芋饺，本名“ 枷鞑子”（建瓯方言读音为“嘎拉泽”），
最早发端于福建省建瓯市，主要盛行于建瓯东溪
流域的东游、水源、川石等地。关于“枷鞑子”的
由来，民间主要有两种版本的传说：
第一种说法始于元朝。相传蒙古兵进犯中原侵入
闽境，建宁府（今建瓯）当地的百姓痛恨入侵者，
就用当地盛产的毛芋子和山蕨粉等原料做成三角
状的饺子，因当时蒙古兵被蔑称为“鞑子”，故将
这三角状的饺子取名为“枷鞑子”，寓意就是枷裹鞑
子，下锅煮熟，吃掉泄愤。没想到“枷鞑仔” 异常美
味，于是便传承下来，不断加以改进，遂成今日之
芋饺。按此计算，芋饺便有700多年的历史了。
另一种说法始于清初。相传清初建宁府城（今建瓯）
曾遭受清军一次野蛮、惨烈的屠城，史称“戊子之役”。
人们纷纷跑到乡下，热情好客的乡下亲戚突然间接待
这么多客人，一时拿不出好菜，仓促间只好将后院种
的毛芋子煮熟去皮，捣成芋泥，再掺入野生蕨根粉，
做成菱角状的食品。没想到，城里客人吃后却连声叫
好。边吃边聊，若不是清兵打来，我们何需遭此劫难？
这鞑虏着实可恶。这时有人脱口而出“枷鞑仔、枷鞑仔”，
从此，这道农家小吃便有了这个特别有历史内涵的名称。
芋饺，“枷鞑仔”、做法奇特,全是用手捏成,不选用芋头而
用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。
本贴用芋子和瘦肉，来做这道福建北部城镇乡间美食。

芋子去皮，洗净
猪瘦肉切成小粒
剁成肉泥
小葱，切末，喜欢肉里的葱香，可以加多一点
加盐味，胡椒粉等，调成馅料
芋子切片
入锅加水，煮熟煮透。也可以蒸熟
煮熟出锅，控去多余汤水
放回锅里，搅拌成芋泥
红薯粉，用来掺入芋泥里
加入适量红薯粉
和成芋泥面团，用来做皮
取芋泥小面团，夹在薄膜层间，擀成圆状皮，
加入馅料
手捏成三角饺子
有耐心，可以做小个一点，想要多包入馅料，做大一点
煮好的猪骨头汤
滤去骨头和渣滓，回放入锅，烧开，加入枷鞑子(芋饺)
煮一煮，会浮起来，籴入凉水，再烧开，如此三个来回，
直到煮熟煮透。调好汤的盐味。
出锅，装碗
枷鞑子(芋饺)，闽北乡镇美食
另一碗
芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水
不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃
起来既糯又柔，滑溜可口。
芋饺可煮、可煎、可炒、可做汤,做法多样 。
“芋”与“鱼”谐音,当地人逢年过节包上一些芋饺
作肴,既慰思鱼之谗,又有喜庆吉祥、年年有余之
意。芋饺用芋子擀皮,包肉馅。吃起来香糯滑溜、
汤鲜味佳。喜欢吃辣味道，可以左以辣椒等调味料，
调成你希望的味道。
切开的样子，肉馅鲜美，有芋子香，有肉香的综合香味，
可口好吃，确实是美食美味。
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