就美食爱好者来说，福建的地理环境相当优越，江河湖海和丰富的山林，亚热带气候常年无霜，加上港口运输的便捷，食材丰饶令人羡慕。

良好的条件也悠久的历史结合，既创造出了闽菜这一菜系，也诞生传承了许多闽菜大师。

传承不是简单的复制，一定建立在对传统充分理解基础上的重新演绎。


只要有空，洪师傅特别喜欢为客人当堂烹制菜肴。那怕是那些菜已经在后厨经过漫长的烹制成品，即便只为客人亲手盛装，也总能让他呵呵呵乐不可支。


现场烹制过程，洪师傅的眼神是专注的，手脚是麻利的，他总还能滔滔不绝地介绍食材的产地，选择，搭配思路，制作关窍。

“吃洪哥的菜，有的吃有得学。”类似这样的评价我就听过许多次，每当这时候，总能看到洪师傅咧着嘴，呵呵呵地笑

卤水大鲍鱼：要是给这道菜说个简单评价，我会给这么两字“豪横”。硕大的鲍鱼比我大巴掌要大整整一圈，即使切成12片，每一片还有一厘米左右的厚度。也不是说卤鲍鱼越大效果越好，但是大的鲍鱼的扎实感确实是小家伙们难以比拟的。


凉拌时令果蔬：一道凉拌菜，做到让全桌客人惊呼，纷纷掏手机拍照迟迟舍不得下筷子。都说有图才有真相。啥也不说啦，趁油醋汁还没淋上去之前直接上图。


龙虾手工面：面是特制的，口感堪比宁夏的棍棍面，但又没那么生硬，是奇妙的柔中带硬。


用闽南风格鲜明的沙茶汤或虾面汤打底，搭配肉质最鲜美得小青龙。一小碗用于垫肚子的面，尽显尊贵。


光鱼煮生蚝：充分净化后的生蚝，腥咸味大大降低，肉质鲜嫩，搭配肉质细腻的光鱼，强强联合后的汤水清澈透明，实则鲜爽难当，喝一口马上就想喝第二口。


金蒜炒蟹：炒蟹并不稀奇，祖国各地有各种各样的炒法。像这样把蒜头细细切成碎丁，过水漂洗后再酥炸后用来炒蟹，配菜的风头比诺大的螃蟹更吸引人，至今我还后悔当时没厚起脸皮要求把剩下的蒜末打包！用它们来拌饭或者拌面，那该多香！


番鸭牛鞭汤：看上期汤色清透，喝起来口感爽利，但是汤味鲜浓醇厚丝毫不觉寡淡；


舀到自己碗里，如果不忌讳药酒的气味，再滴上三五滴，香浓的感觉立刻更上一层楼，入口下肚的感觉真叫荡气回肠。


樱花虾炒鲍芹：这是一道很容易上手的家常菜。平时如果家里做，即使食材达不到洪师傅的高标准，用虾干炒西芹，虾皮炒药芹等常见食材做也不错。


滴露鸡汤：鸡汤的鲜几位为所有中国人接受并且喜爱，滴露蒸鸡汤的方式和云南汽锅鸡的思路相近，加蛤蜊的效果就是鲜上加鲜。清澈透明的鸡汤特别符合闽南人对汤的审美要求。


酥炸蛋豆腐，蛋豆腐在合适的油温下炸至表面形成一层微酥的保护层，里面是嫩滑的蛋味豆腐，当做小点心吃也很能愉悦口腔。


家乡芋头：芋头这种根茎类食材有种特别的香味，好的芋头口感或粉或糯，各有各的口感。小时候我老家做“普度”时必定有一碗用红糖、猪油、红葱酥做的菜，叫做“芋甜”，又香又甜印象深刻。这道牡丹大酒店的出品就部分还原了我的童年记忆。


丰年一品煲：各地都有各地的杂菜煲，当然名字都取得很大气，而且这种做法似乎都很受当地人喜爱，总能在正式宴席上占有一席之地。


一道道美味由牡丹国际大酒店的洪志坚行政总厨亲手料理，无论是食材搭配还是烹饪技巧统统无私讲解，让一众宾朋受益良多！


美食美器美酒再加上趣味相投的好朋友，每次用餐不仅是享受美食的过程，更是学习交流的好机会！