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这是福州人宴席上的绝对“C位”!

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2021-01-12 17:00 已读 1269 次 5赞  

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问“来福州必吃的一样东西”,肉燕绝对是排名第一的答案。


肉燕因形似飞燕而得名,是福州的传统小吃。福州人又通常将肉燕与鸭蛋共煮,寓意“太平”,因而“太平燕”也是本地人宴席上的一道经典大菜。



林鸿杰 摄


作家郁达夫在他的《饮食男女在福州》一文中这么写道:“ 初到福州,打从大街小巷里走过,看见好些店家,都有一个大砧头摆在店中;一两位壮强的男子,拿了木锥,只在对着砧上的一大块猪肉,一下一下死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打,究竟算什么回事?我每次看见,总觉得奇怪;后来向福州的朋友一打听,才知道这就是制肉燕的原料了。” 


池远 摄


肉燕与馄饨虽有原理上的相似之处,但燕皮却别出心裁,使用的是“肉包肉”,即并非使用普通面粉制作面皮,而是用猪瘦肉千捶百打而成。


用来制作燕皮的猪瘦肉,来自猪后腿,仔细剔去肉筋和骨膜,切成细条后,用木槌千锤百炼打成肉泥。



叶诚 摄


在福州大街小巷,若是听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。


随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、细碎,直至成为粉白的肉泥,再加入木薯粉,接下来拍、擀、点,十几道工序,直至将这肉蓉擀得如纸般轻薄,才算大功告成。而这肉燕制作技艺,全国唯福州才有。



叶诚


福州有句老话“无燕不成年”。


逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,福州人必吃“太平燕”。


而且在宴席上还有这么一个规矩,那就是上太平燕时,客人不可直接下筷品尝,须等主人放鞭炮后才可动筷。而宴席主人也会在太平燕上菜后开始逐桌敬酒。


这道菜在福州人心中地位由此可见一斑。



全怡月 摄


一碗煮好的肉燕,食用前淋上几滴香醋,撒上点白胡椒粉,顿时香气四溢;咬上一口,滑嫩爽口,肉香充斥整个口腔。



林鸿杰 摄


数百年来,随着这道美味的不断传承,肉燕不仅成为福州人的日常,而且还登上了福建省“非遗”名录。


如今,福州人依旧痴迷着肉燕,仿佛有了它,未来的日子定是蒸蒸日上,福寿安康。



林鸿杰 摄


这一碗肉燕,既是福州人的市井深情,也是一场隆重仪式,更是对家的眷恋和祝福。



林鸿杰 摄


这一次,我们一起品尝肉燕的滋味,期待下一次,继续领略福州风物的魅力。


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