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厦门料理烧酒配，虏获一众回头客（下）

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-06-12 23:28 已读 1717 次

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上集提到的这家烧酒配（见下图），还有一个特别有意思之处。这里每到晚上，总有很多厦门本土大厨聚在门口宵夜。谈天扯地之余难免也交流交流厨艺。我觉得吧，这应该也是这家餐厅出品令人称道的原因之一。

三层楼的小店在夜色中呈现明亮的橙色，楼虽不高却也醒目。

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵；店不在大，好吃就行！

营业时间“下午5点至凌晨1点”，每天只对外营业这么点时间，够拽的吧？

闽南的烧酒配嘛：主要以凉菜为主，顾名思义是好酒之人的好朋友。但南方的凉菜由荤菜唱主角，虽说不像北方的“硬菜”一般大锅大盆，不过胜在种类繁多，花样百出。

为了踏实喝酒，主食先上。炒湖头米粉：湖头米粉是厦门以地域冠名的特产，特点韧性好，煮汤不易糊。这边用巴浪鱼干做主要配料，和福州选它煮锅边的思路应该是一致的，取其有味也。

海蛎煎：相对实惠些的下酒菜。

炸凤尾鱼（凤鲚）：这种鱼别的做法都不理想，油炸则特别香，细细的鱼刺薄薄的鱼骨都变得酥脆可口，典型性下酒好菜。

咖喱鱿鱼（原谅我实在分不清鱿鱼的各种小门类，只能笼统称之）：色泽明黄，质地扎实，直接吃有咖喱的香味，蘸蒜蓉酱吃味更厚重。

闽南醋肉：醋肉外形和西南地区的酥肉一样，实际上做法也差不多。在厦门和泉州地区比较流行，调味时加了醋，所以出品酥香中带有微酸的独特风味。

醉旺螺：一般酒楼里点这个，白灼居多。但人家是烧酒配嘛，加酒加糖加酱油腌制的比较好下酒。

酥卤巴浪鱼：把它想象成江浙一带的熏鱼可能会比较好理解，不过这鱼可没有经过那么狠的油炸。

芥菜煲：传统闽南菜，尤其在冬季，因为保温效果较好，且经霜的芥菜有甜味，特别受欢迎。现在一般用潮州的包心芥菜，一年四季都能上。

卤小肠头：这家的卤小肠是我吃过最好的，关键是火候，精准得正好稍微用点力一口咬下能把小肠切断，嚼头特别好。

半煎煮的秋哥鱼：先通过油煎收紧肉质，避免焖煮时散型。再通过焖煮出味入味，于是汤拌饭绝妙，肉吃起来也不单调。

海蛎羹：喝酒离不开汤。海蛎裹匀地瓜粉，搭配青蒜或芹菜煮汤加胡椒粉是闽南家家都会的。这里别出心裁多加一味西红柿，不仅更好看，还有助解酒。

再来一盆鲨鱼头煮鱼丸汤，吃这个猛下胡椒粉就对了，最好能喝出发汗的效果。哈哈，说到这里明眼人看懂了，又是解酒的。

还算有些消费能力的厦门土著来说：请客吃饭环境最好吃得最贵不叫牛逼，叫傻逼；务实的消费观念是食材滋味，做法讲究。

这，就是闽南饮食文化的一个中心，两个基本点。

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贴主:Smiley1于2021_06_12 23:30:49编辑

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