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5款福建高人气旺销美食!

送交者: 沙角二少[★品衔R5★] 于 2023-01-23 8:48 已读 2961 次 4赞  

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香草小肠汤


这是一道味道鲜美、清凉败火的汤品。香草是山区里土生土长的一种草药,呈淡黄褐色,性温和,芳香理气,跟小肠熬汤是福建的特色菜肴之一。


初加工 猪小肠洗净,用筷子将其反过来,再加入红薯淀粉抓拌,冲去肥油,放入冷水锅内大火烧开,撇净浮沫后捞出,剪成寸段。


熟处理 锅内熟猪油15克,放入净小肠100克煸炒干油分,倒入骨头汤1.5千克,大火烧开,改小火熬至汤色乳白,加入香草10克,再用小火煲制15分钟,用盐8克、鸡粉6克调味,出锅装入沙锅内,上菜即可。



梅菜干炒苦瓜


这个季节炒苦瓜再时令不过。我们改变清炒的方法,用梅干菜做辅料,成菜香味更加浓郁。


初加工 1.苦瓜200克顺长一切二,去掉瓤和籽,顶刀切厚0.2厘米的片,放入烧至四成热的色拉油中快速滑油,再放入沸水中大火焯去多余的油脂。2.提前发好的梅菜干100克洗净,切碎。3.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入圆葱末、红椒末、姜末各2克和梅菜干,炒干梅干菜的水分后出锅。


熟处理 锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入圆葱末、红椒末、姜末各3克爆香,放入梅干菜和苦瓜炒香,烹入冬酒3克,放入鸡粉、盐、白糖各2克,蚝油3克调味,淋入湿淀粉3克勾芡,出锅即可。


牛肉丸番鸭汤


番鸭是客家人非常喜欢的食材,我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配,采用蒸的方法制成汤品,品一口汤汁清香味美,咬一口牛肉丸和番鸭肉弹性十足。


初加工 净番鸭半只切成3厘米见方的块,洗净。


熟处理 将番鸭块直接放入大的炖盅内,加入自制的牛肉丸10个,倒入山泉水2.5千克,下入姜片35克、当归根1克、白胡椒12粒,密封好后放入蒸箱内加热1.5小时,取出后用盐、鸡粉各20克调味即可。


小贴士:手工牛肉丸制作方法技术


牛肉5千克洗净,去掉筋膜,切成小块,用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥,将肉泥放入盘内,朝一个方向搅打上劲,加入盐80克、白胡椒粉30克、味精50克调味,最后放入生粉50克、鸡蛋清5个抓拌均匀,将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内,边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。锅内放入沸水5千克,下入盐10克大火烧开,改用非常小的火,然后将牛肉丸依次下入,一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起,出锅控水即可。


豆瓣满口香


鸡蛋炒至凝固后,搭配青椒圈、红椒圈、豆豉、沙姜粒、豆瓣酱煸炒,成菜简单,咸鲜微辣。


初加工 1.青椒圈50克、红椒圈10克分别过油。2.锅内放入色拉油15克,烧至四五成热时,放入鸡蛋4枚(提前搅拌均匀)炒散炒凝固,取出即可。


熟处理 锅内放入色拉油15克,烧至五成热时爆香豆豉10克、沙姜粒3克,下入青椒圈、红椒圈和鸡蛋,加入湖南豆瓣酱5克,盐、味精各3克调味,淋入辣椒油3克翻匀,出锅。



青椒嫩鱼仔


小河鱼和小河虾分别油炸后,搭配多种小料、豆豉和沙姜粒翻炒,成菜口味香辣,带有沙姜的特殊风味。


初加工 1.小河鱼100克、小河虾50克分别处理干净,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.青椒圈100克、红椒圈10克分别过油。


熟处理 锅内下入色拉油30克,烧至五成热时,放入干葱头、姜片、蒜头、小辣椒、芫荽梗各3克,放入豆豉10克、鲜沙姜粒5克爆香,加入炸好的小河鱼、小河虾、青椒圈、红椒圈大火翻炒均匀,放入盐、鸡粉、白胡椒粉各2克,加饭酒3克炒香,起锅装盘。

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