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新意姜母鸭酱鱿鱼,私厦里一席寿宴,可见闽菜的传统与创新

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-06-22 17:43 已读 1357 次  

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今年厦门风头最劲的闽南菜餐厅非古地石航空广场的私厦里莫属。



环境简洁,细节处透露出低调高雅的范儿;服务员制服得体,训练有素,落落大方;餐厅的软硬件如此用心,显然目标定位比较高端。



餐前小碟:葱丝拌翻车鱼肚,老醋海蜇头,姜葱茸白斩鸡,当季绿竹笋四味小菜无论用料,调味,还是摆盘都优秀,不用以小见大,单单这四位小弟已经足以超越一些餐厅的正式大菜啦。



干贝萝卜汤或冬瓜汤是闽海人家常做的快手汤,但干贝一般家用比较随意。人家私厦里用的是一元钢镚大小的日本淡干大元贝、入口化渣的沙地萝卜,再以能让闽南人会心一笑的细梗芹菜珠提味。坚持传统,突显食材品质的做派令人满意。



私厦焖鲍姜母鸭是好评满满的主打菜。服务员会先介绍这道菜用足月鸭、龙岩生姜和莆田南日岛的三年六头鲍鱼,还会提醒客人先吃姜片,再用鲍鱼,最后啃鸭肉。整道菜传统风味满满,鲍鱼的加入又呈现出创新的思路,显得富贵大气仪式感十足。



拌小象拔蚌;白灼象拔蚌质地脆嫩,鲜甜味美,是宴席上的熟面孔。这里用蒜蓉酱搭配秋葵,鲜百合,苦苣红椒摆盘,让人眼前一亮,同样的菜式因为精心搭配而出众。



蒸帝王蟹:帝王蟹大举入侵国内餐饮市场后,原本用澳龙等名贵食材蒸粉丝的菜也纷纷暂避风头。以粉丝的白衬托蟹的艳,又承接帝王蟹鲜美的汤汁,简单而又传统的料理方式,百吃不厌。



沙茶酱爆小鱿鱼:这次的小管没带膏,有点遗憾。不过质地还算肥厚,均匀的裹挟了沙茶酱后更加诱人。夹一块闻闻看,突出的香味和传统的沙茶味又略有不同,花生酱香和蒜香特别浓郁,吃起来口感爽脆,回味悠长。感觉用来佐酒特别棒!



芦笋炒螺片:炒螺片是闽菜宴席上的功夫菜,多一分则老,少一分则生。能炒这个,说明餐厅厨师的基本功,以及对海螺这种珍贵食材的把握还算很到位的。里面作为配菜的应该是兰州百合,肥厚且甜,非一般可比。



糖醋小排:腌制到位,烹煮适度,肉味香浓,方便啃啮,作为肉食动物看到这个我就来劲。



葱烧海参:传统经典鲁菜,闽南的中餐师傅根据本地人的口味习惯降低咸度,略增甜度,改用砂锅焖烧,追求软糯到底的感觉。



素菜小炒:传统的路数也能感受得到创新的细腻心意。半透明的薄薄藕片夹着虾胶,有种白里透红的感觉,经典的蜜豆彩椒结合时兴的黑鸡枞,保留了鲜艳的观感,又有菌菇的清香。



蛏干火腿焖豆腐:豆腐质地饱满,口感扎实豆香足;蛏干五花肉的传统荤腥搭配升级为火腿,外观依然朴素味更厚实,结合时下流行的金色汤面,让经典家常菜观感更美,吃起来还是一样的舒服。



搭配果仁和膨化酥脆的酸奶甜度适中,口感多元,也很受同行女伴们的欢迎。不过感觉作为饭后甜点分量似乎太足了点,这么大一碗,虽然厚道但吃完真的会撑哟。



寿面是餐厅赠送的,红菇汤煮面线,按照厦门的习惯,一根长长的韭菜横贯其中,两枚荷包蛋排列一边,可惜我忧郁是否这单也拍张照时寿星公已夹起一枚吃了起来。

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