自制一罐救命拌饭酱，白饭素面都发光
每个家庭的日常生活中，少不了几瓶压箱底的酱。它可以是买的，也可以是自制的，下饭拌面，味道绝不会出错。
在吃过的众多酱里，美食君认为牛肉酱和香菇酱最有魔力，有了它们，再寡淡的食物也能变得有滋有味。
而在一次偶然的机会中，美食君吃到朋友做的一款【腊肠酱】。腊肠本身就已经很好吃了，在辣椒面，豆瓣酱，豆豉等等混合调味下，简直油到冒泡，香到扑鼻。
简单一勺拌一拌，白米素面都发光。辣油穿过食物间隙，将它们印染成了鲜红色的，还有肥瘦相间的腊肠掺拌其中。
有肉的日子总让人感到无比幸福，即便嘴上说着“越吃越罪恶”，可话音刚落，盘中无一食物幸存。
腊 肠 酱
小腊肠180g/辣椒粉200g
大蒜28g/姜12g/食用油400g
豆瓣酱28g/黄豆酱58g
豆豉20g/盐15g/糖10g
1.沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。
2.冷锅冷油，倒入400g食用油，倒入辣椒粉，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。
3.为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。
4.最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。
5.冰箱冷藏可存2个月左右，挖的时候避免用带水带油的餐具。
做腊肠酱所用的辣椒面一定要是粗粒的，全程小火防止焦糊。也可以买点干辣椒直接用料理机搅碎，这样辣味会更浓郁。
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