云南美食名菜

	                    更新:2020年07月29日 分类：火锅
                            
中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  昆明市
老昆明羊汤锅
	                        
羊汤锅是云南闻名遐迩的美食，把山羊宰杀洗净，切成大小不等的坨状，放入一口大铁锅或行军锅内，和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆，天气越冷，吃起来越畅快舒服。羊汤锅在云南很多地方都有，但是昆明的羊汤锅，选用云南独特的黑山羊，经过烹制加工出来的羊肉，肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味,经过漂洗后下料炒制入锅慢炖，入口鲜香滑糯。


	                    更新:2020年07月29日 分类：鸡肉
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  曲靖市
圆子鸡
	                        
上好的豆腐圆子松软嫩滑，入口即化，再加上清汤土鸡的炖煮，香醇细腻，口味温和，一年四季都可食用，适合各个年龄段的人群。


	                    更新:2020年07月29日 分类：家常菜
                            
中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  保山市  腾冲市
大救驾
	                        
大救驾是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。


	                    
                              更新:2020年07月15日 分类：猪肉
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  曲靖市  宣威市  昆明市
宣威小炒肉
	                        
宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。


	                    
 							更新:2019年12月03日 分类：火锅
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  昆明市  丽江市  楚雄彝族自治州  楚雄市
野生菌火锅
	                        
云南野生菌品种非常多，各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗，真是鲜美无比。怕吃中毒的人不是云南人！每年的雨季都是云南野生菌的盛产期，而好吃的云南人也将野生菌的做法开发到了极致，煎，炸，炒，烤，每一种都让人欲罢不能。可是要说到在云南最不容错过的菌子美食，那一定是了！那鲜香无比的汤底，光是说起来就让人忍不住流口水了！


	                    更新:2019年12月03日 分类：虫
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  昆明市
酥炸云虫
	                        
炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法，各种虫子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，营养丰富，自古就是云南人待客的上品珍肴。


	                    更新:2019年11月07日 分类：鸡肉
                            
中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  昆明市  红河哈尼族彝族自治州  建水县
汽锅鸡
	                        
完全按传统云南气锅鸡的干蒸做法，用当天宰杀的土鸡肉块原料，均匀地码在气锅内孔道周围，只放生姜片和葱段，不放其他调料不放水，把锅盖盖严，将气锅接连处用棉纸密封，不让蒸汽外泄。用蒸气蒸六七个小时，使水蒸气从气嘴回到气锅内，让汽汗水（蒸馏水）变成鸡汤；鸡肉蒸得熟透、色泽金黄、(火巴)而不烂，用筷一拨就“骨肉分离”，入口即化，滋嫩鲜香；鸡汤清澈透明，原汁原味。


	                    更新:2019年11月07日 分类：蘑菇
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  昆明市
白油鸡枞
鸡枞是野生食用菌之王，主要出产于云南山区。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。油炸鸡枞，选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪，2小时后，这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。


	                    
                              更新:2019年11月07日 分类：奶制品
                            中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  大理白族自治州  昆明市
水煎乳饼
	                        
乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。


	                    
 							更新:2019年11月07日 分类：牛肉
                            
中国菜-云南十大经典名菜
所在区域:  云南  德宏傣族景颇族自治州  芒市
山官牛头
	                        
德宏傣族景颇族自治州与缅甸接壤为邻。据说，景颇山官牛头是解放前景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官，是指解放前云南边疆民族地区地方官的官职，即土司，山官、头人当中排名第二的“二把手”。景颇人家把景颇山官牛头搬进昆明，用带角的牛头骨做餐具，一支牛犄角还在牛头骨上铮亮发光，像骨餐盘的手柄托着一“头”牛肉上桌。这道菜运用了煮炖、烧烤、凉拌等手法，把山官当年宴请吃牛头的菜肴形式沿袭了下来，舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干净铮亮，奇特美观的牛头骨上，配上景颇族的独特蘸水，请食客享受。

贴主:江南同乡于2021_07_27 13:39:45编辑