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福州这10种传统的糕点,你最喜欢哪种?

送交者: MKE[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2020-09-15 20:06 已读 802 次 5赞  

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伴着时代的变迁


不少老福州的传统糕饼


早已变成记忆里的味道


想要尝尝老福州的经典味道


却发现传统糕饼铺子已经寥寥无几


先将感伤的情怀放到一边


让我们先来看看有哪十种福州经典糕饼


光饼、征东饼


明朝中后叶,福州老百姓为犒劳戚继光军队,自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟,粘上芝麻,小的做成咸的,称为“戚继光军队饼”,简称“光饼”;大的做成甜的,称为“东征杀倭寇饼”,简称“征东饼”。


光饼


征东饼


菜头饼


白萝卜在福建又被称作菜头,“菜头饼”也就是白萝卜饼的意思。菜头饼为福州传统佳点,选用当地出产的白萝卜为主要馅料,拌上白砂糖、猪油、肉馅和花生仁一同炸制,清甜爽口,别有风味,是喜庆宴席常用的糕点。



礼饼


“礼饼”是一种具有浓厚乡土气息的传统糕点,也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼多是家里有喜事、大事而订做,如老人大寿、家里添丁、闺女出嫁、乔迁新居、盖新房,还有一种是作为"祭祀"大礼之一。其成扁圆形,比月饼大,皮薄如纸,馅饱味香。吃起来香肥细润,润而不肥,饼面上那一层严严实实的白芝麻,经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。



虾干饼


福州名小吃,和光饼,征东饼齐名。虾干饼扁、圆、小,炸得金黄透亮,甚至可以看到饼里的虾子和肉末,再加上葱花带来的香味,入口酥脆,口感咸香,是绝佳的小吃零食。


葱肉饼


葱肉饼是福州的汉族传统风味小吃,顾名思义,便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。葱肉饼在福州流传甚广,大约有三四百年的历史了。这种在福州街头巷尾都可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究。老福州每逢春节,总会在桌上摆上葱肉饼,就和北方人过年要吃饺子一样,图个全家团圆,也是悠久的历史奠定的特定乡俗。



千页糕


“千页糕”,是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”,油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。扬名了数十年,一直深受群众喜爱。



清明粿


福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,有咸甜两种口味。是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。菠菠菜上长有黄花,把它榨成汁液渗入米浆染成浅黄色,也有“戴孝”的意思,极具清明节的哀思情怀。



黄米糕


每到春节,都要做黄米面年糕,金黄色的年糕,有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。


福州黄米糕是老福州特有传统小吃,采用蒸法,源于清朝光绪年间家庭作坊开始。由于当时设备简单,制作工艺繁琐,产量极低,乃至今差点失传,属于老福州的特殊回忆。



安南粿


安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉,再揉进红糖作皮,色作淡红,包上绿豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模内压成扇面形状,垫上棕叶蒸熟即可。



鲤鱼饼


很多福州人只闻其大名,却未曾吃过。作为福州特有的中秋习俗,鲤鱼饼的故事,要追溯到古时的传说——鲤鱼跳龙门。鲤鱼饼除了“鲤鱼跳龙门”之外,还有“放子化三千”,祈求多子多孙之意。福州的旧俗,每到中秋佳节,长辈都会送晚辈“鲤鱼饼”,并将饼用红绳挂在孩子胸前,表达长辈对晚辈从此万事顺利、平安吉祥的期望。


上世纪50年代后,鲤鱼饼在福州渐渐消失,年轻人少有知晓鲤鱼饼的存在。在优秀传统文化亟待恢复的今天,鲤鱼饼不再只是是一种糕点,它是老福州记忆中的味道,也是福州人无法抹去的情结,更是福州民俗文化复兴的重要一环。


不知道大家都有没有吃过呢


想尝尝哪一种呢?

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