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一招鲜吃遍天，闽南酱油水，煮鳗鲡特别美味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-07-20 17:56 已读 1575 次

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毕竟是滨海城市嘛，绝大多数到厦门旅行的朋友们，不管到朋友家做客，还是选择排档或餐厅吃点海鲜，因此而接触到“酱油水”这三个字几乎无法避免。

所谓酱油水？其实是闽南一种特别家常的烹饪方式，家家都会做，可能做的过程中各有各的“撇步”（小窍门），大体上是差不多的。

鳗鲡是鳗鱼的一种，洄游性鱼类之一，在河湖内生长，成年时冬季到江河口附近性腺才开始发育，而后入深海繁殖。鳗鲡也是非常好吃的食材，它们无鱼鳞，无细碎肌间刺，肉质细腻，福建九龙江的出品就很好。

这一顿我们就以这种高级食材来做道典型的酱油水。鳗鲡体型圆滚滚，把它垂直于身体的走向切一厘米左右的块。

烧热油锅，下蒜末姜丝炒出香味。

有的人会在这时放入切小块的萝卜干，有人还会在这时放几片五花肉片，目的都是增香怯腥，不放也无妨，都放也可以，各随所好吧。

倒入酱油，利用油锅里的高温先倒入酱油，马上就能闻到很浓的香气。

水后放入准备用酱油水这种做法烹制的食材，稍微炒一下，再倒入适量（约1:3）开水，烧烤后把食材拨散摊平，基本上保持在沸腾的气泡跟食材持平即可。按照闽南的习惯，这时可以放一点提前准备好的红葱酥增香。

盖上锅盖开始焖煮。根据食材的大小，像上面的鳗鲡片每片约1厘米厚，煮个1-2分钟就行。

开锅放入调味的胡椒粉，增色的青蒜苗，红椒圈

再放入少许料酒或带点酸甜味的喼汁（也可以什么都不放），晃匀就可以出锅啦。

这时可以端上桌开吃啦。

是不是很简单？

用这种方法除了像上面煮鳗鲡这种比较高级的食材，对付小杂鱼，海虾小螃蟹也都适用。

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