有泉州人的地方就有面线糊，有面线糊的地方就有猪血汤。泉州人有多爱面线糊，那就有多喜欢猪血汤。

猪血，泉州人称为“猪料”，别以为这名字不好听，其实泉州人讲的是猪血的料理。


如何料理猪血，这是有讲究的。一来是火候的控制，稍加不当，猪血就会变老；二来是中药包的投放，多放少放，猪血汤汤头都会偏差；三来是猪粕的添加，没有猪粕成不了泉州的猪血汤，但各家有各家的道法。

我今天就来介绍几家泉州比较有名的猪血汤，有兴趣的可以一道探访。

一、水门国仔面线糊

水门国仔面线糊是老牌的面线糊店铺，老得几乎所有老泉州人都知道，而国仔本人也已经成为泉州草根励志的传说。

国仔最早在水门巷以卖面线糊和猪血汤出道，早年，水门巷小小的门面，天天挤爆人群。

国仔出名以后，扩大再经营，不但开了分店，还增加了好多品种，有面线糊、有猪血汤、有炒米粉、有快餐等七七八八，国仔雇佣了许多工人，店铺装修也颇有格局，大有餐饮企业的规模。但从此以后，你就再也没吃到国仔亲自为你舀的面线糊和猪血汤了


到国仔店里的，许多人是冲着面线糊，而我则更喜欢他家的猪血汤。国仔的猪血汤煮得比面线糊还好吃，大块大块的猪血，加入猪粕，用当归等中药熬制，又嫩又香又滑。


但今天我吃的猪血汤，找不到猪粕，闻不到药香，更没有熬制骨头的浓汤。

猪肉涨价的同时，猪血也飙涨，以前一块钱一碗地猪血，如今要五块多，加上大肠和醋肉，再来一根油条，一共花去19元。


到国仔店里吃猪血汤，权当吃个情怀。

二、原桥尾面线糊店

原桥尾面线糊，号称泉州地界拥有最豪华配料的面线糊店，满满当当的柜台，摆满了食材，也是够吸引人的。


无论人们怎么吐槽他家的面线糊死贵贼贵超级贵，原桥尾依然每日顾客盈门、车水马龙、热闹非凡。

今天暂且不谈他家的面线糊，就来尝尝猪血汤。


汤头非常浓香，是不是用大骨熬制不得而知，但有油脂的渗入，让猪血更加滑嫩。

猪血起锅装碗后，店家撒入芫荽葱花，以及一大勺的蒜泥，这是我喜欢的，我让店家多加了卤大肠，然后再来一碟炸醋肉和一块鼠曲粿，一共是31元钱，估计很多人又要说贵死了，但却是我吃的泉州最好吃的猪血汤之一。


强烈推荐他家的炸醋肉，大片大片的，足够香酥。


三、晋江六角井大肠猪血

我抱着很大的期待来到晋江五店市，不看什么红砖瓦厝的闽南古建筑，当然我已经看了无数次了，深深地为晋江能保存如此精美的古建筑群而折服，但这一次却是为了吃六角井的大肠猪血而来。


这家店铺深藏在五店市的老晋江美食街里，非常简陋，据说在晋江青阳的老店更是简陋得不行。

一口大锅，里面有猪血、有血灌肠、有猪血糯米肠、有大肠，单看这一大锅，我不知道你有没有食欲？反正我是够呛。


我要了四样东西加在一起的猪血汤，满满一大碗，20元钱。


大肠不是卤的，白嫩嫩味道不错。


猪血呢？煮得相当嫩滑，满口爆浆，毕竟是招牌，连这个都煮不好，那也枉费了众饕餮的推荐。


血灌肠的味道和纯猪血不同，有火热味，比较涩，估计是火候控制的问题，但别有一番滋味。此时心想，虽说那一大锅长得实在难看，食材本身的味道并不赖呀。


可当我尝一口心目中的No.1血糯米肠，则让人很失望，应该是浸泡在汤里的缘故，很烂，烂得我怀疑人生。


一直以来都喜欢晋江石狮的血糯米肠，每次到石狮，都要买好几斤回来，感觉煎着吃更是美味。

记得几年前到石狮永宁古镇玩，在古街中排队买吃的，那是我一生中吃到的最心满意足的血糯米肠。

四、饭·老阿伯后城店

老阿伯是近几年崛起的一家闽南小吃店，猪血汤鼎鼎有名，不过他家没有面线糊，配的是同样在闽南很出名的卤肉饭或其他的咸饭。




老阿伯的小店环境绝对可以C位出镜，干净整洁，很有格调。


而他家的猪血汤，一样做得清爽美丽。

用美丽来形容一碗猪血汤，我可能是第一位。当一大块的猪血摆在碗里，整齐、粉嫩，配上琥珀色透亮的猪粕，点缀着翠绿的葱花蒜青，美丽的不止猪血汤，还有心情。


一大碗的猪血汤，有两块香香的猪粕，根本不用再添加大肠之类的食物，只要5元钱，是不是心情超级美丽？


推荐一下他家的豆腐卤，同样是5元钱，味道相当赞。


五、婷婷面线糊摊点

婷婷是夜里10点出摊的面线糊担，没有店面，在百源路天福茗茶的门口摆摊设点。


婷婷是这两年当之无愧的网红面线糊，本地的外来的常驻的旅游的，从网上得到了信息，都要等到夜里10点，然后到摊点上去品尝一碗面线糊。

婷婷的摊车有两辆，一辆是专门经营面线糊，另一辆有两个灶台，一个灶台温着萝卜水丸汤，还有一个灶台放着一大锅的猪血汤。


夜里10点到12点之间，婷婷总是被一群人包围着，我说得一点都不夸张。婷婷有条不紊地忙碌着，招呼着各路来客，一锅很快卖完，然后工人再往里倒另一锅，如此一锅又一锅。


婷婷摊车上的那一大锅猪血汤，里面有老姜、有桂皮八角、有辣椒、有香叶，还有什么，那就是人家的商业秘密了。


猪血汤和老阿伯的一样是一碗5元钱，加上大肠一共11元。


像婷婷这样经营面线糊和猪血汤的摊点，在泉州很多很多，味道大同小异，就看红不红了。

六、钦阿小吃店

崇福路的钦阿并不注重卖猪血汤，猪血在他家是配角，主角是大肠羹。


猪血大肠羹是钦阿小吃店的招牌，那个大肠羹被钦阿做得又脆又Q实在好吃，而猪血只是一碗大肠羹底下的铺垫而已，零零散散三两块，碎渣渣不成样。


但只要你一口脆韧的大肠羹后，再来一口嫩滑的猪血，那种绝配是你这辈子过嘴不忘的美味。


而我在文章的最后，介绍成为配角的猪血，是想告诉大伙，在泉州，猪血的料理，可以主角也可以配角，可以C位出镜也可以蜗居街头巷尾，可以是早点也可以夜宵，无论怎样，都是独一无二的泉州味道。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。