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除夕年夜饭,这6道“吉祥”菜端上桌,有荤有素,过个喜庆团圆年

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2022-01-18 8:14 已读 7206 次  

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快过年了,年夜饭菜单该准备了!



本篇文章,我们大厨用一周的时间为大家精心准备了6道好菜,非家常有亮点,看得上的可以提前收藏起来哦!



都是比较有看点的菜,有荤有素,寓意美好,上桌便是幸福团圆年!



废话不多说,直接看菜谱吧!



第1道:凤尾白菜




不要瞧不上大白菜,做好了,它也完全可以担当年夜饭的花旦,比如说,这道餐厅里常见的凤尾白菜,就完全可以晋级年夜饭10强,哈哈!



【所需食材】



大白菜,清水,盐。



料汁:干辣椒,蒜末,生姜末,芝麻,盐,少许白糖,半汤匙生抽,1汤匙香醋。



【具体做法】



步骤一:先将大白菜和配菜红辣椒切成花纹状。





具体怎么切?



先将大白菜的嫩叶切掉,只留下菜梆子。接着,按斜45度角横切大白菜,但不要切断。



接着,再竖切成条状就可以了。




如下图,最终切出来的花纹状就是这个样子,如同凤尾,很是漂亮。



刚开始切的时候有一点点生疏,但是,多试几次,其实这个切法还是很容易操作的,都是人干的事,谁还做不了,除非你从未下过厨。




步骤二:切好的大白菜和红辣椒泡水清水里,放上20分钟。对了,水里放入少许盐。



在这20分钟的时间里,白菜和红椒的形状将会再次发生神奇的变化,即卷曲起来变得很好看。



小时候我经常看我妈弄这一招,觉得甚是好玩。不只大白菜,葱丝,芹菜丝,放入冷水里都会发生这样的形变。




步骤三:利用泡菜的空闲时间,我们来调个拌菜料汁。



碗里放入切好的蒜末,姜末,几个干辣椒,1汤匙芝麻,将烧好的热油泼在上面。



之后,买调入适量香醋,生抽酱油,一点白砂糖,盐,鸡精,搅拌均匀。




步骤四:菜泡成弯曲状以后,捞出来放入盘中,浇上提前备好的料汁,这道菜就大功告成了。




步骤五:不用搅拌,就这样端上桌吧!



吃的时候搅拌一下就可以了。味道鲜嫩脆爽可口,真的是很迷人的大白菜做法。



有了这道菜,从此瞧不上大白菜的估计都要对大白菜刮目相看了。




第2道:广式盐焗鸡(做法真的特简单!)



盐焗鸡是广东的一道经典传统名菜,属于客家菜,享誉国内外。



制作这道菜的原材料是鸡,盐焗粉,姜片以及盐等。做出来的鸡皮爽肉滑,味道咸香,口感鲜嫩,色泽金黄诱人。



今天,给大家分享最简单的做法,寒冬腊月做给家人吃,或者过年露一手,都是很不错的一道选择。




【所需食材】



母鸡一只,盐,盐焗粉,生姜,葱,食用油。



【烹饪步骤】



1、先将买来的没有下过蛋的母鸡清洗干净,拔掉身上的细毛,擦拭干净身上的水分,涂抹一层油给它做个全身的SPA。



抹一层油的作用是,做出来的成品不到色泽靓丽,还会增加嫩滑的口感。




2、再撒上适量的盐焗粉,全身涂抹均匀。



有没有像女孩子化妆一样,先是油后是粉的。



注意,不要将一袋盐焗粉全部倒上去,涂抹成黄色就可以了。



对了,之后,再往鸡肚子里抹一些盐,塞入一些葱和姜。




3、锅中加水,把腌制好的鸡隔着蒸笼开始蒸。时间的话,水开后蒸40分钟就可以了。比较小的,30分钟就熟了,以能插入筷子为准。




4、时间到,取出,切成条状就可以上桌开吃了。




真的是做法很简单的一道菜,又漂亮又好吃,家宴待客都不是问题。



最后强调一点,再给鸡抹盐之前,不妨先尝一尝盐焗粉的咸度,这样,放盐心里就有数了。



另外,肚子里一定多放点姜和葱,如此,鸡肉在吸收了它们的香味后,才会更加入味。



如果喜欢,还可以自己调一点酱,蘸着吃,也是美美的!




第3道:香卤鹌鹑蛋



五香鹌鹑蛋是一道非常简单易做的家常菜,做早餐晚餐皆可。



鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋好,它富含蛋白质、卵磷脂,各种维生素以及矿物质,具有强身健脑,补气益血等诸多好处。



做成五香味的尤其美味,一口一个真的是太过瘾!




【所需食材】



鹌鹑蛋,啤酒半罐,清水,花椒粒,桂皮,香叶,八角,干辣椒,一点白糖,老抽1小勺,生抽1汤匙,蚝油1/3汤匙。



【具体做法】



1、先将鹌鹑蛋放入清水中清洗干净,之后,放入凉水中煮熟。



鹌鹑蛋小,一般水开后煮5分钟就可以了。打捞出来,放入凉水中3分钟,就可以轻而易举地剥壳了。




2、将剥完皮的光溜圆润的鹌鹑蛋全部放入小炖锅里,加入2个八角。



如果嫌弃味道重,加一个就可以了。




再加入4个干辣椒,1段桂皮,3片香叶,15个花椒粒。




再来半汤匙白砂糖吧!



对了,1小勺老抽,半小勺生抽,1/3小勺蚝油也一块加进去。




接着倒入半罐啤酒,看,都起泡沫了,倒的时候记得慢一些,否则会溢出来。




3、最后加入没过鹌鹑蛋的水,开火炖煮。



时间的话,水开后焖煮10分钟就足够了。




4、时间到,开锅,将鹌鹑蛋捞入盘里,再浇点汤汁,就可以上桌了。



强调一下,如果不能吃辣的,可以放不辣的干辣椒,我放辣椒一般就放不辣的,只提味,因为小孩子太辣吃不了。



或者,放一个干辣椒也还行。



好了,一道非常简单的五香鹌鹑蛋就做好了,真的是好过瘾。




第4道:韭菜爆炒海肠



很多人可能不太熟悉海肠,海肠是比较名贵的一种海产品,不过也就100多元一斤,偶尔吃一次,还是能接受这个价格的。



下面,给大家分享一下韭菜炒海肠的做法,掌握了小技巧,海肠脆嫩很下饭。




【所需食材】



海肠,韭菜,盐,胡椒粉,生姜,蒜片,淀粉水。生抽。



【具体做法】



1、先将买回来的海肠彻底撸一遍,再次清洗干净。虽然商家那里已经清洗过了,但处理得肯定比较粗糙,所以,最好还是自己再仔细处理一遍。



之后,切成小段备用。




2、锅内加入水,烧到九成开,也就时待水里冒泡泡时,下入海肠,汆烫3秒,捞出,过凉水备用。



这里强调一下,海肠焯水的时候,真的只要3秒钟就够了,如果烫了1分钟甚至3分钟,那这道菜基本就废了,到时候可能嚼不动,所以,做的时候,心里要默念1,2,3!




焯水后冲洗干净的海肠真的很黏滑,看着都口感很棒。




3、韭菜切段备用。




4、锅内烧油,爆香蒜和生姜,同时下去韭菜和海肠翻炒。



翻腾两下后,调入盐,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精。再次翻炒均匀,即可出锅。



这里强调一下,炒海肠,无论焯水还是翻炒,这两个点,都要快,这样炒出来的海肠,才会脆嫩脆嫩的很下饭。




第5道:红焖牛腩



说牛肉是过年最受欢迎的一道菜,没人质疑吧!牛肉富含钙,铁,锌,老小吃了都很好,今天,我们就来一道酥香软烂,超级入味下饭的红焖牛腩吧!



真的是很好吃,又软又烤,小孩老人嚼起来都毫无压力。




【所需食材】



牛肉,花椒粒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,老抽酱油,冰糖,盐,良姜,生姜,葱......



【具体做法】



1、先将牛肉切小块,入锅焯下水。



泡沫和杂质真的好多呀,如果牛肉洗得够干净,肉质也很好,可以省略这一步。



或者,提前两小时将牛肉泡在清水里,去除一下多余的血水也可以。




2、焯水之后的牛肉重新入锅,加入足量的矿泉水。




3、加入花椒粒,八角,桂皮,香叶,良姜,生姜,葱段,老抽酱油,1块冰糖,烧开。




4、炖煮30分钟以后加盐,再接着炖煮15分钟至软烂,大火收汁,留一些汤汁别被烧干,一锅香喷喷的红焖牛腩就做好了。




5、装盘后,将黏糊糊的汤汁再浇在牛肉上,哇,食欲马上就来了,绝对是半夜诱惑人的超级美味。




第6道:蛤蜊鲜虾粉丝煲



借鉴过年时常做的娃娃菜蒸粉丝,粉丝蒸虾等,今天,我们换个食材,来一道同样高颜值味道美的粉丝蒸牡蛎吧!




【所需食材】



牡蛎,鲜虾,胡萝卜,盐,生姜粉,油,蒜末,小米辣,姜末,酱油。



【具体做法】



1、先将蛤蜊处理干净,之后,放入水中焯水至嘴巴张开,捞出备用。




2、虾去虾线,处理干净,放入料理机机中打成肉泥。




加入胡萝卜,撒上盐,生姜粉,倒入一点花生油,彻底搅拌均匀。




3、把搅拌好的虾泥放入蛤蜊的口中,一个个摆入盘里。




上锅蒸10分钟,水开后计时。



对了,中间记得放上一盘泡开的粉丝,粉丝因为容易粘成一团,可拌入一点生抽和油。



4、蒸熟以后取出,中间放上提前剁好的蒜末,姜末,辣椒碎。




5、油烧热,中间放点葱花,将热油泼在葱花上。




6、淋入一点蒸鱼豉油,味道会更鲜。



但注意,量不要太多。




7、吃的时候将粉丝搅拌一下,味道立马就有了。



如此,一道非常简单又美味,且高颜值的鲜虾粉丝蛤蜊煲就做好了。



一口一个,超级鲜美呢!




好了,今天的6年年夜菜就分享到这里了,有看得上的,大家可以收藏起来照做,另外,喜欢的也可以点赞哦,你的支持是我们创作的最大动力!
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