导语：做红烧排骨，掌握好“2个方面”，出锅后颜色红亮，软烂香浓

 
天气冷了，我们吃肉的频率变得越来越高，三天两头吃一次，甚至有人每天都会吃，不知道你多长时间吃一次呢？冬天多吃肉有好处，强身健体增加营养少生病。如今猪肉便宜了，可以常买排骨做菜吃，口感好营养高，适合多吃，可以试试红烧排骨，一种最经典的做法，自己做比外面买划算多了，量大还花钱少，不会的朋友赶紧来学吧。

 
 
做红烧排骨，最容易出现三个问题，一是颜色发黑不红亮；二是肉质发柴嚼不动；三是味道不香有腥味，如果做好后出现其中一种问题，那都会影响成品的质量。到底怎么做最好吃呢？做红烧排骨，掌握好“2个方面”，出锅后颜色红亮，软烂香浓！

 
这两方面指什么？一方面是懂得给排骨上色，掌握好这方面，排骨做出来才会红亮不发黑，非常漂亮诱人，看一眼就想吃。另一方面是用对水很重要，掌握好这方面，排骨做出来软烂脱骨不柴不腥。

 
 
先来看看红烧排骨的具体做法

 
做法如下：

            
            
                
准备适量猪肋排，这部分适合做红烧排骨，价格贵一点也值得，买的时候就剁好，注意挑选新鲜的，这样的排骨腥味小。

 
排骨放水中浸泡半个小时，再换水清洗几遍，去掉血污和脏东西，然后把排骨捞出倒进锅内，加凉水加一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出排骨，如果排骨表面沾到了血沫，记得用温水清洗一下，这样做出来更美味。

 
 
炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内煸炒到微微发黄的状态，盛出待用。

 
炒锅洗净烧干，放入适量冰糖和食用油，开中火融化冰糖，再调小火翻炒熬煮到焦糖色出现，这时倒入排骨快速翻炒，上色均匀后加开水。

 
水量要一次性加够，随即加入生姜片、葱段、一颗八角、少许香叶、一小块桂皮，大火煮到沸腾。（爱吃辣可以放几个小米椒）

 
然后调小火继续炖煮，想要节约时间的话，可以转进高压锅炖煮，不过不要压过头了，否则卖相不好，而且最后无法收汁。

 
 
一直炖到排骨熟透，这时将锅内的葱段捞出去，炖了那么久已经特别软了，再继续煮会化在里面影响美观。

 
加入食盐、生抽调味，盖盖子继续小火煮十分钟，这么做是让排骨充分入味，但又不会影响排骨的口感。

 
时间到后，开大火翻炒收汁，让红烧汁包裹在排骨表面，最后这一步可以让排骨变得红亮好看，香味浓郁，可能有朋友常常忽略这一步，认为炖熟就可以出锅了，其实多加这一步做出来的红烧排骨才美观又好吃。

 
 
再来看看如何炒糖色？

 
想要红亮的色泽，炒糖色是最好的，如果用老抽，做出来会是黑黑的效果，而且也没亮泽，炒糖色用冰糖和油冷油下锅去炒，炒的过程中不要停手，反复翻动之后糖浆会慢慢发生变化，最终变成焦糖色，这个时候要立即倒入煸炒后的排骨，不要耽误时间，否则糖色会发苦，还有排骨最好提前煸一下，这样一来排骨上没有水分，倒入锅里裹糖色时不会炸锅。

 
 
最后看看如何正确用水？

 
有人做出的排骨特别柴，多半是用错了水。做红烧排骨时有三处用水，一是焯水时，二是焯水后，三是炖煮时。

 
焯水时，排骨要冷水下锅，一定不要热水下锅，通过慢慢升温，可以更好的去掉排骨内的血水，去腥效果更好，而且肉质也不会受到影响。

 
焯水后，排骨要温水清洗，因为排骨焯水后温度特别高，如果这个时候用凉水一激，肉质会发紧，影响口感。

 
炖煮时，排骨要开水下锅，用开水炖排骨，道理也一样，排骨裹了糖色后有温度，加开水排骨不会发紧，而且糖色加开水不会凝固，如果加凉水既会影响排骨的口感，又会导致糖色结块。

 
 
关于红烧排骨，你都学会了吗？掌握好以上两方面，轻松做出美味的红烧排骨不再难，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。