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上海最贵的素菜餐厅

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2020-07-05 22:47 已读 5784 次  

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上海最贵的素菜餐厅 

福和慧被誉为上海乃至中国最具创意的顶级素食餐厅,获得米其林,黑珍珠,亚洲50最佳餐厅的诸多荣誉。位于愚园路江苏路的一栋老房子里,门口小小的招牌略显低调,但人均却动辄上千。



福和慧坐标:愚园路1037号


福和慧是套餐制素菜,可以选择简餐款,经典款和季节款。季节款每季度变化全部内容,经典款每季度变化部分内容,另外可以选择搭配常规饮料或茶套餐。福和慧的素菜不是常规素菜荤做的套路,而是考虑发挥食材本身的特点,把食材的原味发挥到极致,再加上点西餐分子料理调调的时髦餐点。每道菜味型都很丰富,而且充分的考虑了摆盘,以及与饮品的搭配关系。简单来说,福和慧就是用西餐的手法烹饪素食,将茶,食具,素食这三者之间进行了别具匠心的搭配,每一道菜相应的原材料,做法,吃时的搭配都会逐一讲解,一道菜,一种茶,一个故事。口味与风格和谐,每一道菜品都赋予了文化内涵和令人惊艳的颜值,堪称精美的艺术品,让人印象深刻。


蔬菜脆片


脆片类似虾片的口感,上面是油醋汁蔬菜沙拉。


甜菜根


甜菜根并不是典型的中餐食材,因此这道由红、黄甜菜根为主体的前菜,多了几分国际化的洋气。铺陈于盘底的是用树莓、草莓和甜菜粒组成的沙拉,其中又暗藏了酸奶油赋予的顺滑质地。



莲藕


食材选用白净甘甜的山东马踏湖当季莲藕制成藕泥团,搭配蛋黄酱与风干的番茄碎增加口感,顶部用旱金莲叶作为点缀,最下层是藉泥加百合的搭配,香气四溢且略带Q弹的口感。


冬瓜


记得有个大厨说过:"好的厨师是七分食材三分厨艺,而顶级厨师是将最普通的食材做到毛利最高。"正如这道冬瓜,考验的是厨师技艺的精湛,一块普通的冬瓜在大厨的雕刻下,形似一颗晶莹剔透的宝石,咬开冬瓜内部则是广西玉撲的芋头,字头的香甜软儒结合冬瓜的爽口多汁,不得不感叹厨师对于食材独到的理解与诠释,同时搭配的香水莲花茶,让这道美味达到高潮。



香水莲花茶


产自台湾的香水莲有美白、安神、降血脂的功效,在夜间低温状态下闭合,当受到日照或温度达到80度或以上时自动展开,是目前唯一可食用的莲花;餐厅服务员将刚刚熬至完成的生姜红枣茶淋在香水莲上,莲花淡黄色的花瓣斯渐展开,在餐厅昏暗灯光的烘托下下唯美至极。茶的味甘而润,就像一朵盛开的莲花开在茶里,太美了......




三品


福袋、葫芦、糖醋小排,食材分别是野生菌菇,黄豆,藕。小份量的“三品”因应了佛教的素餐观:“糖醋排骨”由插入莲藕的一截李子、压成宝葫芦h样的素鸡以及裹着一把马兰头的豆腐皮做成。




蚕豆


晶室剔透的一份,拿上来以为主菜是百合,才发现是蚕豆泥,豆泥细腻,入口若无,配爽口的百合,相得益彰。



山药


太极八卦造型的山药泥,本身视觉效果就非常棒!一半是原色,一半是用植物色彩着色的淡紫,表层点缀着的是比较稀有且珍贵的云南鸡枞菌,简单的油煎,味道刚好香气四溢!底下的特制酱油配着山药泥吃,中和了其清雅粘稠的独特口感,再来一小口鸡枞菌细细咀嚼,不禁惊叹道:原来素食也能有如此大的魅力!



银耳


白白的一团,放在绿绿的一醒,不是很甜的甜品,银耳没有做成炖煮的绵软粘腻,而是保留了爽脆的口感,配上酱汁,清甜可口。



[蔬菜脆片]


纯天然时令鲜蔬存在,吃得出独特的清香味,内里是店家自制酥香脆片,也是小时候那种特別地道的味道。


烟熏卤味鸡枞菌


鸡枞菌作为自带鲜美口感的食材,在料理方式上却摒弃了常规的蒸煮方式,而是选用了很特别的先卤后烟熏~用武夷山大红抱及肉桂等卤料讲行卤制,再以果木烟熏,随后搭配甜胡椒粉和大红袍茶叶粉末,茶香搭配菌菇的鲜甜以及微辣的口感,层次丰富而美味。



竹荪丝瓜汤


用竹荪包裹丝瓜条后先清蒸,而后加入用广东夜香花打底熬制的竹笋汤,整道菜简直完美诠释了大道至简的深刻含义。



洋葱


为这道菜专门定制的金黄色洋葱头餐具很别致,掀开盖子后,松露的香气扑面而来,土豆泥绵密的口感、洋葱丝的甘甜、黑胡椒的鲜辣,没有一种食材的味道过于浓烈,配合得恰到好处,如同在舌尖演绎了一场曼妙的华尔兹。


茄子


这是一道极具江南特色的创意菜,爽脆的酥炸茄子卷着藕丁与芥兰,以日式照烧汁来调味,甜甜的正好也是江南人所喜爱的味道。再配以香辣口味的鸡头米,似乎有种颠覆性的创意!一般来说鸡头米主要还是用来制作甜食的。



水蜜桃


水蜜桃形似小蘑菇的水蜜桃味甜品,顶部是水蜜桃制成的果冻啫喱,中间是铁观音冰霜及奶油芝士,底部是整块水蜜桃果肉,搭配的茶饮是无芽无梗的安徽六安瓜片,据说是明朝首辅张居正一生独爰之茶。适合冷泡的瓜片,泡制方式也是采用来自"冷萃咖啡"灵感的冰滴茶,非常清爽解腻!



玉米


只切取整根玉米中间口感最佳的部分,且成片而不断裂,上层撒上榛果蓉,下层是年糕、山药及洋葱,为中和这道菜略显甜腻的口感而搭配的东方美人茶,是只在台湾新竹出产且在8月后采摘的高山茶,专门定制的茶具也别具心意,外表的磨砂质感及渐变的颜色提升了整道菜的体验感。




番茄菌菇煲


以颜色鲜亮之物为盅,挖个坑在里面装食材,是提高蔬菜颜值的好办法,南瓜盅、西瓜盅、红椒盅均是代表。但番茄菌菇煲对刀功要求并不高,是可以在家里制作的菜式,看似复杂,但其实花些心思,是可以按图索骥的。但番茄跟木瓜汁的搭配却有些奇妙,在脑海中风马牛不相及的两种食材,在素高汤的介绍下,温和地接纳了彼此。



扣三丝


传统功夫菜,顶端是一片杏鲍菇,莴笋丝和茭白丝包裹着米苋,现浇上酸辣清汤。同样,蔬菜都没有调味,全靠酸辣清汤,汤让人惊喜,喝完意犹未尽。



鸡头米炒饭


所谓一叶障目,这片被炸到酥脆透明的叶子下面,盖着一口鸡头米炒饭,芹菜之清脆、鸡头米之香糯还有松子之清香相得益彰。



春笋


盐焗安吉春笋,配意大利黑松露酱,笋保留了原味,鲜,嫩,多汁,不蘸酱空口吃就已经很美味。



冰滴


选恩施玉露,来自冰滴咖啡的灵感,滴满一壶要二十几个小时,清冽提神,味觉似乎再次被唤醒。



南瓜


以小南瓜为器皿,盛放的是由南瓜茸、芋头、咸蛋黄、木瓜、椰奶构成的甜糯组合。




白芦笋


采用新鲜白芦笋,沙葛片摆出花瓣状,表面装饰树莓粉,现浇上青柠汁。沙葛片非常爽脆,白芦笋蘸着微甜微酸的青柠汁水,奇妙的组合又那么融合。吃起来酸酸甜甜,分外清爽。





黑松露汤包


服务员端上来一大盘黑松露,现场在汤包上刨了好多黑松露丝。



芋蓉角


芋蓉角,非常耗工的菜,打底的是南瓜泥,微甜清香。南瓜也算是一种很百搭的蔬菜元素了,中餐西餐都很常见。菠菜浸入其中,本身自带甜味的蔬菜,和南瓜泥搭配起来刚刚好!当然,这道菜最精华的部分还是顶部包裹着蛋酥的芋蓉角。本身芋蓉角的味道并不会太出彩,但是加了蛋酥之后真的太惊艳了!



石锅饭


用松茸、青豆及五常大米烹制的石锅饭。



马鞭草慕斯配草莓冻


自制草莓酱,慕斯口感轻盈。



经典核桃酥


核桃酥咸甜适中,软糯绵弹,搭配的奶冻是大白兔奶糖味,瞬间勾起舌尖上童年回忆。



青团


小青团咬开来发现是玫瑰细沙馅,软糯又清甜。



水果



苏州良誉食品——用良心做美食,用信誉做市场为企业宗旨,公司于2012年成立美丽的天堂苏州,经多年发展,公司旗下拥有餐饮连锁、食材贸易、食品加工等多家餐饮与食品相关的实体企业,良誉食品拥有苏州良誉食品有限公司,苏州食材管家餐饮服务有限公司,安徽良誉富民农业科技有限公司,安徽省老张家香圆顺清真食品有限公司,安徽省颍上县良誉种植养殖专业合作社,公司旗下品牌,牛动力~带皮牛肉系列的开创者、引领者,好智士品牌~做中国人爱吃的芝士美食系列,公司与澳大利亚、新西兰、巴西等多个国家与国内多家农业水产养殖合作社建立长期合作关系,保证了原材料的优质与低廉,有国内多位烹饪大师组成的研发团队,以厨师的思维和餐饮的发展需求,将传统烹饪技能与现代科技食品生产工艺相结合,为餐饮企业研发生产出快键,美味,方便的餐饮食材。做餐饮企业的中央厨房和新菜开发部,协助餐饮企业稳定菜肴出品,提高出菜速度,减少人力综合成本,为百姓提供安心放心的美食,我们将努力做到品质第一,口味第一,服务第一 ,安全第一,全心全意做良心食品事业。



老张家清真食品工厂3000多平方,主要加工清真牛肉系列,良誉工厂6000多平方投入生产,主要生产调理澳洲高品质牛肉系列及好芝士系列产品,第三工厂在与政府洽谈,以澳洲牛肉四分体分割和米面点心精细加工,以农业产业扶贫投资得到政府支持,减少投资成本 ,保证所生产的食材具备价格竞争优势,未来三年公司目标将打造5家不同品类工厂。

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