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没去过沙县,你拿什么跟人聊真正的小吃!

送交者: MKE[★★★声望勋衔13★★★] 于 2021-05-04 2:30 已读 30318 次  

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都说民以食为天,


最近福建沙县人民有点兴奋,


因为大大都勉励沙县小吃:


沙县小吃非常受欢迎,


让小吃产业继续引领风骚!



扁肉、拌面、蒸饺、炖罐……


可以说,有城市的地方,就有沙县小吃。



而不止如此,


沙县小吃在不声不响间,

早已进军了日本,成了日本的新网红!


澳洲、意大利、加拿大等国也都有它迷人的身影!




▲来自意大利的沙县小吃


2018年韩国平昌冬奥会上,


沙县拌面还作为中国美食代表,


飘香来到冬奥会赛场,


成为了令人难忘的中国美食。



但是你知道吗,


沙县小吃已发展到240多个品种,


但出了沙县,一般也就是经营“老四样”,


而且真正的沙县小吃,根本没有蒸饺炖汤!


(仿佛听到了来自沙县人民杠铃般的淳朴笑声)



▲这是沙县当地小吃店菜单


那么,


真实的沙县小吃究竟长什么样子呢?


下面请你跟着小编的脚步,


走进这个席卷全球的网红之城


你错过的网红小吃之城,沙县!


1. 关于沙县这座小城


即使天天吃沙县,但问起沙县在哪里?


很多人摇摇头。


沙县位于福建西北部,隶属于三明市,自古就是闽西北重要的商品集散地。


现在三明市还开通了高铁线,坐着高铁抵达三明北,你离这座好吃的小城就又近了一步~



这里气候温和,山峦青翠,清澈的沙溪河穿城而过,好山好水自然孕育出了心灵手巧的沙县人。




在这里,小吃摊布满了大街小巷,每个沙县人肚子里都有一套跟吃有关的哲学。


那么,它是怎么风靡全国的呢?


2. 沙县小吃的起源


沙县小吃的由来,要从沙县一个叫夏茂的镇子说起。


1990年到1992年期间,夏茂人为了致富,开始出现全民大赌博(好像有什么不对),而为了吸引赌资,各种高利贷,日日息等都出现了。


为了让赌博继续下去,就出现了“标会”——一个用来融资的民间组织。



但是很快,这种“标会”就崩盘了,于是很多欠了巨额赌债的夏茂人开始跑路,而逃亡的过程总是格外艰辛,吃不好穿不暖的,于是夏茂人非常思念家乡做的又快又美味的小吃。


渐渐的,一些机智的夏茂人开始开店卖小吃,没想到生意居然非常红火。



他们用“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,开启了创业之路。


最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋。这些食物不仅制作方便,成本还低,所以很受欢迎。



他们发家致富后,秉着“先富带动后富”的模式,越来越多的夏茂人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。


因为利润可观,除了本地人加入这个行业外,不少外地人也看到了商机,跑来沙县这里“学艺”,然后跑到外面去赚钱。



根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元


再加上政府的扶持与帮助,沙县小吃就这样风靡了全国,然后又漂洋过海到了日本、澳洲、秘鲁......


异国学子看到沙县小吃,走进去喝一口热汤,发现还是熟悉的那个配方时,简直不要太温暖了。



3. 沙县小吃的品种,多到意外


我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,云吞,拌面,炖汤


但在沙县当地,人们最常吃的小吃却是豆腐丸、扁肉、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的,没有炖罐和蒸饺!


因为瓦罐和蒸饺,其实是为了广东人才发明的....因为蒸饺和炖罐,其实更接近福州和广东的饮食,毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东,加上蒸饺的制作和冷冻都相对容易,瓦罐汤更受广东人的欢迎,所以......



比较一下菜单,就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异:


全国“沙县”小吃统一菜单 ▽



沙县当地小吃店菜单▽



如果你到了当地,沙县人会告诉你:我们不吃蒸饺,也不喝汤,但我们会吃——


1.扁肉


扁肉是由馄饨演变而来的,是沙县小吃中最有代表性的一种。


扁肉的肉馅制作时不用刀,而是一捶一击打出来的,肉是猪后腿上最紧致的瘦肉,槌是木槌,这一锤锤充满了匠心,打出的是充满嚼劲的饱满扁肉。



包制扁肉的面皮也很特别,只有正常饺子皮的四分之一厚度。煮熟后,晶莹通透的扁肉浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,吃起来面皮嫩滑,满口生香,肉馅爽脆有嚼头啊。



2. 拌面


对于我们而言,沙县的拌面可谓是吃饭必点。


不过在沙县,吃拌面并没有那么简单,进店之后要拌面,店主往往还会加问上一句,“是沙县拌面还是夏茂拌面?”两者的区别在于面条的不同。


沙县拌面的面条较薄有弹性,让不喜面食的人也能吃下一大碗;夏茂面的面条较宽而筋道,加了天然的碱有特别的香味,配上新鲜时蔬,别有一番风味。



花生酱是沙县小吃的灵魂,在沙县,正宗的花生酱才是最甜香浓郁的。


讲究的店家会亲自将花生炒熟,然后磨碎后熬成花生酱,吃什么都沾一沾,舌尖都忍不住颤抖啊。



3. 沙县烧麦&甜烧麦


许多地方都有烧麦,但沙县烧麦确实与众不同,首先外皮是面粉加木薯粉,看起来吹弹可破;其次主馅是粉丝,肉沫只是点缀,再次,吃的时候必须沾以沙县独有的豆豉油。



这种色香味俱全的豆豉油比起普通酱油,色泽和味道都较淡,却鲜甜许多。但由于保质期非常短,很难运到外地。因此只有到沙县去,才能尝到它那独特的味道~



除了咸烧麦,沙县夏茂镇还有一种甜烧麦,外形相同,但馅是甜的。馅里有饼丁、紫菜、桔饼丁等,它的外形不太好看,但多吃几口,就会迷上这种甜糯的味道。



4. 烫嘴豆腐


沙县豆腐属典型的南豆腐,一般是直接蘸着酱油食用,但是当地人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃,与豆腐相关的名小吃就是“烫嘴豆腐”。



“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干,配料是秘而不宣的,各店家都有自己的保留调味品。


煮好的豆腐在黄花菜的熬煮中,充分吸收了鲜味,吃起来爽滑鲜嫩,令人难忘。


5. 芋饺


芋饺在闽地许多地方都有流传,但沙县盛产芋子,芋饺自然也相当有名。



煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯,包入猪肉丁、香菇、笋干,煮出来外韧内软,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太撑了(因为太好吃了啊)



6. 沙县豆腐丸


沙县豆腐丸口感软而粉,能够吃出豆腐本身的鲜酸味道。也可以在其中包入肉馅,制成包心豆腐丸。



豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合,入口即化。如果加入红菇汤,那就是不可多得的山珍海味了。



然而,除了这些,


沙县的小吃还有好多好多好多好多好多好多好多——


郑湖板鸭▽


沙县豆干▽



罗兰烧饼▽



沙县鱼丸▽



南霞泥鳅粉干▽



鸭汤粉▽



班厝巷内的米冻皮▽



烙粑▽



豆香糍粑▽



碧玉卷▽



沙县大肠糕▽



芋头饼▽



锅贴▽



勾芡酸辣汤▽



......


沙县的传统小吃总共有260多种,但如今常见的仅有60多种。


之前一直觉得沙县应该就是印象中的沙县小吃店那样,局促拥挤,但不曾想,这个县城的建设有序出乎意料。整个街道非常干净,县城虽小,但众多可口的沙县小吃无处不在。



夜色下的铁索桥△


4. 沙县风景,小长假正合适


除了美味的小吃,沙县这里还有华夏第一岩雕卧佛“淘金山”、十里平流沙溪河、避暑佳景吕峰山......是一个十分适合自驾游或者小长假去的地方。


淘金山▽



沙溪河▽



沙县美食文化街▽



但最重要的是,沙县人十分的热情好客。这里的每一份食物都是用心做出来的,用心做出来的食物,自然是不会差的。



有空的时候,不妨来这座南方小城,寻找沙县小吃之根。


尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺,那是商业化浪潮之外,尚含着满满温情的传统味道。

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