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10月1日国庆节,分享6道家常菜,荤素搭配营养高

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2022-09-27 13:10 已读 815 次 4赞  

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临近十月一黄金周,相信有不少小伙伴现在就跃跃欲试,提前做好了国庆放假期间的安排。国庆期间,全国高速免收过路费,前段时间中秋节没有时间的朋友,正好趁着国庆小长假返乡与家人团聚。




平时工作繁忙,难得与家人团聚,趁此机会,一定要亲自下厨好好做上几道美味佳肴,来庆祝团圆。国庆节到了,精选6道家常菜,荤素搭配全家爱,学会露一手。



一、鲍鱼红烧肉

1、把鲍鱼用刷子小心地刷洗干净,用吃饭的勺子紧贴着鲍鱼壳往里挖,把鲍鱼肉挖出,尾端的内脏含有毒素不能食用,一定要去除干净。




2、用清水把鲍鱼再次清洗干净,在鲍鱼的表面改上花刀,既便于入味,还美观好看。





3、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉切成麻将块大小,然后冷水下锅焯水。



水中加入葱姜料酒去腥,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用水清洗干净。




4、往炒锅内加入少许底油,五花肉控干水分后倒入锅中,用中小火慢慢煎出多余的油脂,煎至表面金黄后盛出备用。




5、生姜切片,大葱切段。不用刷锅,用煸出来的猪油加一把冰糖炒糖色。大火把冰糖融化,再用小火慢慢熬至深枣红色,这时糖色就炒好了,倒入五花肉,快速翻炒上色。




6、放入葱姜、八角、桂皮、香叶等大料翻炒,加入适量生抽和料酒翻炒均匀,接着再加入适量开水没过五花肉,加入少许老抽调色,大火烧开后转小火慢炖50分钟左右。




7、到时间后,汤汁变少,猪肉已经软烂入味了,这时就可以把准备好的鲍鱼倒进锅里了,用中火煮10分钟,大火收汁,最后出锅装盘,撒上小葱末点缀即可。




二、红烧鲈鱼

1、把新鲜的鲈鱼宰杀处理干净,在鱼的两面改上一字花刀,抹上少许盐,葱、姜切成薄片,把鲈鱼腌制20分钟去腥入味。




2、把锅烧热后加油润锅,烧至冒烟倒出,重新加入一勺凉油,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干,然后慢慢下入锅中。轻轻晃动炒锅,等底面煎至金黄后翻过来再煎另一面,然后盛出备用。




3、往锅内加入少许底油,下入葱姜蒜、八角爆香,再下入半勺黄豆酱炒香,沿锅边烹入半勺生抽,少许米醋,加入适量清水,适量老抽调色,然后把鱼下入锅中。




4、加入适量盐、鸡精、白糖调味,大火烧开后用中小火慢炖30分钟。



到时间后将鱼捞出盛进鱼盘里,用密漏过滤掉汤汁中的大料渣,淋入少许水淀粉勾至粘稠,浇在鱼身上,最后撒上一把香菜末点缀即可。




三、土豆炖牛腩

1、把新鲜的牛腩肉切成小块,放进冷水中浸泡20分钟,充分泡出牛肉中的血水。



土豆去皮切成小块,冲洗干净表面的淀粉,放入水中浸泡,防止氧化发黑。




2、把牛肉冷水下锅焯水,进一步去除肉中残余的血水,水中加入葱姜料酒去腥,大火煮沸后捞出清洗干净,沥水备用。




3、炒锅内加入一勺底油,把油烧热后下入葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶炸香,接着再倒入牛肉煸炒出多余的水分,沿锅边烹入半勺料酒,2勺红烧酱油,一勺生抽,一勺蚝油,加入适量清水没过牛肉。




4、加入适量盐、鸡精、白糖调味,少许老抽调色,大火烧开后转中小火慢炖40分钟。



5、到时间后用筷子戳一下,等能轻松戳透时把切好的土豆倒入锅中,然后继续用小火慢炖20分钟,土豆中含有淀粉汤汁会得粘稠,最后出锅装盘后,撒上香菜末点缀即可。




四、萝卜炖羊肉

1、把新鲜的羊肋排砍成小块,冷水下锅焯水,大火煮沸后,用勺子撇去浮在水面的血沫和杂质,然后捞出清洗干净。




2、把处理好的羊排控干水分装进砂锅内,生姜切片、大葱切段,再抓上一小把花椒去腥增香,然后加入足量的清水没过羊肉,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖一个小时。




3、一个小时后,羊排的香味已经飘出来了,沁人心脾,这个时候,准备半根白萝卜、半根胡萝卜去皮洗净切成滚刀块下入锅中,继续用小火多30分钟。




4、打开锅盖,加入适量盐、胡椒粉调味,临上桌前撒上一把香菜末即可享用。




五、蒸胡萝卜丝

1、把胡萝卜去皮洗净后擦成细丝,放入碗中,加入少许熟油拌匀,可以防止萝卜大量出水。




2、往萝卜丝中加入一把小麦面粉,一把玉米面,快速拌匀,使每一根萝卜丝上都均匀地裹上薄薄一层面粉。




3、蒸锅内加水,把蒸布用水打湿后铺在上面,水开后再把萝卜丝平铺蒸屉上,大火蒸8分钟左右。




4、把蒸好的萝卜丝用筷子抖散防止粘连,然后装进盘子里。



小碗中放入蒜泥、生抽、米醋、香油搅拌均匀调成料汁,然后与萝卜丝一起上桌蘸着,或者浇在上面拌匀后食用即可。




六、手撕包菜

1、包菜在各地叫法不同,绿甘蓝、大头菜都是它。把包菜去除硬梗撕成大块,清洗干净后沥水备用。(包菜中间的硬梗很难炒熟,不去除的话会影响口感)




2、准备配料,五花肉切成薄片,大蒜用刀拍散剁成蒜末,大葱切成葱花备用。



3、炒锅内加入少许底油,下入包菜煸炒至微微变软盛出,这一步是为了提前炒出包菜中多余的水分,这样炒熟后就不容易出水了。




4、炒锅内再次加入少许底油,把油烧热后先下入五花肉煸炒出油脂,接着再下入葱花、蒜末爆香,沿锅边烹入一勺生抽、半勺蚝油、一点点盐、少许鸡精、白糖,淋入一点点水,倒入煸炒好的包菜,大火翻炒均匀,最后淋入少许香油即可出锅装盘。



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