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炒牛肉时,万万不能直接下锅炒,多做2步,牛肉才能香嫩又入味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-10-26 16:46 已读 2339 次  

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牛肉是很多人喜欢吃的食物,自带特殊香味,口感也与众不同,营养价格也很高,它在口感、味道、营养上都比猪肉要高很多,所以就算牛肉的价格稍微贵一些,仍有不少人喜欢买的吃。最近大家对于肉都有这样的想法,认为猪肉价格上涨太快了,让人有些接受不了,快赶上牛肉的价格了,那还不如买牛肉,我想很多人都是这么做的,没错,现在天气一天比一天冷了,正好需要滋补一下,不管从什么角度来说牛肉都最合适。



牛肉有很多种做法,在家里用的方法,基本上都是炖煮或者炒制,这两种方法最常见,不过炖煮的时间耗时长,没有多少时间的话,还是炒的最好,简单快捷,又很好吃,不过并不是每个人都能炒好牛肉,一旦方法不对,没有炒好,牛肉恐怕就变得很难吃了,发老嚼上去很费劲,可能还有一股子腥味,做成这种口感的话,一定是做错了。今天给大家分享一下我炒牛肉的经验,经验告诉我一些技巧,只要大家掌握好这些技巧,就能次次将牛肉炒好。最关键的一点,炒牛肉时,万万不能直接下锅炒,多做2步,牛肉才能香嫩又入味。



首先我们要想炒好牛肉,需要选好牛肉,炒牛肉要选取牛里脊肉,这个部分的肉是最嫩的,而且筋非常少,所以很适合炒的吃,炒熟后,牛肉吃起来很香嫩,所以选择好食材非常重要。


下来我们就要开始切了,想吃到口感最好的牛肉,切的这个部分也是非常关键的,因为牛肉的纤维很粗,一旦切错了,炒的时间再短,牛肉也会很难嚼动,所以不能顺着牛肉切,要进行横刀切,而且在切之前,最好将牛肉进行拍打几下,牛肉炒出来口感就更加好了,别忽略了这一点。


然后将切好的牛肉装入盆中,加入足量清水,来浸泡牛肉,一定不要直接下锅炒牛肉,直接下锅可不行,因为牛肉中有很重的腥味,要将血水泡出来才可以,泡好后,挤一挤牛肉中的水分和血水,再进行清洗干净。


泡好之后,还不是下锅炒,要在下锅之前,腌一腌牛肉,若直接炒的话,牛肉会变柴,牛肉放入碗中,加入料酒、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋清和食用油,下手抓均后,腌制十几分钟。这么做牛肉会更嫩,也会更加入味。



最后我们就要炒牛肉了,炒锅烧热之后,加入凉油滑锅,烧到六成热的时候,将牛肉倒入锅中,快速翻炒,炒到牛肉稍微变色就可以了,最好不要超过一分钟,时间太长牛肉还会变老发柴。



现在大家知道,牛肉不能直接下锅的原因了吧,还有多出来哪两步,一步是浸泡,一步是腌制,万万不能直接下锅炒,一炒就废了,还有在腌制的时候,不能只知道加料酒和生粉,还要加入蛋清和食用油,做好这些牛肉才会变得滑嫩好吃,香香的还很入味,喜欢吃炒牛肉吗?那就来炒炒看,记住每一步都很重要,别弄错了,保准可以吃到香嫩的炒牛肉。

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