伴着时代的变迁

不少老福州的传统糕饼

早已变成记忆里的味道

想要尝尝老福州的经典味道

却发现传统糕饼铺子已经寥寥无几

先将感伤的情怀放到一边

让我们先来看看有哪十种福州经典糕饼

光饼、征东饼

明朝中后叶，福州老百姓为犒劳戚继光军队，自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，称为“戚继光军队饼”，简称“光饼”；大的做成甜的，称为“东征杀倭寇饼”，简称“征东饼”。

光饼

征东饼

菜头饼

白萝卜在福建又被称作菜头，“菜头饼”也就是白萝卜饼的意思。菜头饼为福州传统佳点，选用当地出产的白萝卜为主要馅料，拌上白砂糖、猪油、肉馅和花生仁一同炸制，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。


礼饼

“礼饼”是一种具有浓厚乡土气息的传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼多是家里有喜事、大事而订做，如老人大寿、家里添丁、闺女出嫁、乔迁新居、盖新房，还有一种是作为"祭祀"大礼之一。其成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。吃起来香肥细润，润而不肥，饼面上那一层严严实实的白芝麻，经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。


虾干饼

福州名小吃，和光饼，征东饼齐名。虾干饼扁、圆、小，炸得金黄透亮，甚至可以看到饼里的虾子和肉末，再加上葱花带来的香味，入口酥脆，口感咸香，是绝佳的小吃零食。

葱肉饼

葱肉饼是福州的汉族传统风味小吃，顾名思义，便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。葱肉饼在福州流传甚广，大约有三四百年的历史了。这种在福州街头巷尾都可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。老福州每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定乡俗。


千页糕

“千页糕”，是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。扬名了数十年，一直深受群众喜爱。


清明粿

福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，有咸甜两种口味。是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。菠菠菜上长有黄花，把它榨成汁液渗入米浆染成浅黄色，也有“戴孝”的意思，极具清明节的哀思情怀。


黄米糕

每到春节，都要做黄米面年糕，金黄色的年糕，有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

福州黄米糕是老福州特有传统小吃，采用蒸法，源于清朝光绪年间家庭作坊开始。由于当时设备简单，制作工艺繁琐，产量极低，乃至今差点失传，属于老福州的特殊回忆。


安南粿

安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉，再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。


鲤鱼饼

很多福州人只闻其大名，却未曾吃过。作为福州特有的中秋习俗，鲤鱼饼的故事，要追溯到古时的传说——鲤鱼跳龙门。鲤鱼饼除了“鲤鱼跳龙门”之外，还有“放子化三千”，祈求多子多孙之意。福州的旧俗，每到中秋佳节，长辈都会送晚辈“鲤鱼饼”，并将饼用红绳挂在孩子胸前，表达长辈对晚辈从此万事顺利、平安吉祥的期望。

上世纪50年代后，鲤鱼饼在福州渐渐消失，年轻人少有知晓鲤鱼饼的存在。在优秀传统文化亟待恢复的今天，鲤鱼饼不再只是是一种糕点，它是老福州记忆中的味道，也是福州人无法抹去的情结，更是福州民俗文化复兴的重要一环。

不知道大家都有没有吃过呢

想尝尝哪一种呢？