茄子虽然下饭，但太吸油，

其实只要一点点小技巧，

就能不再油腻，

好吃又健康。

怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油？

提 前 用 盐 腌 渍


提前用盐将茄子里的水分腌渍出来，再放入无油的锅炒至半熟，这样最后炒制只用普通的油量也很不错。


或是茄子滚刀，拿盐腌15分钟左右，再加水洗掉盐分，再去炸就不会再吸油。

巧 用 微 波 炉


炒制茄子前，只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子，水汽很快就出来，几分钟后拿出来，省下炸茄子这一步。


注意要切成大块，太小很快会变太软，表皮还容易焦。

处理过后，再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的摄入。

若是没有微波炉，放在蒸锅中蒸十分钟，效果也很棒哦~


煸 炒 杀 水 分

用不粘锅，把茄子直接放进去煸炒，不需要放油，逼出汁，杀出其中的水分。


在茄子快粘锅的时候点一点水，然后茄汁就被烧出来了，逐渐茄汁和水就蒸干了，此时的茄子一点油也没有，用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。


用 水 泡 一 泡

茄子滚刀块，直接放水里泡，水量刚好没过茄子，滴少许白醋，20分钟左右，让茄子吸饱水，捞出来控干，撒2-3勺淀粉，准备油炸。


锅中放油，烧热后转小火，茄子入锅一点点炸，分量一次不要放太多，过油，直接捞出茄子调味，在锅中和调味料一炒就完成了。

小编亲测有用，锅里还剩下了非常多的油，茄子香软可口。


怎 样 做 茄 子 才 能 香 软 又 入 味？

预 处 理 的 小 方 法

刚才小编建议大家在做茄子之前，会有两种预处理的方式，一种是让茄子变得体积更小才能更入味，一种是让茄子先达到半熟的状态。


微波炉预热一下，用蒸锅蒸一下，煸炒一下，用盐腌渍一下，都是一举多得的好办法，一定记得试试哦~


用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之后会很软很香，但是油多难免会腻。所以可以先煎一下，茄子连皮切成长条，耐心把条状茄子皮一面朝下，整齐排列在油锅上。


小火慢煎，慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香，放入茄子微微焖一下就可以出锅了，既软又好吃。

茄 子 搭 配 番 茄

番茄与茄子，仿佛是天造地设的一对，茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就让人流口水。


口感相性如此之好，令人惊异，单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子，如此绵软可口，开胃又下饭。简直是在茄子菜式里的秘密武器！赶紧来试试吧~


怎 么 做 茄 子 才 会 不 变 色？

加 醋 法

炒茄子时，加点儿醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，可使炒出来的茄子不黑。


柠 檬 汁 法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高，酸可以阻止褐变发生，维C可以把氧化物还原成酚类，这样就不会再变色了。


大 火 处 理

茄子极容易被氧化，炒茄子要用大火烹调，油温升高，会使大多数酶失去活性，这样就不会再变色。


怎 样 挑 选 茄 子

市面上有两种茄子，一胖一瘦，买菜的时候总会疑惑，到底应该买哪一种茄子呢？这两个到底哪个好吃？


“北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圆球形，稍扁，从前没见过南方的那种细长的茄子。形状不同且不说，质地也大有差异。北方经常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以质地较为坚实。”

——梁实秋《雅舍谈吃》


关于味道则有人这么说道：“长茄子和圆茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少。若在南方大都是长茄子，在4-7月份比较嫩，这个时候是最好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的圆茄，就比南方的长茄好吃得多了。”


所以说味道也是和时令有关的，甜甜也建议大家多吃时令菜才会更好哦~

口 感 比 较

两种茄子最大的区别就在于口感了，长茄子水分含量高，更容易炒烂，而大多数人都更喜欢这种绵软的口感。


而且长茄子的纤维相对较细，圆茄子的纤维会更粗，所以它的口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，相对于对大部分人来说，长茄子口感会更好一点。


做 法 比 较

因为圆茄子硬一些，长茄子软一些，所以长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，像是凉拌菜，长茄子就是不二之选。


而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，由于它不容易炖烂的特性，味道重的菜它是最佳选择。


总结来说，长茄子适合“蒸煮凉拌”，比如蒜拌茄泥；圆茄子适合“溜炒煎炸“”，比如红烧茄子，油炸茄盒。


营 养 比 较

长茄子和圆茄子在营养成分上并没有太大的差异。茄子中富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑，美容养颜。常吃茄子的人，色斑黑眼圈都会渐渐消失！


茄 子 的 做 法

地 三 鲜

材 料 长条茄子2个，土豆1个，青椒两个，蒜2个，耗油，盐，糖，生抽，水淀粉，油适量

步 骤 

1、茄子切块，青椒切片，土豆洗净去皮切片，蒜切末； 


2、油锅烧热依次炸茄子，土豆，青椒，沥油备用；


3、留少许油，姜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒；


4、加耗油，盐，糖，生抽翻炒均匀；


5、大火出汁，下水淀粉，炒厚出锅；


酱 爆 茄 子

材 料 长茄子，青椒，姜块，老抽，生抽，糖适量

步 骤 

1、我们选择细长软糯的长茄子；


2、将茄子去两头，用手掰成块,青椒切片，姜块拍碎；


3、生抽和老抽按3:1的比例，调和成混合酱油备用；



4、热锅起油，开中火，先放入姜块，煸出香味后捞出；


5、然后倒入茄子煸炒，炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖和青椒，继续煸炒；


6、最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘；



鱼 香 茄 子

材 料 杭茄，泡红椒，生姜，大蒜，料酒，老抽，生抽，醋，白糖

步 骤 

1、杭茄切段，剁椒切末，姜蒜切末；



2、将料酒倒入肉糜中，搅拌；


3、按照老抽:醋:生抽:白糖为2:4:2:3的比例调配鱼香汁；



4、放入姜蒜末爆香，再加入泡椒末，一起炒香；


5、加入适量豆瓣酱，熬出红油，放入肉糜，然后加入切成小段的杭茄；



6、倒入鱼香汁，再加入水淀粉；



7、再拿出砂锅，放入冷油加热，将鱼香茄子倒入砂锅内；


8、咕咚咕咚冒着热气，可以出锅啦！再佐上一碗米饭，别提有多幸福了；