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红烧肉界大哥大-福建同安封肉

送交者: Burton[★★声望品衔10★★] 于 2021-10-13 19:34 已读 1804 次 5赞  

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同安封肉,是厦门同安传统的名菜,属于闽菜系。将整块的肉装盆,
加盖入笼蒸熟之或瓦罐里煮熟,上桌才掀盖,所以叫作“
封肉”。在当
地颇有名气,办喜事,建新房,摆筵席,都有“封肉”上桌,
把“封肉”安排
在筵席的中间段的习惯,吃到“封肉”,说明筵席已经过半了。侨胞回乡
探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。正宗同安封肉非常嫩,筷子插在封肉
上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
2017厦门金砖会议国宴上亮过相的同安封肉,春节又在《舌尖上的中国3》播出。
被誉为
红烧肉界大哥大为了吃到这块肉,文火慢煨12个小时!入口即化。
同安封肉,据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平
四年(910年)王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的
官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成
四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用白纱布包裹,形如大印,
下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,
布包为“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

时至今日,“同安封肉”已经成了泉州乃至闽南地区的一种特色食品,逢年过节,
自制封肉,品尝家乡的特色美味,培植故乡情愫。海外侨胞回乡,来一道封肉大快
朵颐,并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。
本贴在北美制作同安封肉,虽然不全是家乡食材,但力求用家乡的做法,一解嘴馋。

五花肉带皮,切方块,也可以用前腿肉

需要有板栗

干虾米,略泡一下

干贝(瑶柱),泡下水,也可以用蠔干

香菇,略泡一下水

纱布,用了北美的cheesecloth, 摆上香菇粒(不切)

上肉块,放上虾米板栗干贝等

包上,扎紧,有些方圆

依次再做

包住,绑好

一大盘

冰糖,略炒点颜色

甘蔗

冰糖水加麦芽糖加入甘蔗片块

加入足够水,调料,wishky, 盐味,放入包好的肉块,加盖煮

煮30分钟后,连锅带盖和肉移入烤箱,350F 10分钟,
再调到250F 烘10个小时,用烤箱加热达到文火慢煨。
用现代用具省去看火控制火。

准备一些蒜蓉

前后加热大概有12小时,上桌,揭盖

打开纱布

翻个入盘

揭去纱布

划痕,加点汁

配上蒜蓉

打开2nd 包

一样操作

也加上蒜蓉

吃同安封肉配上蒜蓉,更加可口
除了嫩口,还有红烧肉应有的风味,还有干海鲜的鲜美,
板栗的特有香味,甘蔗麦芽糖与肉结合的美味。的确可以
称为红烧肉界的大哥大.

家乡味,解乡愁,要不要试试。

谢谢朋友到访,祝万事如意,挣钱多多,事业上进!



贴主:Burton于2021_10_14 5:57:25编辑
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看起来很美味!😂 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 10/13/21
谢谢!👍😂哈哈。都是从小自告奋勇, - 空行菩提 (71 bytes) 10/14/21
谢谢老乡。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/13/21
谢谢 wockey 礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 10/13/21
大制作!!赞👍 (无内容) - wockey (0 bytes) 10/13/21
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