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让上海编辑部想当食堂的餐厅,每一家都值得反复打卡

送交者: 江南同乡[★★声望品衔10★★] 于 2022-11-23 13:38 已读 846 次 3赞  

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做美食工作,最大的好处当然是可以时刻与美食打交道。除了时不时测评不一样的食品饮料外,探店打卡新店也是我们的工作内容之一。当然最幸运的还是靠着美食媒体的优势,偶尔可以抢先吃到排队王或是一些餐厅的新菜单。



恰好距离上次和大家分享编辑部私藏的美食小馆也过了半年了,这次也刚好和大家分享几家我们近期吃得还不错的美味餐厅吧~



1



DA VITTORIO



我们的老朋友DV就是其中之一,作为魔都 曾经的排队王,至今预约仍要排到最起码两周之后 。虽然作为一家贵贵的餐厅,平时很难选择去吃一下,但我只想说,它真的值得。





烤鸭的外皮酥脆,与刀尖的摩擦产生呲啦的声音,这是外壳极致酥脆的证明,内里的鸭肉粉嫩多汁,更是让人欲罢不能。浓郁扎实的口感带着丝丝油脂芳香,搭配勃艮第的红酒简直绝配。





作为DV的老朋友,那自然是吃过不少主厨对于螯虾的不同处理,腌渍、烤制、半熟或是螯虾饭… 同样擅长。螯虾两吃,是同样出彩的两种吃法。 一是奶油焗的做法,在虾头塞上满当的虾肉,经过适宜火候,变得奶香奶香并且软软呼呼的了。




炭烤的螯虾,则是处在一种食物味道最微妙的界点上了。刚熟的虾,口感还没完全变成脆嫩,呈现出一种半熟半生的多汁口感,与黄油牛奶的搭配,让人身临其境地感受到海的味道。



2



遇外滩



上海好吃的美食数不胜数,各种本帮菜、川菜、徽菜、粤菜馆等随处可见,但是要想找到一家好吃且不踩雷的闽菜却不是一件容易的事。 坐落在BFC外滩金融中心的遇外滩,坐拥外滩无敌夜景,还是米其林一星和黑珍珠餐厅。在上海很难找到可以与之媲美的闽菜餐厅。




金针花清炖肚包蛋,在一份猪肚里足足灌入了三十颗左右的土鸡蛋,用料扎实,煮熟之后切成小块,金黄色十分吸睛。




再加入营养丰富,清凉降火的金针花炖成清汤;猪肚吃起来新鲜有韧劲,鸡蛋嫩滑,让你的视觉、嗅觉和味觉同时被满足。





闽人靠海,口味清淡,以鲜和本味为主,除了考验厨师的功力外,好的食材往往也决定了一道菜的品质。遇外滩在食材上,可以说是精心挑选。晋江白切金钱腱选用一头牛身上最贵的前腿肉,每片都筋肉分明,吃之前还要倒上酱汁。中间点缀着极细的嫩姜丝,搭配一起入口,韧劲十足。



3



鹿园



坐落在新华路的鹿园,拥有独栋小洋房的餐厅。对于生活在上海的人来说,每逢节日或者聚会,大部分人都会将鹿园作为首选餐厅之一。除了精致典雅的环境之外,从不出错的菜品也是这里的一大亮点。鹿园主打本帮江浙菜,总厨拥有深厚的淮扬菜功底,致力于还原食物本身的味道。




江浙菜的精致,从食材就可以看出来。对于珍贵食材,也是敢用精用。火腿汤炖蟹肉燕窝,5J火腿和金华火腿经过漫长的时间洗礼之后身上多了几重咸香,煮出来的汤奶白浓郁,散发着诱人的香气。咸香的汤搭配偏清淡的燕窝、蟹肉和冬瓜等食材,竟然意外的和谐。一咸一淡之间,在味蕾上达到了绝妙的平衡。




秋天的螃蟹总是那么肥美,手拆大闸蟹蟹粉煮鳗鱼肚,选用 三两母蟹,手工拆出蟹粉,金黄的色泽一看就让人忍不住默默流口水。 再用拆出的蟹粉煨制鳗鱼鱼肚,一时间蟹肉、蟹黄和鳗鱼多重鲜味交融,瞬间就俘获你的味蕾。 表面点缀着酸甜黑醋粒,一口爆浆,鲜美之中又多了一重果香。



4



The Pine



松涧



穿过幽暗静谧的松林小径,在典雅幽静的瑞金宾馆,葱郁松林和灵动溪水之间静静树立着的,便是宛如世外桃源一般的The Pine松涧。今年主打的是 川渝风味与 更多的地域元素和食材结合的法式料理。




法餐里一般以酸甜酱汁佐鸭肉,主厨则取中餐的脆皮烤鸭为灵感,风干48小时后,为烤鸭刷上一层枇杷蜂蜜才送入烤炉。烤制后的鸭子表皮金黄酥脆,鸭肉多汁,表面撒上的花椒等香料,则是将鲜嫩的鸭肉点缀得恰到好处。





用来搭配烤鸭的则是一种让人惊喜的食材: 兰州九年水果甜百合,还有一部分做成脆片。以柔和清甜的口感中和鸭肉的肥腻。鱼香味型的鸭汁,原汤化原食,使得鸭子更加可口。




梅干菜的味道,是浙江人的乡愁,是埋藏在味蕾里的集体记忆,就鲁迅也会写下「乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭,热蓬蓬冒烟」松涧将法式惠灵顿牛排变幻演绎,不同于传统惠灵顿使用的蘑菇松露酱,这道惠灵顿辅以台州的梅干菜做酱,将其与牛汁焖酥后过滤,牛肉原汁与梅干菜的鲜甜相互交织,梅干菜酱那个性独具的鲜美极佳地平衡了和牛和鸭肝的丰腴肥美。



5



南苑·海鲜火锅



天气开始转凉了,最是吃火锅的好季节,当然同样不能错过的是肥美的海鲜。 隶属于西郊壹号品牌旗下的南苑海鲜火锅,除了海鲜火锅还结合了高端江浙菜,一次就可以全部囊获。当然还不能满足的话,南苑的铁板烧一定能让你满意,听说最近主厨阿闵师傅好像又在研究新菜了。




锅底的选择的方面有很多,常见的港式锅底猪肚鸡、花胶鸡,或是创新的四川花椒锅底都很诱人。不过招牌是西施贝清汤锅底,我还是建议选择招牌的西施贝,你就可以见到宛如手掌大的贝壳,一饱眼福。




汤底是以粤菜熬制高汤的做法,把老鸡、龙骨几种材料上蒸箱炖煮后取得的清汤,汤清且香甜,又不会喝到糊嘴的满口胶原蛋白,最后是以偏软的富硒矿泉水作为补汤。西施贝来自福建漳港,服务人员会以“过桥”的手法汆烫,除了本就鲜甜的味道,最大程度地保留了贝肉的脆爽口感。若是让我自己操作,绝对要暴殄天物啦~





整只新鲜的帝王蟹,按照部位被均匀分成数块,做帝王蟹三吃 其中蟹身用来涮锅,其余部位则在展示后回到厨房进行接下来的加工。新鲜饱满的蟹身经过服务人员精准把控时间的涮烫,肉质变得紧实。配上加入秘制酱油的蘸碟,鲜味便被勾出来了。用舌尖与上牙膛的力量,把蟹肉纤维 抿成一缕一缕的,满口都是鲜香,让人好不惬意。



6



晶苑



以经典江浙地方风味菜为主,辅以新派粤菜的晶苑,用料精博,口味多样。菜式传承了粤菜的精华,又融合了江浙地方菜肴的精髓,所有的点心都是纯手工制作。属于盲选绝对不会出错的餐厅, 在这里吃饭永远会让你感觉到惊喜。晶苑在上海共3家分店,都分布在上海的繁华地段,嘴馋的时候方便随时walk-in。




没什么胃口的时候吃辣准没错。不同于火锅的吃法,毛肚来到这里也变成了一个个精致小卷,经过汆烫之后浸泡在蒜蓉辣酱里,在红油里“翻滚”之后方才进入大家口中。毛肚新鲜脆嫩,裹挟着红油的热情火辣,唤醒沉睡已久的味蕾。




红烧肉永远是最令人期待的一道菜,无论什么时候,只要红烧肉一上场, 什么热量、脂肪、碳水统统被抛到脑后,只想大快朵颐。这道凤眼果红烧土猪肉精选土生土长的安徽黑毛猪肉,肉质紧实、肥瘦相间。经过长时间的炖煮之后,软糯入味,吃起来有一丝丝恰到好处的甜味。这时候再来碗米饭,就算吃开心了。旁边搭配的凤眼果外形精致美观,粉粉糯糯,吃起来好似栗子又比栗子的风味更胜一筹,还可以缓解油腻之感。



7



雍福会



对于上海人来说,最亲切的菜式莫过于本帮菜。全国各地的菜式均以地方命名,唯独上海菜,特立独行为自己冠名“本帮”,也确实是因为上海在我国的美食版块地图中,占据了格外特别的一席。 以糟醉和红烧⻅⻓的雍福会,在今年新主厨刘畅加入后,融合了是过去15年间他在扬州、意大利、北欧、法国、日本的经验以及现代的文化元素。





选用特大号冰岛海鳌虾的 海鳌虾豆瓣酥,中间搭配绿色的蚕豆泥和雪菜。蚕豆雪菜都是上海菜里常见的元素,总能唤起大家心里某些熟悉的味觉记忆。 虾肉经过黄油煎香,旁边配以虾壳虾头熬制的酱汁,鲜嫩Q弹, 西式与中式的碰撞在这道菜里实现了美妙的平衡。





这道油炸带籽多春鱼对应的是本帮菜中的熏鱼,将多春鱼定型炸酥后浸⼊传统浓郁的酱汁,鲜嫩入味。整体摆盘呈现出三种颜色,绿色的是马兰头酱汁,蓝色的是紫甘蓝,红色的是海藻。 还有一个神奇的环节,主厨会亲自推出一个小车,然后从上面的机器里“变”出一串烟熏松针泡沫,挂在餐盘旁边的支架上。不一会,泡泡便开始消失,形成一滴滴水珠掉落下来。这串泡沫不仅仅是一个简单的装饰,灵感来自于云朵和雨水。软绵绵的泡泡就像天上的云朵,经过自然循环变成雨水落下来,于是天地海之间形成了一个自然循环。



8



HAKKSAN



在上海生活了一段时间,发现大家对早午餐真的是情有独钟,各种英式、德式、美式等不同风格的早午餐随处可见。 最让我念念不忘的,还是这家中式早午餐。坐落在外滩十八号,融合中国风特色与现代美感的粤式餐厅Hakkasan。




造型别致、色彩缤纷的“花季点心拼”一出场就非常吸睛,而且十分契合这次的主题。闭上眼睛,整个人仿佛漫步于开满鲜花的原野。野葛花鲜虾饺表面点缀着鱼子酱,咬一口紧致Q弹;绿色的蟹肉饺,表皮是用植物浸染出来的颜色,清新可口。最妙的是太阳花造型的金丝皇菊鸭肉酥,香酥的外表包裹着多汁的鸭肉,每一口都是享受。




我觉得南方人的胃,果然还是离不开米饭的。如果想来点儿主食,、这道 金瑶艇皇捞饭我觉得是可以闭着眼下单的。 粒粒饱满的米饭,在鲜香浓郁的汤汁里浸泡,吸足满满哒汤汁,拌在一起吃一个人真的可以直接干掉一大碗。



文章的最后,贴心地帮大家总结一下,如果纠结去哪里吃饭,收好这个推荐榜跟着去打卡就好。



/ 推荐餐厅 /

DA VITTORIO

遇外滩

鹿园

The Pine·松涧

南苑·海鲜火锅

晶苑

雍福会

Hakkasan

当然如果你也有私藏的餐厅,或者是没有机会打卡但种草已久的餐厅,也欢迎在评论区告诉我们,我们会第一时间再和大家进行分享交流~

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