四川美食名菜

	                    更新:2021年03月23日 分类：鸡肉
                            中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市
宫保鸡丁
	                        
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。


	                    更新:2020年08月24日 分类：蔬菜
                            中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市
开水白菜
开水白菜才是川菜的代表和精隋。其制作过程较为复杂，关键是制汤。记得汤是老母鸡+大骨长时间熬制，再用剁碎的瘦肉入汤吸去表面的浮油并增鲜。白菜只要大白菜芯，开水中惮一下，再放入盛有清水的大碗中上蒸笼蒸熟，最后捞起白菜放入制好的汤中。这道菜的特点是一个“鲜”字！鲜爽无比，不见一点油星，独具一格，妙不可言！


	                    
                              更新:2020年08月22日 分类：鸡肉
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  重庆市  彭水苗族土家族自治县  郁山镇  成都市  眉山市
鸡豆花
	                        
“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。


	                    
 							更新:2020年08月22日 分类：猪肉
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市
四川回锅肉
	                        
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。


	                    更新:2020年01月17日 分类：鱼
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  雅安市  荥经县
砂锅雅鱼
雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗
 
云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席
 后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。


	                    
                              更新:2020年01月17日 分类：鱼
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  乐山市  峨眉山市
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养丰富，是高档宴席的名菜。


	                    
 							更新:2020年01月17日 分类：猪肉
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市
鱼香肉丝
	                        
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。


	                    
                              更新:2020年01月17日 分类：豆腐
                            
中国菜-广东十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市
麻婆豆腐
	                        
麻婆豆腐-四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。


	                    
                              更新:2020年01月16日 分类：牛肉
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  成都市  锦江区
夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

	                    更新:2020年01月16日 分类：鱼
                            
中国菜-四川十大经典名菜
所在区域:  四川  内江市  东兴区
大千干烧鱼
	                        
大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。

贴主:江南同乡于2021_07_25 14:47:28编辑