小红头，又名油糖烧卖、庐江小红头，是安徽省地方特色的传统名点。因外形如盛开的石榴花，顶端染一点红而得名。
通常用面粉、蜂蜜、白糖、猪油，再加少许桂花、金桔、青红丝、豆粉等原料制成。
“小红头”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史。
关于小红头的历史传说：
小红头始创于清光绪八年（1882年），由淮军将领吴长庆随军厨师陈长宽（一说殷光垠）制作而成。
厨师开始在油糖烧麦基础上，将桂花加进面粉，做成一个个小圆蒸熟。后又进行了改良，将面粉制成大馍，剥去馍面皮，再将馍心削成馍屑，加入白糖、新鲜猪油、桂花、金桔饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，制成拇指头大小的蟠桃形，并在顶端点上杨梅红，用旺火蒸熟。
陈长宽回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。
清光绪年间，小红头 被列为贡品，奉献宫廷。
1979年，安徽省小食品展销会上曾被评为优质产品。
1982年，北京“方便小食品”会上又受到好评。
2009年， “庐江小红头”被列入巢湖市非物质文化遗产名录。
小红头制作考究，特点是面皮酥香，馅心肥甜，油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，爽而不腻，细腻无渣。
商家总是以精致的小竹篓包装，可随身携带。
食用时，蒸、炸、煎、炒均可。
绿岛为啥对小红头如此熟悉？因为我是庐江县长大的。小时候家里经常吃小红头作为点心。记得小时候每年过年期间，亲戚朋友串门，总是要提着两小竹篓小红头作为礼物。而小红头冬天里可以保存很长时间。用猪油二次煎出来的小红头非常好吃，至今仍然记得那个甜香味。
后来我父亲工作调动，我们离开了庐江县。每年春节，我父亲总要自己蒸些小红头当年点。自家制作的小红头馅料可以改变花样，一般用面包碎调馅料，记得有年没买到面包，我父亲用熟山芋捣碎了调馅，也蛮好吃的，主要是猪油白糖以及其它辅料要足。
我自己没做过小红头，因为我家司机不爱吃点心，他只要有美味菜肴就行，我也就不自找麻烦了哈哈。
从网上找来配方，建议阿立嫂去做一次庐江小红头哈哈??
觉得如果没有猪油，用奶油代替也应该不错。
原料配方：
精白面粉5千克，酵面250克，金桔饼50克，青梅50克，核桃仁150克，糖桂花150克，碱25克，精盐30克，绵白糖4.250千克，猪板油500克，食用红色素少许
制作方法：
1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。
2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。
3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成：
装进小竹篓：
吃的时候用油煎出来非常好吃：
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贴主:绿岛阳光于2021_03_03 8:28:27编辑