日常中，很多人遇到过处理食物时受伤的情况，比如切猪肉时切到手、洗螃蟹时扎破手等，实际上很多人不了解，处理食材时受伤是非常危险的，严重的还可能致命！
因为“猪肉”差点没了命
2020年11月，据广州广播电视台报道，广东50岁的张先生卖猪肉已有六七年时间。身体一向健硕的他，10月下旬突然感觉脖子、腰背总是莫名其妙地酸胀，起初他以为只是感冒，就没有太在意。但几天后，他忽然头痛剧烈，家人赶紧将他送医院，CT检查没发现异常，但对症治疗效果不明显。没想到当天傍晚，张先生的病情急剧恶化，发烧到40.2℃，整个人烦躁不安，手脚乱动，就像“疯了”一样。
随后转到医院，医生检查时发现他左手拇指上有一个黄豆大小的伤口。考虑到患者有生猪肉接触史，且脑膜刺激征为阳性，医生初步诊断是猪链球菌感染导致的脑膜炎。最终，在患者的脑脊液中找到了猪链球菌。 
经过抗感染等对症治疗，患者的意识逐渐清醒。后已经能正常地沟通交流，四肢活动自如，脖子、腰和头部的疼痛也明显好转。
这样的案例不是个例，2020年9月，新快报报道，广西55岁的闭女士在剁猪骨时没戴手套，被一段断骨划伤了左手拇指，当场就出血了。但她没包扎，只简单冲洗了一下，之后伤口也愈合了。然而，正是这个不起眼的伤口危及了她的生命。几天后，她突然感到身体不适，高烧不退，“头像要爆炸一样”。
随后家人将闭女士送到医院就诊，经检查，闭女士得了猪链球菌脑膜炎，脑脊液中的蛋白值为正常人上限的1000倍，还好来得及时，否则性命堪忧。
猪链球菌病是一种人畜共患的传染性疾病。东莞市疾控中心防疫科曾专门发文强调，猪链球菌感染潜伏期较短，一般在3 天以内，最短的从接触到发病只有4个小时。人体感染猪链球菌后，多数病例发病初期均出现高热、全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即败血症型和脑膜炎型。
败血症型最为凶险，常在感染后发生中毒性休克综合征，表现为起病急，突起高热，肢体远端部位出现瘀点、瘀斑，病情进展快，很快转入多器官衰竭、弥漫性血管内凝血等，病死率很高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高热，但表现较轻，病死率较低，但也可因感染听神经导致耳聋。①
所以为了预防猪链球菌感染，首先要做到去正规菜市场、超市购买经检验、检疫过的猪肉；处理猪肉时，最好戴上手套，尤其是手上有伤口或破损时。
虾、螃蟹...隐藏的安全隐患，千万别忽视！
我们常吃的食物中，不仅是猪肉，还有一些食材如果处理不当，同样容易造成致命的伤害。
 
虾——被“虾枪”刺伤要了命
据浙江之声报道，2019年杭州萧山60多岁的王大爷被送到急诊中心时已经神志不清，处于休克状态，右腿不仅肿胀得厉害还布满紫黑色的瘀斑。由于多个脏器出现衰竭，被马上转到了重症监护室（ICU）救治。
当医生询问在病人出现昏迷前，有吃过什么、受过什么创伤时，家人忽然想起一个细节，王大爷三天前买了沼虾回家清洗时，手指被虾头上的“虾枪”刺了一下。
于是，ICU医生第一时间进行了细菌培养，1天后的结果证实了他们的猜测，患者感染的就是“创伤弧菌”。
尽管绝大多数抗生素在体外对创伤弧菌都是比较敏感的，但王大爷的病情依然直转急下，三种抗生素联合应用也根本压不住。他的右腿上出现大量水泡，肌肉组织迅速坏死，皮肤发黑……
当晚，王大爷被推进手术室，尽管做了充分的清创，但他还是出现严重的多脏器功能衰竭，最终抢救无效去世。从急诊入院到去世，仅三天时间。
四川省人民医院急诊ICU 副主任医师邓磊2019年11月在接受媒体采访时曾指出，感染了创伤弧菌后可引起脓毒血症（俗称败血症），进而引起肌肉坏死，形成坏死性的筋膜炎，然后进一步发展成“多器官功能障碍综合征”，如果不经过治疗，死亡率还是比较高的。②
螃蟹——被“蟹钳”刺伤昏迷
类似的还有螃蟹。东南大学附属中大医院江北院区曾接到一起急救案例，一位53岁男性患者在烹制两只螃蟹后出现了异常症状，被送到医院时已是高烧不退，同时昏迷不醒。而他的右手掌明显红肿，甚至还在发黑。
据悉，患者是因为在清洗螃蟹的时候被蟹钳刺了一下，当时没有在意，而在食用后不久就出现了不良反应。最终该男子就在这种昏迷和高热中被送进了抢救室。之所以会这样，同样是因为患者感染了“海洋创伤弧菌”。
四川成都市第二人民医院急诊科主任侯任昉在接受媒体采访时介绍，创伤弧菌的感染途径主要有两种：一种是从皮肤直接感染。如果身上有伤口，接触到海水、珊瑚、虾蟹、鱼类等，便有可能发生感染。另一种就是食用含有创伤弧菌的食物。如生蚝、牡蛎、生鱼片以及其它一切没有完全熟透的虾蟹等海产品。
侯任昉介绍，若感染海洋创伤弧菌，一般发病24~48小时内患者就会出现下肢肿痛、溃烂的情况，同时还会导致感染性休克和多脏器功能不全，进而诱发菌血症、败血症等。如不及时准确抢救，70%以上的患者都会因脏器功能衰竭死亡。③
 
◆安全处理食材，千万记住这4点！◆
 
1、戴上手套
为了防止被扎伤，戴手套是最直接有效的方法。
 
2、食物要做熟了吃
无论是海鲜还是猪肉等肉类，除了要预防被扎伤，还要避免其他方式感染，因此一定要做熟了再食用。
 
3、手上有伤口小心感染
未愈合的上口更容易感染，因此如果有伤口或者倒刺，尽量避免直接处理伤口，以防感染。
4、被扎伤要及时处理伤口
如果不小心被猪肉骨、虾、蟹、鱼等食材刺伤，应该及时用清水冲洗。如果出现疼痛、瘙痒、肿胀发热等症状，就必须马上到医院就诊。以免造成严重的后果。
参考资料：
① 2005-07-27 东莞市疾控中心防疫科 《猪链球菌感染文献综述》
② 2019-11-13 成都商报四川名医《男子被一只虾夺命！3种抗生素都压不住！从进ICU到去世仅3天》
③ 2018-09-27成都商报四川名医《两只螃蟹下肚，他陷入昏迷险丢命！当手有伤口，厨房为何变得凶险？》