Halibut 是大比目鱼,是比目鱼家族中体型最大的一种，
雌鱼最大的体重能达到360kg。北美人非常喜欢这
种鱼，认为大比目鱼肉味道温和，略带甜味，脂肪
少，蒜瓣肉,肉多味美，好吃可口。是海里的美食。
fish collar，直接翻译是鱼项圈。其实按实际部位中
文叫它鱼下巴，香港人俗称鱼鲛。fish collar 是鱼头
后方、连着胸鳍那块肉。虽然是边角料，却是公认的
鱼身上最可口最美味的部位，因为肉质最为肥美细嫩，
跟鱼脸颊很是相似。日本餐厅常见的烤鱼下巴。西餐
里也有。尽管不怎么能上得了西餐厅台面，但就是比
同样鱼种同样作法的整块鱼排好吃。海边渔民知道的
鱼的美味部位。
鱼下巴肉肥美。在日式料理中,属烤盐鱼下巴最为出名。
鱼下巴处软嫩的肉质和油脂,最让食客赞不绝口。
鱼下巴的肉连在一整块鱼骨上，煮熟之后鱼肉十分轻松
就能从骨上分离开来，也没有鱼刺，只有满口香润。
鱼下巴中富含一定量的蛋白质，而且属于优质的动物蛋
白质，吸收率相对来说比较高。适当吃些鱼下巴补充优
质蛋白质，在提高机体免疫力、增强身体素质方面有着
积极的功效。鱼下巴当中还富含钙、镁、磷，这些矿物
质构成骨骼的重要组成成分。因此通过吃鱼下巴补充矿
物质，在强壮筋骨、预防骨质疏松、防治腰膝酸软方面
有着积极的作用。鱼下巴当中还富含不饱和脂肪酸，能
够有效调节体内脂肪的代谢，对于预防心脑血管疾病也
有积极的功效。
本贴红烧大比目鱼下巴，肉鲜味美，可口美味。
大比目鱼项圈，也叫大比目鱼下巴，
虽然是边角料，却是美味。去麟，洗净。
锅烧热，加油，加入姜片，煎香
加入大比目鱼下巴，煎
美极鲜酱油
加点胡椒粉，撒入美极鲜酱油
WHISKEY
撒入WHISKEY,煎烧上汽
加入小葱段
加入少量冰糖，还有盐味
出锅前撒入一些意大利Modena香醋
烧熟，烧透，出锅前的样子
出锅，装盘
过锅加热后的圣女果，装饰用
红烧大比目鱼项圈 Halibut Collar
比目鱼含有蛋白质、维生素A、维生素D,钙、磷、钾等
营养成分比较丰富,尤其是维生素B6的含量特别丰富,而
脂肪的含量比较少,是减肥、三高患者蛋白质的合适食源。
去皮，看到的鱼肉。很喜欢吃那些软嫩的鱼皮，富有胶质，
据说利于美容。
比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪
酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。
另一盘
大比目鱼肉多味道好，是不可多得的美食美味。
大比目鱼营养价值很高，它肉质细嫩而洁白，
味鲜美而肥腴，肉质细嫩而洁白，补虚益气。
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血
管硬化等疾病。
红烧大比目鱼下巴，好吃。
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