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?【怀旧迎新】红烧大排面 - 记忆里的那次鬼打墙

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2020-12-03 1:59 已读 6882 次  

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在吃货的脑海里,每一位朋友都和一道美食紧密相连

 

父母的老朋友五十年代考入复旦新闻系,当年的复旦,在江湾走马塘。周围都是水流清清的小河,据说一条条都通往苏州河。他的太太和我的曾外婆有关联,夫妇俩热情好客,非常朴实。在文汇报社工作到退休之后,老先生投身于书画事业,是全国著名画家,在同济大学开有斋堂,对于书画艺术有同好之人常常品文赏书

 

回忆去他们家,我还经历过人生唯一一次鬼打墙,好多好多年以前的一个傍晚,我和妈妈沿着四平路去拜访做客。以往熟悉的路标却总也找不到,我们穿梭在路上好几次,熟悉的街景每每重复,每一次都找不到目标建筑物。而且,在一次过马路时,突然一辆车冲来,就觉得电石火光之间,一个力量把我推到路另一边去了,刚好躲过汽车。此时再找大楼,没两分钟就找到了,就在眼前。

 

好了,回归正题,讲点吃的压压惊。那次去伯伯家吃饭中印象最深的就是红烧大排

 

红烧大排面里的精华就是那块红烧的大排,老上海浓油赤酱的代表。敲,浸,炸,煮一道工序都不能少。

 

今天选择的无骨猪里脊,用面包粉,
芡粉涂抹, 置于砧板上, 以刀背或者嫩肉锤拍到面积延展为两倍大。再下油锅炸。



炸肉面包粉


拍好的大排



把炸好的大排入锅红烧,
加水,生抽,老抽,盐,白糖,八角,香叶,葱白煮 

同时准备好乌冬面,烫好小青菜。


 

开始拌面, 成为有肉, 有菜, 有面, 有汤的四有新人。

大口吃肉, 口感滑糯Q弹.



贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:30:13编辑
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你这应该叫做大排乌冬面 (无内容) - 虎琥虎 (0 bytes) 12/03/20
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(^-^) 酌月斟星铺子 给 Burton 送上一碗西湖藕粉! - 酌月斟星铺子 (89 bytes) 12/03/20
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好料?? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 12/03/20
好的,谢绿岛,有贴会来?,我 - 狂心中 (46 bytes) 12/03/20
这手气0.12 (无内容) - 顽童在线 (0 bytes) 12/03/20
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你是说韭菜花? - 酌月斟星铺子 (43 bytes) 12/04/20
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??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/04/20
韭菜花也是花嘛? (无内容) - 顽童在线 (0 bytes) 12/05/20
真有礼物呀,多谢多谢???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/04/20
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呵呵,好的,谢谢绿岛支持 (无内容) - 顽童在线 (0 bytes) 12/03/20
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0.17金,比上一次的0.12多些 (无内容) - ukrabbit_2020 (0 bytes) 12/03/20
下次再来,会更多哒???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/03/20
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看起来不错诶,很有食欲? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/03/20
多谢夸赞???同吃 ? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/03/20

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