蒸包子，记住不要直接上锅蒸，技巧教您，松软好吃，超级简单
对于一个北方人来说，没有什么一顿包子解决不了的。我从小到大都喜欢吃面食，尤其是包子，蓬松柔软的包子皮，包裹着鲜香的馅，吃的时候蘸点醋，就瓣蒜，完美！
包子是一种饱腹感很强的主食，皮薄馅多，松软好吃。包子馅的种类很多，也做过买过吃过很多种包子，最爱的当属猪肉韭菜馅包子。作为经典的包子馅代表，猪肉韭菜馅真的有让人百吃不厌的本事。
蒸包子对于很多人来说是爱吃却苦于不会做，其实不仅仅是发面的问题，蒸包子记住不要直接上锅蒸，技巧教您，松软好吃，超级简单。
所需食材：
猪肉馅300克，韭菜300克，面粉400克，白糖1勺，盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.酵母提前放到温水中融化，温水的温度不超过35度，用手摸不烫手就可以了。面粉中加两样，白糖和无铝泡打粉，这两样食材都是有助于发面的。倒入酵母水，揉成面团，放到温暖处发酵至2倍大。
2.肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，葱姜蒜末适量拌匀。
3.韭菜择洗干净，切成小段。
4.将切好的韭菜拌入肉馅中拌匀。
5.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，这个揉的过程要长一些，有助于让包子表面更光滑。分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。
6.包子皮中包入适量的馅。锅中放水，凉水上锅。包好的包子放入锅中二次发酵20分钟左右，膨胀变轻就可以了。这也是关键步骤，一定要二次发酵充分，蒸出的包子才会蓬松不易塌陷。开锅后蒸15分钟关火，焖3-5分钟再掀开锅盖。
小贴士：
1.包子皮不要擀太薄，太薄浸入汤汁后蒸出来容易像死面。
2.二次发酵充分很重要，是包子皮暄软的关键。
3.韭菜馅的包子不要蒸时间过长，时间长容易把韭菜蒸烂，影响味道。
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