菇，铺一层油渣，料头十足。过了凉水的面，有嚼劲。汤有些油，但是很鲜，客人再多，面也是一碗一碗烧出来，绝不烧什么“大锅面”。菊英面店老板严宝福透露了他家面好吃的秘诀，那就是用料，“别人用的倒笃菜，我用的是雪菜，别人用的是外地冬笋，我用的是本地冬笋，这就是区别。”坚持了18年讲究的选料、用料，难怪菊英面店经久不衰。一碗下肚，吃得满头大汗，连面带汤干干净净。



4、小狗面馆

招牌：腰花拌川、大肠拌川

坐标：复兴南街113号

菊英面馆当了N年的NO.1,名气大得吓人,上了“舌尖上的中国”之后,更是声名远扬。但久居城南的居民,说起“小狗面馆”,却更觉得亲切。沿着高架，北至勾庄，南至闻堰，几十公里路赶来吃它一碗面的人，不在少数。老板孙东林，做过30多年的厨师，下岗之后开了这家面馆，亲自掌勺烧面，一烧就是16年。而这家店的老板也是相当任性，不是随便寒暑假给自己放两个月假，就是随意把招牌拿下。你问为啥摘招牌？老板底气十足：“还有哪个不晓得小狗面馆？”


老板这话说的一点没错，小狗面馆从每天早上6：00开门，到晚上8:30休市，除却下午休息的两个半小时，门口总是能看到食客们络绎不绝从四面八方赶来排（吃）队（面）。如果来的晚了，可能需要自己去搬一高一矮二条塑料凳儿，就这么蹲坐在路边吃，也算是杭城一道独特的风景线了。


“拌川加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋”，这一份重口味豪华拌川，每天能卖出去一百多份。腰花是极难伺候的食材，小狗面馆却能将它做到极致。爆炒后微微打卷儿，大火的加持让腰花表现力倍增。入口是浓油赤酱调和出的咸甜和富有弹性的牙感，让人分分钟沦陷。大肠拌川也值得一试，肥肠被处理的很干净，调味微甜，Q弹爽口，随着咀嚼的深入，绵密浓烈的油脂香气在口中爆开，那感觉真是相当美妙。


5、慧娟面馆

招牌：片儿川 、爆鳝面、三鲜面

坐标：望江路130号

慧娟面馆，传说张国荣、刘欢、金庸、老狼、张纪中、李泉、温兆伦，都曾经来过的面馆。位于望江路30号，两间相邻又完全隔断的店面给生客的感觉会有些突兀，不过小插曲影响不了主旋律。这里老客居多，都是周边的街坊，慧娟面馆的面自然是地道的杭邦味儿，重油入味儿，片儿川、虾爆鳝、老鸭面是主打，其实各种浇头都可以单点另加，满足吃客全部的百拼要求。


慧娟的片儿川出神入化地把原本普通的雪菜肉丝面给升华了，在面条上浇灌上笋片、肉片与雪菜，味道鲜嫩爽口。汤汁浓郁、鲜美，面条筋道，再加一块红烧大排，吃完后酣畅淋漓，却不觉得有油腻腻的感觉。三鲜面是慧娟独创的，精选鲜虾、鸡块、鱼圆、肉圆、青菜、发皮等好料，鲜香诱人。


6、松木场面馆

招牌：肚头面、本鸡面、双腰面、拌川

坐标：西溪路23号

松木场面馆总店也是丝毫不起眼，却从近百家面馆中力压群雄拿下杭州十家人气最旺面馆之首。十几年的小店，有三大特色：精心炖制的百年高汤；面条纯粮轧制、劲道十足；用料考究、食材新鲜、健康环保,黄鳝、黑鱼、鸡等鲜活原料都是现杀现腌现卖。本鸡面是以整只炖好的鸡要先切块，然后在秘制的盐水里浸泡，这样的鸡肉不仅更入味，还会更加紧实，吃起来特别有嚼劲。在烧面时，除了鸡肉和鸡汤，就只有青菜和少许盐、味精，更能体现鸡本身的滋味。


懂行的“面客”还知道，这家的拌川绝对一流，老板给了秘诀：“拌川要拌得透、炒得透，韭菜要炒香，一碗拌川要烧10分钟，烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店，稍微拌一拌就出锅，肯定不好吃的。”


7、流芳面馆

招牌：茄汁拌川、猪肝拌川

坐标：二圣庙前52号

虽然不见诸于报端，但却是杭州人民用人民币票选出来的最爱。虾爆鳝面做得挺好，但招牌的茄汁拌川和猪肝拌川更值得一尝，想吃虾爆鳝的朋友也可以选择点一碗虾爆鳝拌川。流芳面馆的茄汁拌川突出，无非就是用的番茄量大，拌面的番茄汁水丰厚，呼啦啦吃下去一大口满腔都是热情的番茄滋味。猪肝拌川也是特色，老板讲究到连颠锅的次数也有讲究，炒好的猪肝散发着金黄的色泽，口感脆嫩，毫无一点腥膻气，只能说用完美来形容。


8、小红猪肝面

招牌：猪肝面

坐标：上塘路德胜新村92幢

浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，大概开店的时候就没考虑过让外来的食客找到。尽管如此，每天这家店室外仍然总是站着很多等着吃面的顾客，周围的上班族、学校里的学生、社区的居民，当然，还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。


面店很小，室内只够放两三张小桌子，剩下的就是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”，猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌，酱过的猪肝炒得嫩极又入味，百吃不厌。


9、大学路面店（洪妹面店）

招牌：猪肝面

坐标：大学路53号

很多年前，到了大学路，前后走一圈，有一间看上去最脏最破的小店面，它没有正式的名字，门梁上只有两个字：面店，而“大学路”三个字是食客们自行加上去的。后来，这家面店名气越来越大，有人曾总结出“杭州十大不得不吃的面馆”，把菊英面馆列在第一位，排第二的就是大学路面店。

以前，小店虽小，气势牛逼，门口招牌只有2个字“面店”，这样一过就是20多年，它没有名字，但他家猪肝面那个鲜味儿，一直存在杭州人的舌尖。


如今，大学路面店终于有了新名字，叫做洪妹面店。名字改了，但是面的味道却是始终如一。面是有点点生的那种，搭配的猪肝炒得非常到位，鲜嫩入味，一点都没有担心的骚味。老板娘记性奇佳，手里一边不停地翻炒着猪肝，一边能够把十来个客人点的单清清楚楚的记在心里，从来没出过错。


10、阿强面馆

招牌：虾爆鳝腰花

坐标：复兴南街157号

阿强面馆的口碑与人气都是响当当，最初的老店位于复兴南街，已有17年的底蕴，陆续开了三家分店，不断壮大。时常有人特地开车前往，排上几十分钟的队，就为了吃上一碗老底子的味道。



阿强面馆的招牌面料特足，老板说他们家的招牌面是客人自创的，加入自己想吃的浇头便有了这碗虾爆鳝腰花。每一份面用料的量都是称过的，“烧面也不用高汤，只用开水。”最纯净的水，加以新鲜食材与恰到好处的火候，才能烧出最美味的面。那腰花，脆而嫩，筷子轻轻一拨便要弹起似的；爆过的鳝鱼香味浓郁，吃起来外酥里嫩，汤汁四溢；虾仁颗颗口感饱满，软嫩Q弹，可谓是齿颊留香，回味无穷。配上笋的脆、蒜的香、番茄的鲜相辅相成。面是碱面，有嚼劲，沾满汤汁迅速吸入口中，一口接着一口，简直让人停不下来。


大肠面


腰花大肠拌川


11、阿良面馆

招牌：虾爆鳝面

坐标：高银街柳翠井巷8号

阿良面馆在高银街的尽头，门面是凹进去的，唯一显眼的是店名上的一行字“老状元馆主厨掌勺”。看上去它就是一家普通的面店，店不大，位置不显眼，装修也一般，但在江湖上的名声却很大。追捧它的食客中不仅有周边一些饭店的掌柜，据说，连杭州城里一些著名餐厅的老板也是这里的常客。


小店里主打的是爆鳝面，店内的虾爆鳝面是一绝，面条筋道，入口颇有嚼劲；汤头浓稠鲜美，一勺勺的下去，只觉胃肠温润；虾用的是现爆的虾仁，口感不错，而接下去的鳝段，则更是出彩了。看厨师现场炮制，应是秘法酱制后入油烹炸，入口极香，极酥，极脆，再往下咬，内部鳝肉又是极嫩，有一股鲜甜的汁水荡漾，再反复咀嚼，真的是余香缭绕。一口面就着一口鳝段和一口虾仁，脑中浮现“绝配”二字，再吸一口酱色的浓汤，完美。至于“两面黄”，在如今的杭州城里已近绝迹，大约只有在这家才能吃到了。


12、平乐面馆

招牌：湖羊面

坐标：望江路118号

平乐面馆无疑是杭州老牌面馆，是杭州面业之老江湖，“钱塘面王，平乐人家”这句广告语真实反映了这家面馆在杭州面业所处地位。


30余年的老店，能在杭城屹立不倒，凭的无非是“用心”二字。比如这一碗老底子杭州人都爱吃的三鲜面，包含着的也不止“三鲜”：精选河虾、猪肚、发皮、肉丸、腊肠、木耳等新鲜好料汇聚而成，满满的一大碗铺在面上。平乐的面，汤底不用老汤，不用猪油，清淡为主，价格也很实惠，自然能深得顾客的喜爱。


羊肉面在杭州面中属于小众，卖羊肉面的面馆也是凤毛麟角，而平乐面馆可以说是其中的佼佼者。湖羊是每天新鲜供应的，在秘制老汤底里文火熬制，出锅的羊肉赤红饱满，口感皮软糯，肉紧实，滋味浓郁，油而不腻。羊肉一定要细细品，体会那股滋味从舌尖开始四散开去的妙不可言；再慢慢咀嚼，感受香酥入味却又充满嚼劲的恰到好处。即便是三伏天，慕名而来吃这碗湖羊面的食客也络绎不绝。


腰花面


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