汤汁更不能错过。
春天太适合吃这菜了，三种食材一锅鲜！清爽不腻、一口鲜到飞起，最后汤汁更不能错过 
2025-03-11 20:01 
发布于：江苏省
老话都说要“不时不食”，解释过来就是到了什么季节就要先吃什么季节的食物。到了春季就得尝一些春天的味道，前几天陆续分享过当季的荠菜、马兰头、芦笋、草头的吃法。今天必须再来一道满口都是春之鲜的菜肴。


今天这道菜主要有三种食材组成，有春日第一鲜的春笋，还有“天下第一鲜”的小海鲜花蛤，再有一个莴笋，只是简单的炒一炒再煮一煮，一道汤鲜菜嫩，清爽不腻的汤菜就大功告成。


话不多说，下面就来分享今天这道咸肉双笋烧花蛤的做法，详细步骤且看如下分解：


——咸肉双笋烧花蛤——
食材准备：春笋两根，莴笋一根，花蛤适量，咸肉一小块，葱蒜少许，鲜鸡汁（可用鸡精或松茸鲜），白胡椒粉，菜籽油

第一步：主要的食材很简单，两种当季的素菜春笋和莴笋，春笋准备两根，去掉外壳后将笋肉切成滚刀块备用。还有莴笋去皮后也切块备用。再准备一小块咸肉，将其切成小长条备用。


第二步：准备适量的鲜活花蛤，买来后先用淡盐水养一养，帮助其吐出一些泥沙，而后再用流水反复搓洗干净表面。再倒入锅中，加入一碗清水大火煮开，关火后加盖焖一焖，待其完全开壳后捞出备用。剩下的汤汁也不要浪费，倒出来放一边静置沉淀一下备用。


第三步：锅里再少一些开水，把春笋和莴笋一块下锅，大火煮开厚焯烫两分钟，捞出后放一边控干水份备用。


第四步：另起锅烧热，淋入一些菜籽油烧热，先把咸肉条倒入锅中，保持小火煸炒至变色出香味，而后加入一些葱蒜末爆出香味。再把焯水后的春笋和莴笋一块下锅，转为大火快速翻炒个十几秒钟。



第五步：取出煮花蛤的汤汁倒入锅中，不够的可以再补一些开水入锅，加入一些鲜鸡汁，一些胡椒粉调味，加盖焖煮个五分钟左右，让莴笋和春笋熟透并释放鲜香味。食盐此时先不要加，咸肉会释放咸味，花蛤也还会有一些咸味。


第六步：开盖后取出花蛤倒入锅中，用勺子翻拌一下，再煮个一两分钟就即可，最后尝一尝味道，感觉盐味不够的此时可以增添一些，而后就可以出锅装盘了。一道汤鲜菜嫩，做法又很简单的汤菜就可以上桌开吃了，妥妥的一道应季好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。


——阿胡的小贴士——
菜谱中用到了咸肉这个食材，有的咸肉味道比较咸，在炖煮的时候盐味会释放出来进入汤汁中，还有花蛤也会自带一些咸味，这里建议最后调味加盐时要小心一些。

煮花蛤的原汤不要浪费，也是这道菜的鲜味来源之一。但是煮好的原汤最好静置沉淀一下再使用。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天就爱这一口鲜，春笋+莴笋+花蛤烹饪出来的满口鲜香，汤鲜菜嫩、十足好味道。如果你喜欢今天这道咸肉双笋烧花蛤的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！