卤牛腱酿波士顿龙虾 【创意新菜】
福建有特产:漳州东山海域盛产龙虾,每年都有不少
出口港澳市场。龙虾,特别是锦绣龙虾,体大肉肥,
最大的重达两公斤,长30厘米以上。这种龙虾头部
和胸部坚硬,触角发达,肉味鲜,是名贵的经济虾类。
虾壳可制成工艺品,东山县工艺厂生产的“龙虾挂屏”
形态奇异,色彩鲜艳,形象逼真,是国内外市场的热门
货。
福建龙虾吃法有多种,比如清蒸,焖熟,姜葱,煮
稀饭,泡面等等。闽南农村大厨一般砍开大龙虾,乌
冬面垫底清蒸,会吃的都先夹面,因为龙虾的汁水被
面吸收,特别鲜美。福建靠近潮州汕头那里,也有生腌龙虾吃法:将新鲜龙
虾浸入冰水两小时,捞起后洗干净。将粗盐与水按照1:3
的比例兑好,放入龙虾浸三个小时后捞起。将白酒按照
1:2的比例与水兑好,放入龙虾浸泡两个小时后捞起。
将带皮大蒜、香葱、生姜、红辣椒拍碎后与酱油拌匀,放
入龙虾腌制15-25小时以上后捞起冻好,走菜时去壳按所
需切大小块,沾辣椒醋食用。本贴用卤牛腱来酿波士顿龙虾,烤箱焗熟,也是好吃的美味。
把它归入闽菜系列。在福建客家人的万物皆可酿上,多加一样
美味菜肴。超市买到的波士顿龙虾(尾),用牙刷刷净外壳,冲洗干净 剪刀沿背部剪开 用金属勺子柄分开龙虾肉与壳,把龙虾肉翻出壳外,
尾部留着连结,不要断开都做好,洗去肉上的泥肠 卤熟的牛腱,切条块,准备酿入龙虾壳里 酿馅包括Cream cheese, 增加香味 先移开龙虾肉条块,用餐刀把Cream cheese抹到内壳里,塞入牛腱肉 放回龙虾肉到原位上,酿好了一个 都酿好,摆入烤盘 锅烧热,加入黄油,化开,加入大蒜末,炒香,调些盐味 做好的黄油蒜末 黄油蒜末加到每个龙虾肉上 烤箱预热360F,放入烤箱烤10-12分钟,视龙虾大小调整时间 时间到取出来 每个龙虾上头加上cheese, 量由你 烤盘放回烤箱,上下火烤至cheese呈金黄色 取出,装盘,撒上葱花装饰 红色龙虾,雪白的肉,金黄cheese,绿色葱末,
好色吗?另一盘 好吃好看的酿龙虾,味道鲜美浓厚 龙虾壳里是有料的,Cream cheese和卤牛腱 吃的时候,打开来看看馅料,色香味俱全的美食 谢谢朋友到访祝事业兴旺,身体健康,合家欢乐!
贴主:Burton于2022_11_30 18:34:22编辑
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