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福州人的春节，离不开一块年糕！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-01-23 16:11 已读 6320 次 9赞

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福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是将糯米粉和米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，回味无穷。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。尽管五湖四海各有特色，但福州的年夜饭，年糕必不可少，不仅仅因为它香甜软糯，更取其“年年高”的吉祥寓意。

过年之所以要吃年糕，主要还是因为吉利。“年”与“粘”同音，能理解成团圆凝聚之意；而“糕”谐音“高”，寓意步步高升，年年进步。也有些传说表示，早年间老百姓为了防止“年兽”的伤害，搓了一条条年糕放在门外阻止它进门，求得安稳年。久而久之，这样的习惯就被保留了下来。福州方言里，年糕也叫糖粿，除了团圆饭一定要吃，祭祖时也会将年糕摆上。过去过年的时候，家家都是自己做年糕。男女老少齐动手，磨米的磨米，切丝的切丝，搅拌的搅拌，烧火的烧火。做一大块白年糕，一大块红年糕，一大块菜头粿，一大块肉丸。这个年就十分丰富了。已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢父母养育之恩。

红年糕和白年糕，就像张爱玲笔下的红玫瑰和白玫瑰一样，很难说哪一个更好吃。有人喜欢白年糕的清甜简单，也有人喜欢红年糕的浓厚丰腴。反正我两个都喜欢。记得小时候，大块年糕切成厚片，两面煎成焦黄，即是一道香甜的小食。吃好年夜饭之后，爸爸就会煎上一盘，摆在茶几上，一边看春晚一边吃，让人回味无穷。煎红白年糕在家庭席间通常是广受欢迎的，只要煎炸火候不过度，味道都不会差到哪里去。至于蒸红年糕或白年糕，就是个人最不喜欢的做法了。原本就是蒸透放凉成型的年糕，再切块放进蒸锅，蒸三分太硬，蒸八分太软，十分不好掌握，还不如直接切块食用还有嚼劲。

年糕要彻底凉透变硬后才好切。我们家通常是切厚片两面煎黄直接吃，有人喜欢沾蛋液，放猪油煎。煎好的年糕凉后，如果贪快用微波炉加热，不能时间太久，否则会化掉粘在一起。其他吃法也很多，有人切成小块，加一小块陈皮煮成年糕糖水。我尝试了加一些酒酿，加桂花，或者用红豆沙糖水来烧，都很好吃。过年福州人除了普通的白年糕、红糖年糕之外，很多福州人还爱吃萝卜糕，觉得它不仅好吃，而且菜头（萝卜的福州方言）寓意“发财”。福州人的春节，离不开一块年糕！小伙伴们，你家乡过年吃什么特色美食？

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