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只要喜欢吃鱼,这些美味做法你一定要收藏

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-07-02 23:19 已读 1599 次  

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鱼肉细嫩鲜美,不管是家常、宴客都非常合适,同时鱼的营养价值也非常高,富含优质蛋白,不仅能补脑益智,还让人变得更美更健康,今天就跟大家分享几道家常鱼的美味做法,喜欢吃鱼的朋友一定别错过。


浇油蒜蓉鱼


第一次吃到这道菜时,有点惊艳。原来不需要很复杂的步骤,鱼就可以做得这么好吃,改变了我对鱼的印象。鱼肉和蒜香混合,形成很不错的味道。



准备材料:鲫鱼1条 (约450克),大蒜 1 头,姜 20 克,大葱 40 克,红辣椒 2 个,料酒 1 茶匙,蒸鱼豉油 1 茶匙,植物油 1 汤匙


开始制作:


1. 鲫鱼去掉头部的鱼鳃、腹部的内脏、肚子里的黑膜,清洗干净。


2. 鱼正反面各划 2 刀,方便入味。


3. 大蒜去皮洗净,切碎。


4. 姜去皮洗净,切成厚约 1 毫米的片。


5. 大葱去皮洗净,切成长约 5 厘米的丝。红辣椒洗净,切成细丝。


6. 把姜片和一半葱丝放在鱼肚子里, 加入料酒和蒸鱼豉油。


7. 蒸锅内加入适量水烧开,放入鱼蒸 10 分钟。


8. 将大蒜碎、辣椒丝和剩下的葱丝放在鱼身上。锅烧热后加入油,烧至八成热,浇在鱼身上后食用。


小贴士:


1. 鱼建议选 0.5 千克左右重的, 适合一家人吃。鱼太小了肉薄刺多,不方便食用。

2. 淡水鱼的鱼腥味比较重,可以通过加姜、葱、料酒来去腥味。


口水带鱼


口水带鱼听起来就要流口水了,酸酸辣辣中包裹着些许甜味,清爽的汁料浸泡的越久越会使酥脆带鱼滋味更浓。



准备材料


主料:带鱼1条


调料:葱姜蒜、干红辣,椒各适量,盐1茶匙,糖1茶匙,陈醋2茶匙,酱油1/2茶匙,蚝油1茶匙,清水2茶勺


汁料调配:糖、醋、酱油、陈醋、蚝油混合配成汁料。


开始制作:


1 带鱼洗净后改刀成段,背部斜刀划开,以便炸酥及入味。


2 切好的带鱼用盐腌渍一个小时。


3 腌好的带鱼用水稍冲一下后,蘸上干面粉,入锅炸至两面金黄、酥脆后捞出。


4 油热后放入葱姜蒜、干红辣椒爆香,同时烹入调好的汁料。


5 将汁料浇在炸好的带鱼上即可。


小贴士:


1.制作口水带鱼要选择窄些的鲜带鱼,太厚太宽都不太好入味。


2.糖醋比例为12。


番茄炖鲅鱼


鲅鱼是海边最常见的一种鱼,肉质紧致,鱼刺很少,经济实惠。用番茄搭配鲅鱼,可以去腥,而且经过长时间的炖煮,浓浓的番茄酱汁包裹在鱼肉外面,别有一番滋味。



准备材料:鲅鱼 250 克,番茄 300 克,姜 10 克,葱 40 克,干辣椒 2 个,八角 1 个,料酒 1 茶匙,生抽 2 茶匙,糖 1/2 茶匙,番茄酱 2 茶匙,植物油 2 茶匙


开始制作:


1. 鲅鱼去掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍,切成段,洗干净。


2. 番茄顶端划十字,放在沸水中煮半分钟。


3. 不烫手后去掉番茄皮。


4. 番茄切成小丁。


5. 姜和葱均去皮、洗净,切片。八角和干辣椒均洗净备用。


6. 锅烧热后,加入植物油、葱、姜、干辣椒和八角小火爆香 2 分钟。


7. 加入番茄丁和番茄酱炒出汁水, 炒至番茄呈较细腻的状态。


8. 加入鲅鱼、生抽、糖、料酒和小半碗水,小火炖 20 分钟至水基本收干,出锅即可。


小贴士:


1. 番茄需要去皮,否则炖好的鱼里会有好多番茄皮,影响口感。


2. 鲅鱼应切成小段,方便入味。


3. 加一点番茄酱可以让菜的风味更浓郁。


青柠酸辣鲈鱼


柠檬本身就属于开胃的食材,搭配刺激的辣椒,让人吃一碗米饭绝对不够。鲈鱼肉质细腻鲜美,清蒸最能体现原汁原味。



准备材料:鲈鱼 1 条,小青柠檬 6个,大蒜 6 瓣,香菜 1 棵,红色杭椒 2 个,绿色杭椒 2 个,姜 20 克,鱼露 2 茶匙,盐 1/2 茶匙


开始制作:


1. 鲈鱼去掉头部的鱼鳃和腹部的内脏,清洗干净。


2. 在鱼的两面各划 3 刀,方便入味。


3. 姜去皮洗净,切成厚约 1 毫米的片,放入鱼肚子里。


4. 两种杭椒均洗净,切成小圈。香菜去根,洗净。


5. 大蒜去皮洗净,用压蒜器压成蒜泥,放入碗中。


6. 小青柠檬洗净,从中间切开,把柠檬汁挤在蒜泥碗中。


7. 碗中加入杭椒圈、 鱼露和适量盐, 搅拌均匀, 做成柠檬酱汁。


8. 蒸锅加入适量水烧开后,放入鲈鱼,大火蒸 8 分钟。出锅浇上柠檬酱汁,摆上香菜即可食用。


小贴士:


1. 鲈鱼选 0.5 千克重的比较合适,肉多还容易熟。为了容易熟和入味,鱼身上要切几道口子。


2. 鲈鱼大火蒸 8 分钟,用筷子试一下,如能轻易刺穿肉,就说明熟透了。蒸得太久了肉质会老。


3. 柠檬最好选青柠檬,如果没有,用黄柠檬代替也可以。


罗勒菠萝烤黄鱼


菠萝略带爽脆,黄花鱼肉口感绵软,咀嚼间能品出食材的原汁原味。



准备材料:黄鱼1 条,菠萝片适量,罗勒叶 5 克,盐.5 克,生抽、料酒各 5 毫升,白胡椒粉适量,橄榄油、姜片各适量


工具:电烤箱 烤盘 锡箔纸


开始制作:


1 将黄鱼去鳞、内脏,洗净,从鱼腹向鱼背剖半开(不切断),鱼背上横向浅划几刀,放入盆中。


2 加入姜片、盐、罗勒叶、白胡椒粉、料酒、生抽,搅拌均匀,腌制约 1 小时。


3 烤盘内铺上锡箔纸,摆好菠萝,再刷少许橄榄油,接着把腌好的鱼平放在菠萝上,然后在鱼背上刷适量橄榄油。


4 烤箱上下火调至 230℃,放入烤盘,烤 10分钟。


5 取出装盘,即可食用。


小贴士:腌制黄鱼的时间约为 1 小时,烤制时会更易入味。腌制时间可以根据鱼的大小而灵活掌握,但是最少也要腌够 30分钟。


选自《爆款烧烤》、《巧心思做出好味道》、《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》这三本书,版权所有。

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