金秋初抵，晚风轻诉，筼筜湖微波荡漾

日间的暑热渐渐隐去

透过通透无遮挡的落地玻璃墙，从门口的露台往里望

暖暖的灯光映衬着长条餐桌上的黄玫瑰，酒色怡人，杯盘精巧


这是一场“跳动味蕾 唤醒五味”的主厨餐桌私享宴

由 Chef Fay x Roger 联袂为我们带来

一个是鬼才荣耀主厨，天马行空，个性自信

一个是巡味学院院长，侍酒师协会会长，多场葡萄酒赛事的主裁判




两强相遇，组成厦门餐饮界超级“餐酒CP”

将给我们的味蕾带来什么样的惊喜？

期待！

（PS：巡味学院即巡味葡萄酒、烈酒与雪茄教育学院，成立于2012年，由国际首屈一指的葡萄酒、烈酒教育机构英国葡萄酒与烈酒基金委员会WSET（Wine & Spirit Education Trust）直接授权在中国福建省设立的第一个提供国际认证葡萄酒品鉴师培训的专业机构，WSET的官方认证编码为：1654）





此次“惊喜你的味蕾”主厨晚宴以北京【布乐奶酪】为主题

Chef Fay 召集天然奶酪的六大家族，巧思出品

Roger 在全世界寻找与风味万千的奶酪完美搭配的美酒

一场味蕾的盛宴，更是一场味蕾的探索，味蕾的挑战！





新鲜奶酪VS大理乳扇

酝酿法式与中式融合的浪漫

Fay 建议大家抓起“大理乳扇、北京布乐白奶酪、古老农耕生态蓝莓、康普茶”一起入口。

Roger 为我们挑选了产自意大利的爱嗨普罗赛克起泡（酒精度11），这是一款半干型白葡萄酒，淡雅的花香中略带柠檬、青苹果和新鲜葡萄柚的味道。冰镇后的酸甜度巧妙的平衡了蓝莓康普茶的酸甜，升腾的气泡带走了奶酪的厚重，清新味蕾而又锁住芝士的鲜香，升华了乳扇的爽脆。把综合口感的平衡调节得恰到好处。




白壳软质奶酪VS生态泡菜

争鲜发酵时光的韵味

碳烤的美国牛舌薄而润，古法农耕的生态泡菜点缀其中的一抹红，伴着布乐北京灰与泡干葱、紫苏叶一同入口，温润、微辣、咸酸，味蕾有层次有碰撞。

一口来自法国玛尼斯酒庄的罗纳河谷干红，樱桃、黑莓、覆盆子的果味夹杂其中，饱满而又柔和，悠长而又浓郁，整个口腔和谐而又统一。




鲜酪VS绿洲

清爽中感受奶油般的丝滑

深底白盘，汇聚“北京布乐理料达、古老农耕生态梨、日本黄瓜、芝麻菜、茴香、星人、青柠香茅”组成的“沼泽绿洲”，一口冰镇后的德国席瓦娜猫头园珍藏白葡萄酒（干型），酸鲜清爽，自带香梨和苹果香气、植物与矿物的浓郁优雅，味蕾在细腻而温暖的感受中得到新一轮的刺激，随之雀跃。




蓝纹奶酪VS草饲牛排

禁锢不住热烈爱自由

Roger 说，没有北京灰，这场芝士味蕾的挑战，对他就失去了意义。

断面绯红的新西兰草饲放养菲力牛排，沾染白灰核桃羹汁，羊肚菌薄脆与布乐北京蓝分配左右。我先切下一小块牛排，细嫩多汁。Roger 建议把北京蓝碾碎在核桃羹汁中，伴着牛排一同入口，搭配一款被法王路易十四称之为“帝王之酒、酒之帝王”的淡琥珀色TOKAJI ASZU 托卡伊阿苏3篓贵腐酒，带着蜂蜜、杏脯和桃子的典型香气，丰满、持续、细腻而温暖的冲击感纷繁踏至，味蕾即刻跳动起来，好似饱尝一口青春的荷尔蒙，燥动而不羁，自由而热烈。

（PS:北京布乐北京蓝，2015年法国图尔世界奶酪大赛金奖奶酪）





半硬质/硬质奶酪VS野菌

千里追逐土木的芬芳

硬质的北京布乐大多姆筛成薄片，洒在浓郁的云南野菌汤中。火枪炙烤，奶酪软滑融入，伴着蒜脆搅拌后入口，浓郁的菌香中带着熏烤的烟火气，点燃了味蕾辽阔的畅想，林木、土壤、青草、芬芳……




发酵鲜奶油VS牛油果松仁

最后一刻的惊喜

半透明的苹果绿，丝滑的北京布乐发酵鲜奶油，介于布丁与果冻之间的口感。牛油果、西柚、野生松子仁、青瓜、SIP花园香草，不甜不腻，演绎最后一刻的惊喜。


北京布乐奶酪大集合

主厨“不能停”的隐藏菜单

这是Fay 最后献上的隐藏菜单

从六点钟方向开始逆时针品尝

不同奶源、不同工艺、微妙时间差距

成就了奶酪百变的姿态，万千的口味

她的“香”有人钟爱

她的“臭”有人着迷

再有葡萄酒界著名资深讲师 Roger 挑选的酒品加持

微妙反应，便是一场奇妙的味蕾之旅


时间在流逝，宴席在轻松的氛围中接近尾声

美食的烙印，相聚的情分，分享的感悟

都会留在大家的味蕾里

串联成一段一段有趣的记忆，值得回味