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一招鲜吃遍天,闽南酱油水,煮鳗鲡特别美味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-07-20 17:56 已读 632 次 4赞  

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毕竟是滨海城市嘛,绝大多数到厦门旅行的朋友们,不管到朋友家做客,还是选择排档或餐厅吃点海鲜,因此而接触到“酱油水”这三个字几乎无法避免。



所谓酱油水?其实是闽南一种特别家常的烹饪方式,家家都会做,可能做的过程中各有各的“撇步”(小窍门),大体上是差不多的。



鳗鲡是鳗鱼的一种,洄游性鱼类之一,在河湖内生长,成年时冬季到江河口附近性腺才开始发育,而后入深海繁殖。鳗鲡也是非常好吃的食材,它们无鱼鳞,无细碎肌间刺,肉质细腻,福建九龙江的出品就很好。


这一顿我们就以这种高级食材来做道典型的酱油水。鳗鲡体型圆滚滚,把它垂直于身体的走向切一厘米左右的块。



烧热油锅,下蒜末姜丝炒出香味。


有的人会在这时放入切小块的萝卜干,有人还会在这时放几片五花肉片,目的都是增香怯腥,不放也无妨,都放也可以,各随所好吧。



倒入酱油,利用油锅里的高温先倒入酱油,马上就能闻到很浓的香气。



水后放入准备用酱油水这种做法烹制的食材,稍微炒一下,再倒入适量(约1:3)开水,烧烤后把食材拨散摊平,基本上保持在沸腾的气泡跟食材持平即可。按照闽南的习惯,这时可以放一点提前准备好的红葱酥增香。



盖上锅盖开始焖煮。根据食材的大小,像上面的鳗鲡片每片约1厘米厚,煮个1-2分钟就行。



开锅放入调味的胡椒粉,增色的青蒜苗,红椒圈



再放入少许料酒或带点酸甜味的喼汁(也可以什么都不放),晃匀就可以出锅啦。



这时可以端上桌开吃啦。


是不是很简单?


用这种方法除了像上面煮鳗鲡这种比较高级的食材,对付小杂鱼,海虾小螃蟹也都适用。


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